سرآشپزهای چینی استادان عالی در دادن هر شکل ، بافت و قوام به محصول هستند. شاید فقط فرانسوی ها بتوانند با آنها رقابت کنند. اینها بودند که ابداع کردند تا از گوشت - سوفله یک توده هوای سبک بسازند.
لازم است
-
- برای سوفله گوساله:
- 600 گرم فیله گوساله؛
- 200 گرم پنیر خامه ای ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده؛
- 2 برش نان سفید ؛
- یک چهارم لیوان شیر ؛
- نمک.
- برای سوفله گوشتی با بریان دودی:
- 500 گرم گوشت گاو
- 500 گرم گوشت خوک
- 50 گرم پستان دودی
- 1 لیوان شیر ؛
- 2 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 11 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
- برای سوفله جگر:
- 1 کیلوگرم جگر گوشت گاو ؛
- 100 گرم کره ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- ارد
- نمک
- فلفل سیاه زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوفله گوساله تکه های نان را در شیر خیس کنید ، گوشت را بشویید ، گوشت ، نان و پنیر کوک را خرد کنید ، چرخ کنید. زرده ها را از سفیده جدا کرده و زرده ها را به گوشت چرخ کرده ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره نرم ، نمک و هم بزنید. سفیده را سفید کرده و گوشت چرخ کرده را با سفیده مخلوط کنید ، مواظب باشید رسوب نکند و مخلوط را کرکی کند.
گام 2
پنیر را روی رنده درشت رنده کنید ، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب کیک ها و کلوچه ها را بردارید ، کره را چرب کنید ، توده گوشت را درون آنها قرار دهید ، پنیر را بپاشید ، در فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس قالب ها را از اجاق برداشته ، در یخچال قرار دهید و سوفله را از آنها خارج کنید. با سس و سبزیجات سرو کنید.
مرحله 3
سوفله گوشت را با بریان دودی گوشت خوک و گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت رد کرده ، شیر اضافه کرده ، هم بزنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پیاز را ریز خرد کنید ، چند دقیقه در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سینه دودی را به قطعات کوچک برش دهید ، آرد را به پیاز اضافه کنید ، کاملاً هم بزنید ، سپس سه تخم مرغ ، نمک ، فلفل و سینه را بریزید.
مرحله 4
توده حاصل را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، هشت تخم مرغ را به سختی جوشانده بجوشانید. فر را گرم کنید ، یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید ، نیمی از سوفله را در آن قرار دهید ، هشت تخم مرغ را روی آن قرار دهید ، آنها را کمی داخل سوفله فشار دهید ، تخم مرغ ها را با نیمه دیگر سوفله بپوشانید. آب را در یک ظرف پخت ریخته ، یک قالب را در آنجا قرار دهید ، به مدت یک ساعت در فر بپزید.
مرحله 5
ظرف را از فر خارج کنید ، خنک کنید ، سوفله را با دقت روی تخته قرار دهید ، به قسمتهایی برش دهید (هر قسمت باید حاوی یک تخم مرغ باشد) ، قطعات را روی بشقاب بچینید ، با گیاهان تزئین کنید ، با سس داغ و ترشی سرو کنید.
مرحله 6
سوفله کبد جگر را زیر آب سرد بشویید ، خشک کنید ، آن را خرد کرده ، کره نرم شده ، کمی آرد برای غلیظ شدن ، نمک ، فلفل ، تخم مرغ اضافه کنید. جرم را با همزن یا مخلوط کن مخلوط کنید. فر را گرم کنید ، یک ورق پخت را با روغن چرب کنید یا با کاغذ پخت بپوشانید ، مخلوط را روی یک ورق پخت ریخته ، در فر قرار دهید ، به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
