گوشت خوک سالم ، خوشمزه و تهیه آن آسان است. گوشت خوک از همه بهتر ، جنبه های طعم خود را با میوه ها ، با انواع لعاب و سس های روشن نشان می دهد. ویژگی اصلی گوشت این است که به طور عملی و بدون چربی می توان آن را طبخ کرد ، عملیات حرارتی حداقل به زمان نیاز دارد و نتیجه آن ، با رویکرد مناسب و کیفیت محصول اولیه ، همیشه بی عیب و نقص بوده و فراتر از حد انتظار است.
لازم است
- برای گوشت خوک با پرتقال:
- - 0.5 کیلوگرم گردن گوشت خوک (ژامبون) ؛
- - 1 ، 5 لیوان آب پرتقال ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - یک قاشق چای خوری خردل ؛
- - یک قاشق چای خوری عسل ؛
- - 2 پرتقال ؛
- - سبزها
- - نمک
- برای گوشت خوک کاراملی به سبک آسیایی:
- - 600 گرم کمر خوک ؛
- - 165 گرم شکر ؛
- - 5 میلی لیتر آب لیمو ؛
- - 2 قاشق غذاخوری سس ماهی ؛
- - یک حبه سیر ؛
- - 1 سانتی متر ریشه زنجبیل ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - یک قاشق غذاخوری روغن کنجد
- برای دنده های گوشت خوک در عسل:
- - 1 کیلوگرم دنده گوشت خوک ؛
- - 2 قاشق غذاخوری عسل ؛
- - یک قاشق چای خوری خردل ؛
- - 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز ؛
- - نمک؛
- - فلفل ساییده شده
- برای کمر خوک با آلو خشک:
- - کمر 1 ، 4 کیلوگرم ؛
- - 6 قطعه سینه بند
- - 50 گرم کره ؛
- - روغن زیتون؛
- - 2 برگ مریم گلی ؛
- - 18 آلو خشک (حفره دار) ؛
- - 5 توت ارس ؛
- - ساقه کرفس ؛
- - هویج؛
- - پیاز؛
- - نمک؛
- - فلفل؛
- - 500 میلی لیتر آبگوشت
- - 50 میلی لیتر کنیاک (براندی) ؛
- - 250 میلی لیتر شراب سفید خشک
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت خوک با پرتقال. یک پوند گوشت خوک را که خیلی لاغر نیست مانند یقه یا ژامبون بردارید. آن را به برش های 2 سانتی متری برش دهید. هر لقمه را کمی بزنید و نمک را به دلخواه میل کنید. حالا شروع به سرخ کردن تمام این قطعات در یک تابه ضخیم و عمیق - بدون سخت گیری زیاد ، تا اولین پوسته.
گام 2
از قبل 2 حبه سیر تهیه کنید و آنها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. حالا آنها را درون همان ماهی تابه ریخته ، خوب تکان دهید تا سیر و گوشت مخلوط شوند. سرخ کردن را ادامه دهید ، حرارت را کمی کاهش دهید و هر قطعه گوشت را هر از چند گاهی برای پوسته یکنواخت تبدیل کنید و از سوختن گوشت جلوگیری کنید.
مرحله 3
وقتی گوشت به شرایط مناسب رسید ، 1.5 فنجان آب پرتقال را درون ظرف بریزید. بهتر است تازه فشرده شود ، مخصوصاً از نارنجی قرمز ، اما آب 100٪ خریداری شده جواب می دهد. یک قاشق چایخوری خردل و عسل به آب آن اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید و روی حرارت متوسط بپزید ، به مدت 30-40 دقیقه پوشانده شود.
مرحله 4
در این مدت ، 2 پرتقال را پوست بگیرید ، به برش ها تقسیم کنید و آنها را از فیلم ها و باقی مانده های پوست پوست جدا کنید. وقتی سس به نصف کاهش یافت ، پرتقال های پوست کنده را به همان قالب اضافه کرده ، دوباره هم بزنید ، حدود یک ربع ساعت روی حرارت ملایم نگه دارید. اما سپس ، بعد از قرار دادن گوشت روی ظرف ، سس را ریخته ، گیاهان خرد شده را بپاشید و با یک ظرف فر به دلخواه میل کنید.
مرحله 5
گوشت خوک کارامل به سبک آسیایی. گوشت را به مکعبی با ضخامت متوسط برش دهید. سیر و زنجبیل را پوست بگیرید و آنها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. در یک قابلمه ته سنگین ، شکر را با چند قطره آب لیمو روی حرارت متوسط گرم کنید تا کارامل سبک بدست آید.
مرحله 6
پیاز را پوست بگیرید و آن را به نصف حلقه خرد کنید. روغن کنجد را در یک قابلمه گرم کرده و گوشت خوک را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید. پخت و پز را به مدت 2 دقیقه ادامه دهید. کارامل را در ماهیتابه بریزید ، حرارت را کم کنید ، سس ماهی را اضافه کنید.
مرحله 7
پیاز را اضافه کنید ، به مدت 7 دقیقه سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. با وجود این واقعیت که طعم سس ماهی بسیار شور است و بوی آن بسیار تند و خاص است. اما این سس با طعم غذا چیز باورنکردنی ایجاد می کند!
مرحله 8
گوشت توصیه می شود با برنج آب پز سرو شود. در صورت سرو با روغن کنجد بپاشید.
مرحله 9
دنده های گوشت خوک در عسل. دنده های گوشت خوک را بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. با مخلوط کردن عسل ، خردل ، گشنیز ، نمک و فلفل یک ماریناد درست کنید. دنده ها را با این مخلوط مسواک زده و بگذارید حدود یک ساعت ماریین شود.
مرحله 10
دنده های گوشت خوک را در ظرف پخت قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید. حدود 2 ساعت در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس فویل را خارج کنید.دما را تا 200 درجه سانتی گراد افزایش داده و دنده ها را قهوه ای کنید.
مرحله 11
به لطف عسل ، دنده های آن بسیار نرم و لطیف است و دانه های گشنیز با رایحه تند منحصر به فردی که برای گوشت خوک ایده آل است ، گوشت را آغشته می کنند.
مرحله 12
دنده با سبزیجات باید سرو شود ، یا می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل ، به عنوان مثال ، با یک لیوان آبجو سرو کرد.
مرحله 13
کمر خوک با آلو خشک. یک ماریناد با کنیاک (براندی) و توت درخت عرعر درست کنید. گوشت را یک شب مارینیت کنید. آلو خشک را به مدت 2 ساعت خیس کنید. گوشت را در مخلوطی از روغن زیتون ، کره و برگ مریم گلی سرخ کنید.
مرحله 14
نمک ، فلفل ، چربی را از سرخ کردن تخلیه کنید. در شراب بریزید. وقتی تبخیر شد ، هویج خرد شده ، پیاز ، کرفس را اضافه کنید ، به مدت 2 دقیقه بپزید. کمر را با آبگوشت ریخته و برای مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
مرحله 15
برای جلوگیری از خشک شدن گوشت ، لازم است دوره ای آبگوشت را اضافه کنید. سپس 12 عدد آلو خشک را اضافه کرده و حدود 90 دقیقه بپزید. توت های باقیمانده را در برش های بریزه بپیچید و داخل فر بگذارید تا ترد شود.
