ماهی تن بیشترین طعم ماهی خال مخالی را دارد و به صورت فیله یا استیک آماده طبخ به فروش می رسد. ماهی تن به ویژه در ترکیب با میوه ها ، زیتون و سس های غیر معمول خوب است.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- ماهی تن؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- روغن زیتون؛
- زیتون.
- برای دستور دوم:
- ماهی تن؛
- بادام
- پیاز؛
- کپر
- روغن زیتون؛
- جعفری؛
- نمک؛
- فلفل.
- برای دستور سوم:
- ماهی تن؛
- شلیل؛
- پیاز قرمز؛
- لیمو؛
- روغن زیتون؛
- سبزی ریحان؛
- سیر؛
- لیمو؛
- نمک؛
- نمک دریا؛
- فلفل؛
- سرکه بازامیک؛
- شکر قهوهای.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی تن را در فر بپزید. برای این کار ، 1 کیلوگرم ماهی را که به صورت قطعه قطعه شده ، با فلفل سیاه و نمک مالش دهید. بگذارید کمی خیس بخورد و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و 250 گرم روغن زیتون را در یک ظرف پخت عمیق بریزید.
گام 2
برش های ماهی تن را در روغن قرار داده و به مدت 30 دقیقه آن را بپزید و به صورت دوره ای مایع را از یک ورق پخت بریزید. 20 زیتون بدون هسته را به صورت دایره های نازک برش دهید و 5 دقیقه قبل از پخت و پز ماهی را با آنها بپاشید. ماهی تن آماده شده را به صورت گرم روی ظرفی که از قبل گرم شده سرو کنید.
مرحله 3
برای تن ماهی در سس بادام ، 80 گرم بادام پوست گرفته را برداشته و در یک کیسه پارچه ای قرار دهید. سپس آن را تا حد ممکن خرد کرده و چندین بار در ظرفی با 500 گرم آب فرو برده و هر بار کاملاً فشار دهید. با این مراحل شیر بادام دریافت خواهید کرد.
مرحله 4
یک عدد پیاز و 60 گرم کاپیر را پوست بگیرید و خرد کنید. شش استیک ماهی را در یک تابه داغ با روغن زیتون قرار داده و روی حرارت متوسط با کاپیر و پیاز تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. چند شاخه جعفری را خرد کنید.
مرحله 5
ماهی را با نمک ، فلفل ، گیاهان خرد شده بپاشید و روی آن را با شیر بادام بپوشانید. با درب باز ، با کمترین حرارت پخت و پز را ادامه دهید. ظرف فقط وقتی سس غلیظ شود آماده خواهد شد.
مرحله 6
ماهی تن را با شلیل سرخ کنید. برای انجام این کار ، در یک کاسه عمیق ، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، یک مشت سبز ریحان خرد شده ، 2 حبه سیر را که از یک پرس و آب نصف لیمو رد شده مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را سخاوتمندانه با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مرحله 7
در یک کاسه ماریناد ، 4 استیک تن و دو عدد گوه شلیل قرار دهید. دو عدد پیاز قرمز را به 8 قطعه برش دهید و به ماهی اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و بگذارید 15 دقیقه بماند.
مرحله 8
برای تهیه سس ، آب نصف لیمو را با 125 گرم سرکه بالزامیک ، حبه های سیر خرد شده و یک قاشق چای خوری شکر قهوه ای مخلوط کنید. با کمی نمک دریا و فلفل سیاه مزه دار کنید.
مرحله 9
استیک ها را از ماریناد برداشته و در یک تابه داغ قرار دهید. ماهی تن را از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس شلیل و پیاز را اضافه کرده ، استیک ها را برگردانید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید. هنگام سرو روی آن را با سس پر کنید.
