اعتقاد بر این است که تهیه حلوا از اوایل قرن پنجم قبل از میلاد در خاک ایران باستان آغاز شده است. استادانی که هنوز دستورهای باستانی غذاهای لذیذ شرقی را نگهداری می کنند ، کندالاتچی نامیده می شوند - آنها هنوز حلوا را با دست می پزند. به گفته کارشناسان ، حلوا ایجاد شده توسط آنها بهترین در جهان است.
انواع اصلی محصولات تهیه حلوا
ترکیب و فناوری ساخت این دسر باستانی به ویژگی های یک دستورالعمل خاص ملی و همچنین حسن نیت تولید کننده بستگی دارد - به هر حال ، حلوا مدت زیادی است که در کارخانه های شیرینی سازی ساخته می شود. چندی پیش ، حلوا آفتابگردان و تخین رایج ترین در روسیه محسوب می شد ، اما اکنون انواع کاملاً جدید آن به سرعت در حال محبوبیت هستند.
نام "حلوا" به معنای بسیاری از انواع مختلف محصولات شیرینی سازی است که با توجه به فن آوری عمومی تهیه می شود. محصول نهایی با توجه به نوع ماده اولیه اصلی طبقه بندی می شود. معروف ترین انواع خوراکی ها بر اساس:
- دانه های روغنی
- آرد گندم؛
- سبزیجات (از جمله با افزودن شیر) ؛
- غلات (بلغور ، ذرت یا برنج) ؛
- پشمک.
و همچنین حلوای تاهینی (کنجد) ، آفتابگردان و مغز (از جمله بادام زمینی). از اجزایی مانند وانیل ، پودر کاکائو و شکلات به عنوان طعم دهنده در فرآیند تهیه حلوا استفاده می شود.
متأسفانه ، در حال حاضر ، علاوه بر محصولات اساسی ، تولید کنندگان معمولاً دستورالعمل حلوا را تنظیم می کنند و به منظور صرفه جویی در هزینه ، مواد معطر و غلیظ کننده دیگری را به آن اضافه می کنند.
در حال حاضر صدها نوع حلوا شناخته شده است ؛ این غذای خوشمزه هم در کارخانه های شیرینی سازی و هم در خانه طبق دستورالعمل های قدیمی ، به عنوان مثال در ایران تولید می شود. صرف نظر از این ، فناوری ایجاد آن شامل استفاده از سه جز main اصلی است:
- توده پروتئینی (رب از دانه های روغنی یا آجیل) یا مواد اولیه خرد شده (در هند ، به عنوان مثال هویج ، در آسیای میانه - آرد گندم و غیره) ، که نام حلوا به آنها بستگی دارد.
- توده کارامل (شکر ، ملاس یا عسل) ؛
- یک ماده کف کننده ، که به محصول نهایی یک ساختار الیافی لایه ای مشخص می بخشد.
از شیرین بیان یا ریشه صابون معمولاً به عنوان ماده کف کننده استفاده می شود.
اصل ساخت حلوا این است که همه گروه های اصلی به حالت کف مانند آورده می شوند ، کاملا مخلوط می شوند ، سپس به طور مداوم کشیده می شوند و در یک حالت گرم قرار می گیرند.
آنچه کیفیت حلوا را تعیین می کند
در نتیجه ، اگر این فناوری به درستی دنبال شود ، ظرافت سبک و مطبوعی بدست می آید. در حالت ایده آل ، کریستال های ریز قند به یک توده معطر و شبیه سوفله نفوذ می کنند که در دهان شما ذوب می شود. و بالعکس ، اگر فرآورده ها ضعیف تهیه شده و مخلوط به حالت مطلوب در نیامده باشد ، ممکن است حلوا حاوی لایه های نسبتاً بزرگی شکر باشد که قسمت اصلی آن را جامد کرده و محدود کرده است. همچنین ممکن است نشانه ای باشد که مقدار آجیل بسیار کمتر از حد مجاز بود ، در حالی که در حالت ایده آل قند بیشتری باید باشد.
