سوپ ها ، طبق طبقه بندی آشپزی ، به شفاف یا غلیظ و یا طبق گفته سرآشپزهای فرانسوی به آبگوشت و غذای معمولی تقسیم می شوند. سوپ های غلیظ به نوبه خود به سوپ های پوره ، سوپ خامه و بیسکویت تقسیم می شوند. اما سوپ های فصلی ، دسر ، گرم و سرد و همچنین یک "جهان" کامل از سوپ های آسیایی وجود دارد. عبارت انگلیسی زبان "سوپ اصلی" حاکی از مخلوطی است که در آن زندگی متولد شده است و اشاره می کند که بدون سوپ این کار غیرممکن است.
لازم است
- - مواد غذایی تازه؛
- - کتاب دستور العمل ؛
- - لوازم آشپزخانه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ هر چقدر غلیظ باشد ، همیشه مایعی در آن وجود دارد. بنابراین ، اولین چیزی که باید هنگام شروع تهیه آش از آن مراقبت کنید ، پایه آن است. این می تواند آب ساده ، کواس ، شراب ، محصولات لبنی - کفیر ، ماست ، شیر ، آب میوه باشد ، اما اغلب آبگوشت است. خوشمزه ترین سوپ ها با آب گوشت خانگی تازه تهیه می شوند ، که از قبل با ریشه و استخوان پخته شده است (اگر گوشت یا ماهی باشد). این آبگوشت می تواند ماه ها به صورت منجمد نگهداری شود. آبغوره های قارچ و سبزیجات نه تنها برای سوپ های تهیه شده از قارچ یا سبزیجات مناسب هستند ، اینگونه آبگوشت ها سوپ های خوبی را با غذاهای دریایی و مرغ درست می کنند. آب گوشت غنی از گوشت و ماهی برای سوپ های غلیظ گرم مناسب است.
گام 2
برای خوشبو بودن سوپ ، ریشه های معطر در آن قرار می دهند. اینها هویج ، کرفس ، پیاز ، تره و اغلب سیر هستند. این سبزیجات معطر را قبل از افزودن به سوپ در یک اجاق داغ قرار دهید و ظرف شما با یادداشت های جدید غنی می شود ، زیرا بعد از چنین پردازش طعم کامل تری می یابد می توانید ریشه ها را با روغن زیتون بپاشید ، یا می توانید آنها را مانند آن بپزید. زمان پخت سبزیجات 10-20 دقیقه است ، بسته به اندازه و مقدار آنها نباید کاملاً پخته شوند ، اما باید کمی قهوه ای شوند.
مرحله 3
برای ایجاد یک سوپ خوشمزه ، افزودن طعم تازه به آن و تأکید بر ساختار آن بسیار مهم است. وقتی تمام ظرف یک سمفونی واحد از طعم ها و رایحه ها باشد ، برای جلب توجه به این هماهنگی به لهجه نیاز است. بنابراین ، کراکرهای ترد یا کراکرها در سوپ های غلیظ صاف (سیب زمینی له شده ، سوپ خامه ای ، بیسکویت) ، دانه ها ، بیکن سرخ شده یا پیاز اضافه می شوند. در سوپ های گرم چرب ، آنها یک محیط اسیدی - آب لیمو ، ماست ، خامه ترش به ارمغان می آورند. آجیل نمک ، ژامبون یا فقط کمی نمک درشت دریایی به سوپ های شیرینی که به عنوان اولین غذای سرو شده اضافه می شود. در سوپ های حاوی نت تلخ (به عنوان مثال خورشت عدس ، سوپ نخود و لوبیا) ، حتما قبل از سرو سبزیجات تازه قرار دهید.
مرحله 4
راز موفقیت هر غذا محصولات تازه است. سوپ ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. باید به خصوص در مورد مواد لبنی و غذاهای دریایی دقت کنید - یک قاشق خامه منقضی شده می تواند یک گلدان سوپ خوب را خراب کند ، چند میگو منقضی شده باعث یک بیسکویت عالی برای یک بیسکوبی عالی می شود. به ترکیبات عجیب و غریب اعتماد نکنید ، گوشت گاو آبدار و سبزیجات تازه می توانند به سوپی در خور ستاره های میشلن تبدیل شوند و محصولات گران قیمت ناآشنا می توانند به نان غیرقابل خوردن تبدیل شوند.
مرحله 5
برای پخت یک سوپ خوب ، یک قابلمه عمیق و آتش کافی است و گاهی اوقات به مورد دوم احتیاج ندارید ، اما اگر به آشپزی علاقه دارید ، باید حداقل یک قابلمه جادار با دیواره های ضخیم و درب سنگین ، مخلوط کن غوطه وری ، یک قاشق چاک دار و ملاقه.
