سوشی ، رول ، زنجبیل و واسابی … بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ژاپنی مدت هاست که قلب اروپایی ها را جلب کرده و حتی از بسیاری جهات موفق به تغییر آن شده است. اما ، با این وجود ، سوشی ها و رول ها وضوح و ظرافت مزه خود را از دست نداده اند. ترکیب طعم های غیر معمول سبزیجات تازه ، ماهی های دریایی ، انواع سس ها و جلبک های دریایی ، سوشی ها و رول ها یا اصلاً دوست ندارند یا برای همیشه تسخیر می شوند.
لازم است
-
- حصیر بامبو رول (ماکیسو)
- برنج از انواع خاص (نیشیکی یا دیگران با مقدار گلوتن بالا) 0.5 کیلوگرم
- سرکه برنج (سس) 100 میلی لیتر
- هر نوع پر کردن: ماهی تن خام
- باس دریایی سرخ شده (تیلاپیا)
- سبزیجات تازه
- به صورت نواری و در هر ترکیبی برش دهید
- میوه - آووکادو
- انبه
- کیوی.
- خاویار ماساگو (برای تزئین)
- یا هر قلیه ماهی پرنده رنگی (توبیک)
- صفحات جلبک (نوری)
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای سوشی برنج بپزید. برای این کار ، برنج را در سه تا چهار آب بشویید ، روی آن را با آب تمیز بپوشانید و به مدت 20 دقیقه خیس کنید. آبکش کنید ، با آب تمیز پر کنید و بدون نمک بپزید. 350-400 میلی لیتر آب برای 0.5 کیلوگرم برنج خیس خورده مصرف کنید. بعد از اینکه آب جوش آمد و سطح آن با برنج برابر شد ، حرارت را کم کنید تا برنج بپزد (یا بخار شود) تا پخته شود. برنج نباید بیش از حد پخته شود ، به هم چسبیده باشد ، اما همچنین نباید خیلی خرد شود.
گام 2
برنج پخته شده را در هر کاسه ای قرار دهید ، روی آن سرکه برنج بگذارید و هم بزنید. بگذارید برنج خنک شود و سس آن را جذب کند. تحت تأثیر مورد دوم ، برنج کمی خردتر می شود ، اما به خوبی قالب می شود. برای تهیه رول و سوشی ، برنج باید گرم باشد. سپس کار با او راحت تر است.
مرحله 3
در حالی که برنج در حال پخت است ، ماکیسو را بردارید و چندین بار آن را با مواد غذایی بپیچید. با دقت فیلم را سوراخ کنید تا هوای اضافی (حباب) آزاد شود. ماکیسوی پیچیده شده را از هر دو طرف با چربی کمی چرب کنید (مانند سس مایونز) و بلافاصله آن را با پارچه کتانی یا حوله یکبار مصرف پاک کنید. بنابراین ، وقتی رول رول می شود ، فیلم به خودش نمی چسبد.
مرحله 4
نیمی از ورق نوری را بردارید (یا یک ورق کامل - سپس یک رول بزرگ بدست می آورید) ، آن را با سمت صاف روی ماکیسو قرار دهید ، در حالی که طرف خشن رو به شما باشد. اگرچه این در خانه خیلی مهم نیست. برنج در قسمت خشن بهتر می چسبد ، و نوع صاف آن در خارج خوب به نظر می رسد.
مرحله 5
100 گرم برنج از قبل آماده شده را روی نوری قرار دهید (یک توده ، به اندازه کف دست) و آن را با انگشتان خود به لبه های کناری و پایین پهن کنید. لبه بالایی (حدود 1.5 سانتی متر) را بدون برنج بگذارید تا روی هم قرار گیرد.
مرحله 6
سپس انتخاب کنید: یا رول را برگردانید و پر کردن را روی نوری قرار دهید. می توانید نوری را با سس مایونز چرب کنید ، دو برش گوجه فرنگی (بدون قسمت دانه) ، کمی سوخاری سرخ شده ، برگ های کوچک کاهو قرار دهید.
به صورت جایگزین ، فوراً فنجان را روی برنج قرار دهید. برای مثال ، برای یک رول کلاسیک ماهی تن ، فقط 15 گرم (2 چوب به اندازه گل صورتی) تن ماهی ذوب شده قرار دهید.
مرحله 7
آخرین مورد این است که رول را با ماکیسو بپیچید. ممکن است در ابتدا دشوار به نظر برسد ، اما فقط کمی مهارت لازم است. ماکیسو را در لبه قرار دهید و در حالی که لبه رول را همزمان خالی نگه دارید ، شروع به پیچاندن حصیر از خود کنید. لبه های ماکیسو و نوری را به مرکز قطعه کار فرو برده و با انگشتان خود کمی فشار دهید. با دست چپ خود را بگیرید ، همپوشانی سمت چپ را با دست راست خود با آب مرطوب کنید تا رول انتهای آن به هم بچسبد. با انگشت شست و اشاره دست راست خود ، لبه را بلند کنید (یک چهارم چرخش) ، و با دست چپ رول را به زیر زیر تشک بچرخانید. آن را به شکل مربع ، گرد یا قطره قطره اشک درست کنید - هر آنچه دوست دارید.
مرحله 8
اگر رول بیرون آن با برنج نورد شد ، در پایان ، آن را در هر خاویار رنگی (ماساگو یا توبیکا) بغلتانید. دوباره رول را روی تشک فشار دهید.
مرحله 9
روی لبه های رول ضربه بزنید. با حرکت رول به لبه سمت راست ماکیسو ، آن را دوباره به دور رول بپیچید و با کف دست راست رول را از طرف کمپرس کنید ، آن را با سمت چپ نیز انجام دهید. رول آماده است و می توان آن را به 5-6 قطعه برش داد. رول های ورق های بزرگ نوری به 10 قطعه بریده می شوند.
مرحله 10
رول ها را روی یک صفحه صاف با زنجبیل ، واسابی و سس سویا سرو کنید.
