شکر محصولی با شهرت جنجالی است. به گفته برخی ، این یک "مرگ سفید" است که باید فوراً رها شود ، در حالی که دیگران کاملاً متقاعد شده اند که قند تنها ماده محرک قانونی است و بدون آن زندگی ما ناپسند خواهد شد.
طبیعت آنقدر وضع کرده است که گیرنده های مسئول تشخیص طعم شیرین به ویژه حساس هستند. به همین دلیل دندان های شیرین بسیار زیادی وجود دارد.
شکر از نظر ترکیبات یکی از فقیرترین مواد غذایی است. از این گذشته ، شکر یک کربوهیدرات خالص است. وقتی قند وارد بدن می شود ، تحت تأثیر آب میوه های گوارشی ، به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود و به این شکل وارد جریان خون می شود. پانکراس انسولین تولید می کند و با کمک آن "تزریق" قند را در سلول ها توزیع می کند و سطح آن را در خون عادی می کند. اگر قند زیادی تأمین شود ، بدن وقت ندارد که مقدار اضافی را پردازش کند و آن را برای آینده به چربی می فرستد. اما اگر این آینده هرگز فرا نرسد ، تامین اضطراری فقط شکل شما را خراب می کند.
برای خلاص شدن از شر شکر عجله نکنید. از این گذشته ، کربوهیدرات خالص نیز منبع بهینه انرژی است. و مصرف کننده اصلی انرژی مغز است. تحقیقات انجام شده توسط انستیتوی نوروفیزیولوژی نیویورک نشان داده است که کمبود مزمن گلوکز در بدن می تواند به سلولهای بنیادی نخاع و مغز آسیب جبران ناپذیری وارد کند. شما فقط باید بدانید که چه زمانی باید متوقف شوید. متخصصان تغذیه محاسبه کرده اند که یک فرد بالغ می تواند حدود 60 گرم قند (یا 3 قاشق غذاخوری) در روز بخورد ، بقیه موارد بسیار زیاد است. فراموش نکنید که علاوه بر شکر "خارجی" (از کاسه قند) "داخلی" نیز وجود دارد که در محصولات موجود است. به عنوان مثال ، یک لیوان آب پرتقال حاوی 20 گرم قند است. قندها که در میوه های شیرین ، غلات و سبزیجات پنهان شده اند ، "فیبر" بسته بندی شده اند ، بنابراین به طور کامل در بدن ما حفظ نمی شوند. اما نوشابه ، غذای کنسروی ، ماست میوه ای حاوی شکر تصفیه شده است که بلافاصله وارد جریان خون می شود.
افسانه دیگر درباره قند "زنده" (تیره ، تصفیه نشده) و "مرده" (تصفیه شده) است. تصفیه فرآیند تصفیه کامل شکر از ملاس ، ملاس (شربت با بوی خاص) ، ویتامین ها و سایر مواد است که در نتیجه آن محصول سفید برفی بدست می آید. انواع شکر تصفیه نشده ، که تمام موارد ذکر شده در آن باقی مانده است ، از نظر طعم و ترکیب کاملاً متفاوت است: یک نوع شکر قهوه ای برای پخت ، یک نوع دیگر برای چای یا قهوه و نوع دیگر برای سالاد میوه ای مناسب تر است. در مورد ترکیبات معدنی ، عناصر باقیمانده شیره گیاه در آنها به مقدار کم وجود دارد و از آنجا که ما در لیوان ها قند مصرف نمی کنیم ، باعث افزایش جدی ویتامین نمی شوند. قند تصفیه نشده مدت طولانی تری در خون جذب می شود و متعلق به قند "پنهان" است. بنابراین ، دوز گلوکز با آن به بدن وارد می شود.
مسکوادو
این به روش اصطلاحاً جوشاندن آب طبیعی عصا بدست می آید. در نتیجه ، 10٪ از آب گیاهان باقی مانده در موسکوادو حفظ می شود. این نام از اسپانیایی mascabado گرفته شده است که به معنای شکر خام است. بلورها تیره و کمی لمس هستند و بوی کاراملی آنها مشخص است. کالاهای پخته شده هنگام افزودن ، رنگ عسلی خاص ، عطر ملاس به دست می آورند و برای مدت طولانی بیات نمی شوند. می تواند نوعی کارامل به چای یا قهوه اضافه کند.
دمرا
در اصل نوعی شکر نیشکر از آمریکای جنوبی است ، از سال 1913 به "شکر قهوه ای" تعریف شده است به هر نوع قند قهوه ای (به جز شکر خام). دارای رنگ طلایی ، قوام ناپایدار ، گرانول های نسبتاً بزرگ است. با چای ، قهوه مطابقت دارد ، برخلاف موسکوادو ، به خوبی کارامل می شود.
قند نیشکل (فشرده)
این می تواند فوری (زمان حل شدن - تا 10 دقیقه) و قوی (بیش از 10 دقیقه) باشد. این کیفیت شکر را مشخص نمی کند ، اما نشان می دهد که بلورها به چه شدت تقسیم می شوند.از نظر ترکیب ، تفاوتی با چغندر تصفیه شده ندارد: مواد باقیمانده در آن به مقدار کمی وجود دارد ، فقط برای یک رنگ طلایی جذاب.
گرانول قند طلایی
شکر عصا کاملاً تصفیه شده از Muscovado و Demerara (باقیمانده 3-4٪). دارای رنگ طلایی و طعم سبک نان شیرینی زنجبیلی است. به همان روشی است که مانند هر قند سفید استفاده می شود. در دستور العمل ها ، باید در نظر داشت که شکر طلایی به اندازه شکر تصفیه شده شیرین نیست ، و برای این امر کمک مالی کنید.
شکر کارامل
چیزی بیش از شکر تصفیه شده آشنا در دمای بالا ذوب نمی شود. در واقع این یک آبنبات چوبی است و هیچ گونه مواد افزودنی ندارد. یک همراهی زیبا با چای ، قهوه و سایر نوشیدنی های گرم: برای مدت طولانی ذوب نمی شود و در یک فنجان با تکه های شیرین یخ "آویزان" می شود.
