تهیه ماست در خانه بدون اسباب و حتی بدون خمیر ترش آسانتر از آن است که به نظر می رسد. تنها آنچه شما نیاز دارید شیر ، مقداری ماست خریداری شده در فروشگاه و یک قابلمه است. حدود 8 ساعت و اکنون یک محصول شیر تخمیر شده خوشمزه و سالم آماده است که می توان آن را با میوه و توت برای صبحانه سرو کرد یا به عنوان سس سالاد و غذاهای دیگر استفاده کرد.
ماست ساز ، البته روند پخت و پز را آسان می کند ، اما ما عجله می کنیم به شما اطمینان دهیم که حتی بدون یک وسیله جدید ، می توانید ماست عالی در خانه درست کنید. روش های بسیار زیادی برای تهیه ماست به تنهایی وجود دارد - از قمقمه و چند پخته شده تا اجاق گاز و قابلمه ، هم با مایه مخصوص و هم بدون مایه.
ما به شما دستورالعمل گام به گام تهیه ماست بدون خمیر مایه را در قابلمه ، به عنوان ارزان ترین دستورالعمل امروز.
دستور تهیه ماست بدون خمیر مایه در قابلمه
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیتر شیر ؛
- 100 گرم ماست خریداری شده در فروشگاه.
فرهنگ شروع برای تهیه فرآورده های شیر تخمیر شده در داروخانه ها و مراکز فروش تخصصی به فروش می رسد. همانطور که می بینید ، در دستور العمل ما وجود ندارد. ماست موجود در فروشگاه به عنوان یک فرهنگ مبتدی عمل می کند.
- شیر را در قابلمه بجوشانید و صبر کنید تا تا 40-45 درجه خنک شود. اگر شیر پاستوریزه یا فوق پاستوریزه باشد ، لازم نیست آن را بجوشانید ، کافی است آن را گرم کنید. نکته اصلی این است که در زمان اختلاط با خمیر مایه (ماست فروشگاه) ، شیر در دمای اعلام شده است. اگر دماسنج پخت و پز در دست ندارید ، یک قطره شیر بر روی مچ دست خود بگذارید - باید گرم باشد ، اما سوزان نیست.
- در یک ظرف جداگانه ، ماست خریداری شده در فروشگاه (100 گرم) را با کمی شیر مخلوط کنید. سپس مخلوط بدست آمده را در یک جریان نازک به شیر باقی مانده در قابلمه بریزید و کاملاً هم بزنید.
- گلدان را با درپوش بپوشانید ، با حوله بپیچید و در مکانی گرم مانند نزدیک رادیاتور یا اجاق گاز به مدت 8-10 ساعت قرار دهید.
-
پس از گذشت زمان مشخص شده ، ماست خود را در یخچال قرار دهید.
ماست بدون خمیر مایه در قابلمه ای در خانه
ماست خانگی آماده را می توان تا 5 روز نگهداری کرد. ما توصیه می کنیم که بلافاصله 100 گرم از محصول حاصل را به عنوان ماده اولیه برای یک قسمت بعدی کنار بگذارید.
چرا ماست مثر نیست
عوامل زیر نتیجه را تحت تأثیر قرار می دهند:
- کیفیت و درجه حرارت شیر ؛
- کیفیت و کمیت فرهنگ شروع کننده ؛
- دمای تخمیر
اگر همه کارها را طبق دستور انجام دادید و ماست هم جواب نداد ، لیست اشتباه ما را برای اشتباهات زیر بررسی کنید:
- ماست موجود در فروشگاه باید زنده باشد ، همانطور که توسط نوشته "حاوی باکتری زنده" روی بسته بندی مشخص است و ماندگاری آن نباید بیش از 2-3 روز باشد. نقض این قانون دلیل اصلی شکست در زمینه تولید محصولات شیر تخمیر شده در خانه است.
- ظروف آلومینیومی برای تخمیر مناسب نیستند. بهتر است یک قابلمه مینا یا حتی یک ظرف شیشه ای لیتری درب دار را انتخاب کنید. یک نکات مهم دیگر - تمام ظروفی که در پخت و پز نقش دارند باید کاملاً با آب جوش شسته و سوزانده شوند.
- دشوارترین کار از نظر اجرا ، حفظ دمای تخمیر در 40-45 درجه است. اگر دما کمتر باشد ، ماست مایع و برای طعم آن ناخوشایند است. اگر درجه حرارت بالاتر باشد ، اولاً ، تخمیر یا به تأخیر می افتد یا اصلاً به تأخیر نمی افتد ، ثانیا ، باکتری های مفید می میرند و فواید چنین ماستی مانند گریه گربه خواهد بود. در هنگام تخمیر ، توده را هم نزنید و ظرف را تکان ندهید.
نکات را رعایت کنید ، و قطعاً ماست خانگی دریافت خواهید کرد ، که از نظر طعم و مزه کمتر از محصول نهایی فروشگاه نخواهد بود.
