برای اولین بار ، یک روش غیر معمول برای حفظ گوشت توسط نیکلاس اپر فرانسوی در سال 1804 اختراع شد. وی گوشت آب پز شده را در ظرفی که تا 110-115 درجه گرم شده قرار داده و سوراخ کوچکی بر جای می گذارد. وقتی گوشت خنک شد ، ظروف از نظر عایق مهر و موم شدند. این اختراع امکان ذخیره سازی گوشت به مدت طولانی را فراهم کرد و واقعاً به یک اختراع انقلابی تبدیل شد که صنایع غذایی آن زمان را زیر و رو کرد.
اختراع خورش
در آغاز قرن نوزدهم ، به دلیل توسعه صنعت ، افزایش شدیدی در جمعیت شهری مشاهده شد. نیاز مبرم به تأمین مردم شهر با غذایی که می توانست برای مدت طولانی ذخیره شود وجود داشت.
اختراع نیکولاس اوپر به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. حتی خود ناپلئون عنوان افتخاری "نیکوکار بشریت" را به فرانسوی مدبر اعطا کرد.
انگلیسی ها خیلی سریع فهمیدند که تولید خورشت جهت بسیار امیدوار کننده ای در صنایع غذایی است و برای تولید آن حق ثبت اختراع پیدا کرد. در انگلیس روند تهیه گوشت کنسرو شده بهبود یافته است. حالا گوشت شروع به بسته بندی در قوطی ها کرد. این روش حفاظت به زودی در سراسر اروپا گسترش یافت. شایان ذکر است که در آن روزها ، خورشت تقریباً یک محصول نخبه محسوب می شد و بسیار گران بود. به طور کلی ، این محصول در آن زمان در دسترس شهروندان عادی نبود. فقط روند مکانیزه تولید توانست قیمت گوشت خورشت را کاهش دهد.
خورشت در روسیه
اولین کارخانه کنسرو سازی در روسیه در سال 1870 در سن پترزبورگ افتتاح شد. مجموعه محصولات شامل: گوشت گاو سرخ شده ، فرنی با گوشت ، خورشت ، غذای نخود ، گوشت با نخود. مشتری اصلی این کنسرو فروشی البته ارتش بود. خورشت به سرعت به غذای رایج سرباز تبدیل شد.
در ارتش تزاری ، جیره غذایی روزانه گوشت برای درجه های پایین یک پوند بود. یک قوطی گوشت کنسرو تولید شده در آن زمان ، وزن آنچنانی داشت.
نحوه انتخاب خورشت
امروزه ، گوشت کنسرو شده به اندازه مثال در اتحاد جماهیر شوروی شوروی که شهروندان شوروی گوشت کنسرو را به مقدار زیاد مصرف می کنند ، محبوبیت خاصی ندارد. اکنون می توانید همیشه گوشت تازه را به جای غذای کنسروی خریداری کنید.
علاقه خاصی به گوشت کنسرو شده در بحران سال 1998 ، زمانی که مردم شروع به خرید فعال آن کردند ، ظاهراً برای اوقات گرسنگی آماده می شدند ، اما پس از چند سال ، تقاضای شتابان کاهش یافت.
در فروشگاه ، بهتر است یک خورشت ساخته شده مطابق با GOST را انتخاب کنید. خورشت ساخته شده طبق TU ممکن است حاوی 90٪ مواد افزودنی غذایی ، طعم دهنده ها ، پروتئین های سویا ، پوست آسیاب شده و غضروف باشد.
بهتر است خورشتی را که روی آن برچسب حرف "B" دارد ، به معنی بالاترین درجه محصول خریداری کنید.
نتیجه فرآوری نامناسب گوشت می تواند تورم و تغییر شکل قوطی باشد ، بنابراین لازم است قبل از خرید به دقت بسته بندی را در نظر بگیرید.
