سفید تنها قارچ در بین قارچ هاست که در هنگام برش ، پخت و خشک تغییر رنگ نمی دهد. بقیه تیره می شوند و حتی سیاه می شوند. از این رو نام آن است. و عنوان - پادشاه قارچ - را به دلیل ارزش غذایی استثنایی آن دریافت کرد.
مزیت اصلی قارچ پورسینی توانایی تحریک کامل هضم غذا است. علاوه بر این ، بدن نسبت به دیگران بهتر جذب بدن می شود و حاوی بیشترین ریبوفلاوین - ویتامین B2 - است که مسئول سلامت پوست ، مو ، ناخن ها و بدن است. قارچ پورسینی همچنین به دلیل داشتن مقدار زیادی گوگرد و پلی ساکارید که دارای خواص ضد عفونی کننده ، ترمیم کننده زخم و مقوی هستند ارزشمند است.
قارچ پورسینی فقط انباری از محتوای لسیتین است که از رسوب کلسترول بر دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند ، آنزیم هایی که باعث تجزیه فیبر و چربی می شوند.
هرگز قارچ خوک را در مجاورت بزرگراه های شلوغ یا مناطق صنعتی انتخاب نکنید. این یک جاذب طبیعی بسیار قوی است که قادر به جذب مقدار زیادی مواد سمی است. محصول برداشت شده را در آب نمک خیس کنید - بنابراین تمام کرم ها و سایر انگل های جنگل از قارچ خارج می شوند. بهترین روش برداشت قارچ پورسینی خشک شدن است ، به این ترتیب مواد مغذی بیشتری در آنها ذخیره می شود.
قارچ های پورسینی به روش های مختلفی مورد استفاده قرار می گیرند: آنها را به صورت جوشانده ، سرخ شده ، خورشتی ، ترشی ، سس و سوپ تهیه می کنند. در ایتالیا ، آنها را به صورت خام در سالادهایی که با کره و آب لیمو همراه با پنیر پارمسان چاشنی خورده می شوند.
ظروف قارچ پورسینی را می توان بدون جوشاندن قبلی طبخ کرد. مثلاً سوپ درست کنید. قارچ ها را به صورت مکعب برش دهید ، با پیاز در کره سرخ کنید ، در پایان 10 گرم آرد بپاشید. سیب زمینی ها را درون آب در حال جوش یا آب گوشت بریزید ، بجوشانید تا نیمه پخته شود ، قارچ های سرخ شده ، ادویه ها را اضافه کنید و به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خیار ترشی را پنج دقیقه قبل از پایان پخت در ورقه های نازک قرار دهید.
