قارچ های پاییزی گسترده ترین قارچ ها در مرکز روسیه هستند. کلنی های متعدد آنها در اواخر ماه اوت روی تنه درختان ، کنده ها و کنده ها ظاهر می شوند و جمع کننده های قارچ را تا اولین سرما خوشحال می کنند. قارچ های عسلی در بین قارچ های لاملار (به استثنای قارچ شیر و قارچ) خوشمزه ترین هستند. آنها نه تنها برای سوپ و کباب بلکه برای یخ زدن ، خشک کردن ، ترشی و ترشی نیز مناسب هستند. بسیاری از زنان خانه دار با تجربه ، اسرار خاص خود را در این تهیه خانگی دارند ، از جمله دستورالعمل های مارک دار برای قارچ ترشی عسل.
لازم است
-
- قارچ پاییزی
- برای ماریناد (برای 1 لیتر آب):
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 4 قاشق چایخوری
- برگ بو - 1 عدد.
- میخک - 2 - 3 عدد.
- فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - چند نخود فرنگی
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ های پاییزی جمع آوری شده را مرتب و مرتب کنید. قارچ های کوچک و متوسط برای ماریناد مناسب هستند. بزرگترها بهتر است خشک شوند. پاهای آگارهای عسل بزرگسالان رشته ای درشت دارند ؛ توصیه می شود آنها را قطع کنید.
گام 2
قارچ ها را برای مدت کوتاهی در آب خیس کنید تا راحت تر آنها را از شن و ماسه ، خاک ، برگ و سایر بقایای جنگل آزاد کنید. کاملاً با آب سرد و آبکشی کنید. در این حالت کلاهک های قارچ نیز از مقیاس های مشخص قهوه ای پاک می شود.
مرحله 3
قابلمه مینا یا استیل را بردارید. قارچ های عسلی را درون آن قرار دهید ، روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید. قارچ ها را تخلیه کنید ، دوباره کاملاً بشویید و با آب شیرین پر کنید. بعد از جوش آمدن آب ، 30 تا 40 دقیقه دیگر آن را بپزید.
مرحله 4
آبگوشت قارچ را بیرون نریزید ، زیرا روی آن ماریناد می کنید. آن را در یک ظرف جداگانه تخلیه کرده و حجم آن را با استفاده از یک ظرف اندازه گیری بر حسب لیتر اندازه گیری کنید. مقدار مناسب مواد را اندازه گیری کرده و به آبگوشت اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید ، قارچ ها را روی قارچ ها بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
مرحله 5
در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است ، شیشه ها و درب ها را استریل کنید ، ساده ترین راه برای انجام این کار در کوره ای است که با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شود. شیشه های شسته و مرطوب را در فر قرار دهید و آنها را گرم کنید تا خشک شوند. در مصرف آن زیاده روی نکنید و ممکن است لیوان خرد شود ، اگر اجاق گاز ندارید ، شیشه ها را بخارپز کنید (به عنوان مثال بیش از دهانه کتری) یا در قابلمه بزرگ را به مدت 15 دقیقه در آب بجوشانید. لازم است که کف ظرف را پارچه یا تخته قرار دهید تا شیشه ها ترک نخورند.
مرحله 6
قارچ ها را در شیشه ها مرتب کنید ، روی ماریناد ریخته و بلافاصله درب های آن را ببندید. قارچهای ترشی را در مکانی تاریک و خنک (یخچال ، سرداب ، گاراژ) نگهداری کنید.
