دنده های بره آبدار با پیاز ، سیب زمینی و ادویه جات ترشی جات - این یک غذای عالی غذای فرانسوی است که از بورگوندی به ما رسیده است. تهیه آن دشوار و وقت گیر است اما نتیجه نهایی ارزش آن را دارد.
عناصر:
- 0.8 کیلوگرم دنده گوسفند ؛
- 1 کیلوگرم سیب زمینی متوسط
- 6 عدد پیاز
- 1.5 لیتر آب مرغ ؛
- 4 حبه سیر ؛
- برگ بو
- روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن) ؛
- آویشن ، فلفل سیاه ، نمک.
آماده سازی:
- سیب زمینی ها را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به برش هایی به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید.
- کل پیاز را پوست بگیرید و بشویید. 2 پیاز را به برش های بزرگ ، و 4 پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
- سبزیجات آماده شده را در یک کاسه بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و مدتی کنار بگذارید.
- دنده ها را بشویید و خشک کنید. گوشتی را که متعلق به قطعه سرو نیست ، به آرامی برش دهید ، استخوان را با چاقو تمیز کنید. این روش باعث می شود ظرف درست ، زیبا و بدیع شود.
- مقدار کمی روغن را در یک قابلمه گرم کنید.
- پیازچه را پوست بگیرید ، سیر را بشویید و فشار دهید.
- ریزه های گوشت را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس چربی اضافی ظرف را تخلیه کرده و گوه های پیاز ، سیر له شده ، برگ بو و آویشن را به گوشت باقیمانده اضافه کنید. همه اینها را مخلوط کرده و کمی تفت دهید ، سپس مقدار کمی آبگوشت به آن اضافه کنید و بپزید ، حرارت را کم کنید.
- در این فاصله ، یک تابه دیگر بردارید ، داخل آن روغن بریزید و آن را گرم کنید. دنده های پوست کنده را درون روغن داغ قرار دهید ، آنها را با فلفل و نمک مزه دار کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- بعد از دنده های سرخ شده ، به ماهی تابه به ضایعات گوشت منتقل کنید ، مجدداً آب گوشت را ریخته (تقریباً وسط قطعه) و روی حرارت ملایم بپزید.
- تمام حلقه های پیاز را از زیر دنده ها در کره بریزید ، آنها را با نمک ، فلفل و آویشن مزه دار کنید ، کمی آبگوشت اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود.
- یک ظرف پخت مستطیل برداشته ، با روغن چرب کنید ، ½ بخشی از سیب زمینی خرد شده را در یک لایه مساوی قرار دهید.
- سیب زمینی ها را با ½ بخشی از پیاز خورشتی بپوشانید. دنده های خورشت را روی آن قرار دهید ، دوباره روی دنده ها را با پیاز بپوشانید ، و پیازها را با سیب زمینی بپوشانید.
- لایه آخر را با نمک و فلفل فراوان بپاشید ، محتوای فرم را با باقی مانده آب اضافه کنید ، با فویل محکم کنید و به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید.
- 10-15 دقیقه قبل از پخت و پز ، فویل باید برداشته شود تا ظرف پخته و قهوه ای شود.
- دنده های بره تمام شده را با پیاز و سیب زمینی به صورت قسمت بریزید روی بشقاب ها ، با سبزیجات تازه سرو کنید.
