ژلاتین یک توده چسبناک و شفاف است که محصولی از پردازش بافت های همبند حیوانی است. ژلاتین به عنوان غلیظ کننده ، عامل ژل زایی ، ماده مغذی ، شفاف کننده ، ماده اولیه و تثبیت کننده کف عمل می کند. از آن در تهیه ظروف ژله ای ، ژله ، کیک ، ماست و سایر دستورهای غذایی استفاده می شود. ژلاتین حاوی 18 آمینو اسید است. گلیسین ، پرولین ، اسیدهای گلوتولینیک و آسپارتیک. این محصول برای بازیابی عملکرد مفاصل پس از آسیب ، شکستگی ، در تغذیه ورزشی مفید است ، سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد ، عضله قلب را تقویت می کند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تهیه ژلاتین ، رقت آن به نتیجه مطلوب و انتخاب ظرفی که برای آن استفاده شده بستگی دارد. معمولاً برای تهیه کیک ، ژلاتین را به صورت خامه ، ژله - در آب میوه یا شربت ، برای گوشت ژله رقیق می کنند ، ماده اصلی آن آب مرغ یا گوشت است. برای حل ژلاتین خشک ، یک قاشق غذاخوری از محصول را در یک لیوان آب جوشانده آب سرد ، آب یا آبغوره رقیق کرده و بگذارید 40 تا 60 دقیقه متورم شود. مخلوط حاصل را با حرارت کم و مداوم هم بزنید تا 60 تا 80 درجه گرم کنید. سپس از طریق پارچه پنیری صاف کنید تا کوچکترین توده ها برداشته شود. باقیمانده جرم این یا آن ماده اصلی را اضافه کرده و در یخچال سرد کنید. نسبت کمی ژلاتین به مایع به نتیجه مطلوب بستگی دارد. برای به دست آوردن "ژله لرزان" ، نسبت را مشاهده کنید: 20 گرم. ژلاتین به ازای هر 1 لیتر مایع. اگر می خواهید ژله ای درست کنید که بتوان آن را با چاقو برش داد ، از نسبت 40-60 گرم استفاده کنید. برای 1 لیتر
گام 2
علاوه بر ژلاتین گرانول ، ژلاتین به شکل صفحات نازک و شفاف وجود دارد. هنگام تهیه ظرف ، تعداد بشقاب مورد نیاز را یکی یکی در آب سرد خیس کنید. سپس آنها را فشار دهید و در وان آب گرم کنید تا کاملا حل شود.برای تعیین مقدار صحیح مایعات ، به خاطر داشته باشید که بعد از تورم ، جرم ژلاتین 6 برابر می شود. یک صفحه مربوط به 2 گرم است. ژلاتین خشک ، و شش بار در یک بار - حدود یک قاشق غذاخوری.
