سوخاری معروف تند خارچو نه تنها در جورجیا دوست دارد. این غذای معطر خارق العاده کسی را بی تفاوت نمی گذارد. در نسخه کلاسیک ، این سوپ غلیظ از گوشت گاو گوشت گاو با افزودن تکمالی ، گردو و گیاهان تهیه می شود. در آشپزی مدرن ، آشپزی خارچو از گوشت بره مجاز است.
لازم است
-
- 500-700 گرم بره ،
- 1 پیاز
- 1 هویج متوسط
- 1-2 گوجه فرنگی ؛
- سر سیر؛
- ادویه
- نمک؛
- 100 گرم آلو خشک؛
- 6 قاشق غذاخوری من برنج؛
- 100 گرم گردو ؛
- 150 گرم سس تکمالی یا ساتسبلی؛
- یک دسته گشنیز سبز یا شوید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بشویید ، آن را از فیلم و چربی پاک کنید. آن را به قطعات متوسط برش داده و در قابلمه ای از آب سرد قرار دهید. می توانید از سینه ، دنده استفاده کنید. گوشت را روی حرارت متوسط بجوشانید ، به مدت یک ساعت بجوشانید.
گام 2
در حالی که گوشت در حال پخت است ، آلو خشک را به صورت گوه های کوچک برش دهید. آن را به راحتی در بازار بخرید. آلو خشک بسته بندی شده کمتر معطر است. در خارچو ، او یک نوع غذای خاص ، نوعی طعم مزه دودی اضافه می کند. آلوهای خرد شده را یک ساعت پس از شروع پخت داخل آبگوشت در حال جوش ریخته و گوشت را 20 دقیقه دیگر بپزید ، اگر این میوه خشک را کاملاً قبول ندارید ، فقط آن را اضافه نکنید.
مرحله 3
تابه را گرم کنید. پیازها را خرد کنید ، هویج ها را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را در کره یا روغن کمی تفت دهید ، سپس هویج ها را به آن اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر با هم بپزید.
مرحله 4
گوجه فرنگی ها را در دستگاه غذاساز رنده یا خرد کنید ، چند حبه سیر را از یک دستگاه پرس سیر رد کنید. هم بزنید ، این توده را در یک تابه با سبزیجات سرخ شده قرار دهید. همه چیز را دوباره مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید. آب اضافه نکنید ، گوجه فرنگی مایعات کافی دارد. پنج دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، یک قاشق غذاخوری ادویه خارچو اضافه کنید (باید حاوی رازک آفتابگردان و ریحان باشد).
مرحله 5
بعد از پختن گوشت ، سس سبزیجات را از ماهیتابه به قابلمه اضافه کنید. نمک. بگذارید تا 20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.
مرحله 6
سپس برنج از قبل شسته شده را اضافه کنید. هم بزنید ، بگذارید هفت دقیقه بجوشد. گردوی خرد شده را به آش اضافه کنید. سس تکمالی یا ساتسیوی را به قابلمه اضافه کنید. می توانید به جای سس از آب انار استفاده کنید. خارچو را با گشنیز ریز خرد شده بپاشید و روی آن را بپوشانید ، 3 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید. Cilantro را می توان با کرفس یا شوید جایگزین کرد. بگذارید به مدت 15-20 دقیقه زیر درب آن دم بکشد. در هر بشقاب را با یک برش لیمو و چند عدد زیتون سرو کنید.
