بحث در مورد فواید کره و مارگارین هنگام استفاده در کالاهای پخته شده هرگز پایان نمی یابد. طرفداران اولین آن را خوشمزه تر و بی ضرر می دانند و طرفداران مارگارین فواید آن را برای قلب و ترکیبات گیاهی ستایش می کنند. تفاوت بین این محصولات وجود دارد ، با این حال ، فقط یکی از آنها برای پخت بهتر است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کره یک محصول طبیعی است که با زدن خامه به قوام سفت ساخته می شود. یک قاشق غذاخوری کره حاوی 7 گرم چربی و 30 میلی گرم کلسترول است ، بنابراین نباید بیش از حد مصرف شود تا به عروق آسیب نرسد. کره برای پخت بهتر است زیرا حاوی 80٪ چربی است ، که باعث می شود خمیرها لطیف و کرک شوند ، در حالی که کره گیاهی یا کره شلاق چنین نیست. نکته مهم دیگر این است که چربی های حیوانی کره بهتر است با آرد و تخم مرغ مخلوط شوند.
گام 2
اگر کره توسط پزشک ممنوع شده باشد یا کسی سعی در رعایت اصول یک رژیم غذایی سالم دارد ، می توان آن را با یک نسخه گیاهی - یعنی روغن سویا یا روغن کلزا جایگزین کرد. آنها برای پخت به خوبی کار می کنند - وقتی خمیر را با استفاده از آنها ورز دهید ، طعم و مزه آن همانند کره است. برای دادن طعم خاص و شیرین به کالاهای پخته شده ، آشپزها توصیه می کنند روغن مغز یا کنجد را به خمیر اضافه کنید.
مرحله 3
مارگارین از روغن نباتی تشکیل شده است که به آن هیدروژن اضافه شده است. بسیاری از انواع آن حاوی چربی های هیدروژنه است که سطح کلسترول خوب را کاهش می دهد و سطح بد را افزایش می دهد. معمولاً آنها به صورت بسته ای فروخته می شوند - برای جلوگیری از چنین خریدی ، باید بسته هایی با عنوان "مارگارین نرم" را انتخاب کنید ، زیرا این محصولات از جامدیت کمتری برخوردار هستند و حاوی چربی های هیدروژنه نیستند.
مرحله 4
متخصصان آشپزی به ندرت برای بیشتر محصولات پخته شده از مارگارین استفاده می کنند ، زیرا بسیاری از انواع فقط 35٪ چربی دارند و بقیه آب است. اغلب ، میزبانان مارگارین نرم با کیفیت بالا را در خمیر می گذارند ، اگر وجود آن به طور خاص در دستور پخت مشخص شده باشد - در غیر این صورت ، جایگزینی کره مشخص شده در دستور العمل با مارگارین می تواند منجر به خزش و سوزاندن خمیر شود ، بنابراین بهترین استفاده از مارگارین نرم با محتوای چربی بالا برای پخت و حداقل رطوبت است.
