بادمجان یک سبزی خوشمزه است که می توان آن را سرخ کرد ، پخت ، کباب کرد. خاویار عالی از این محصول فوق العاده بدست می آید که می تواند برای استفاده در آینده تهیه شود. با این حال ، سایر آماده سازی های به همان اندازه خوشمزه برای زمستان از بادمجان حاصل می شود.
بادمجان پر از کرفس و سیر
این یک میان وعده معطر و غیرمعمول است که برای تهیه آن به آن احتیاج دارید:
- بادمجان 2 کیلویی
- 2 دسته از سبزی کرفس ،
- ساقه کرفس (تعداد آنها باید برابر با تعداد بادمجان باشد) ،
- 2 دسته جعفری
- 2 سر سیر ،
- 3 فنجان سرکه شراب
- 2 قاشق غذاخوری نمک.
از این تعداد محصول ، 4-5 قوطی با حجم 1 لیتر بدست می آید.
بادمجان ها را بشویید ، ساقه ها را برداشته و پوست آنها را بگیرید. سبزیجاتی را که از این طریق آماده شده اند ، بلانچ کنید. چند دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید ، سپس آن را در آبکش دور ریخته و یا با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. بگذارید بادمجان ها خنک شوند ، رطوبت اضافی آن ها را گرفته و روی هر سبزیجات یک برش طولی بزنید.
4 فنجان آب را بجوشانید و ساقه های کرفس را در آن فرو کنید. آنها را حدود یک دقیقه در آب جوش خیس کنید ، سپس آنها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و کرفس را روی یک بشقاب قرار دهید.
سرکه شراب و 1 قاشق غذاخوری نمک را به آبی که کرفس در آن سفید شده اضافه کنید. ماریناد را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.
جعفری و کرفس را خرد کرده و با نمک باقیمانده مخلوط کنید. سیر را پوست بگیرید.
یک حبه سیر و گیاهان خرد شده را در برش بادمجان قرار دهید. هر سبزی پر شده را با ساقه کرفس گره بزنید. بادمجان های تهیه شده را به این روش محکم در شیشه های تمیز بریزید و روی آنها را با ماریناد داغ بپوشانید. شیشه های بادمجان پر شده را بپوشانید و به مدت نیم ساعت استریل کنید ، سپس رول کنید ، وارونه کنید و برای دو روز بگذارید. سپس شیشه ها را می توان به مکان خنک و تاریکی منتقل کرد.
بادمجان تند با آجیل
دستور دیگری برای یک پیش غذای بسیار خوشمزه و تند که می تواند به عنوان یک غذای مستقل یا یک غذای فرعی برای گوشت یا سیب زمینی سرو شود. برای تهیه این قسمت خالی به موارد زیر احتیاج دارید:
- بادمجان 3 کیلویی
- 4 سر سیر ،
- 5-6 قطعه فلفل تند قرمز ،
- 2 فنجان گردوی خرد شده
- 1 لیوان سرکه (6٪) ،
- روغن سبزیجات،
- نمک.
بادمجان ها را آماده کنید ، آنها را آبکشی کنید ، دم آن ها را ببرید و آنها را ورقه ورقه کنید (مانند سوسیس دودی). آنها را در یک کاسه قرار داده و روی آنها را با نمک بپوشانید. بگذارید نیم ساعت روی آن بماند. بعد از آن ، بادمجان ها را کاملاً آبکشی کنید ، کمی فشار دهید و هر برش را با یک دستمال پاک کنید.
روغن نباتی را در یک تابه گرم کرده و برشهای بادمجان را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود. برای پر کردن ادویه ، فلفل ها و سیر را پوست بگیرید و آنها را در چرخ گوشت بپیچانید یا با مخلوط کن خرد کنید. گردوها را خرد کنید تا یک خرده خرد شود. آن را با فلفل و سیر مخلوط کنید ، نمک را مزه دار کنید ، روغن نباتی اضافه کنید و سرکه را به مخلوط بریزید.
هر تکه بادمجان سرخ شده را با توده مهره ای پهن کرده و محکم در شیشه های آماده شده در امتداد شانه ها قرار دهید. شیشه های بادمجان پر شده را به مدت نیم ساعت بپوشانید و استریل کنید ، سپس رول کنید ، وارونه کنید و به مدت دو روز بگذارید ، سپس در یک مکان خنک قرار دهید تا ذخیره شود.
