گوشت خوک ، مانند هر محصول دیگر ، رازها و ویژگی های خاص خود را در آشپزی دارد. امروزه دستورهای آشپزی زیادی از این گوشت تهیه شده است. قبل از شروع پخت و پز ، گوشت خوک باید قطعه قطعه شود ، زیرا این کار گوشت را به خوبی می پزد.
لازم است
-
دو چاقوی آشپزخانه: معمولی و برای خرد کردن گوشت با تیغه پهن
دستورالعمل ها
مرحله 1
با استفاده از تراش دهنده استخوان عظیم ، گوشت خوک را در غضروف بین مهره ها خرد کنید ، ستون فقرات را به قسمتهایی تقسیم کنید. پس از ایجاد بریدگی در تمام طول ستون فقرات ، حرکت را ادامه دهید.
گام 2
با استفاده از چاقوی آشپزخانه معمولی یک چهارم را به دو نیم کنید. در ناحیه قبل یا آخرین برش ، تفاله را همراه با پوست برش دهید.
مرحله 3
گوشت را تا انتها درون استخوان برش دهید ، سپس یک چاقوی خردکن استخوان برداشته و با استفاده از آن استخوان اصلی را خرد کنید. نتیجه دو قسمت است: ژامبون و دنده ها.
مرحله 4
قصابی ژامبون آسان است. با چاقوی معمولی آشپزخانه از هر نقطه از بالا به پایین صفحه را بکشید ، سپس ژامبون را در امتداد استخوان مانند کتاب باز کنید. اکنون باقی مانده است که گوشت را به قطعات مناسب اندازه برش دهید ، در حالی که پوست را با دقت با چاقوی آشپزخانه از گوشت جدا می کنید. هر قطعه را جداگانه با مواد غذایی بپیچید.
مرحله 5
سپس شروع به برش دنده ها کنید. با چاقوی آشپزخانه معمولی بخشی از شکم را از توده اصلی دنده برش دهید. به این قسمت از لاشه خوک ساق گفته می شود.
مرحله 6
دنده ها را به صورت دنده های جداگانه برش دهید. گوشت را ببرید ، از ستون فقرات (در محل برش) تا انتهای دنده شروع کنید. نتیجه این کار دنده های آب دهان است که برای بو دادن بسیار مناسب هستند و به آبجو اضافه می کنند.
مرحله 7
سپس ساقه بریده شده ، دنده ها و سایر قطعات گوشت را از پوست جدا کنید. در عین حال ، میزان زباله حاصل از یک چهارم لاشه به طور کلی کم است. حدود 10٪ (پوستی با لایه نازک زیر جلدی چربی).
مرحله 8
مرحله بعدی و نهایی بسته بندی گوشت خوک برش خورده در بسته بندی پلاستیکی است. هر تکه گوشت را محکم در بسته های پلاستیکی بپیچید و سپس در فریزر قرار دهید. این بهترین گزینه است ، زیرا گوشت خوک برش خورده کاملاً یخ زده به مدت شش ماه دوام خوبی دارد.
مرحله 9
از یک چهارم لاشه گوشت خوک ، 20-25 قطعه گوشت بدست می آید. قطعات منجمد شده سریع در فریزر با حجم حدود 20 لیتر ذخیره می شوند و برای تهیه ظروف مختلف در صورت لزوم مورد استفاده قرار می گیرند. روند انجماد سریع باعث حفظ کلیه مواد مغذی موجود در گوشت می شود.
