خامه کره ای مجلل بر پایه شیر و شربت تخم مرغ در آشپزی شوروی نام پر سر و صدا کرم شارلوت را داشت. با توجه به GOST با او است که مورد علاقه بسیاری از کیک ها مانند "Gift" ، شکلات-بیسکویت "Tuffff" و بسیاری دیگر قرار می گیرد.
کرم شارلوت مطابق با GOST
خامه شارلوت که ساده ترین و در نتیجه متداول ترین در تولید انبوه شیرینی سازی است ، با زدن شیر تغلیظ شده ، کره و پودر قند تهیه می شود. به دلیل تغییر قابل توجه در دستورالعمل خامه و مغایرت با نسخه تأیید شده توسط GOST است که بسیاری از کیک ها طعم "بسیار" را از دست داده اند که به آنها شارلوت کاملاً روان ، روغنی و معطر می بخشد. اگر می خواهید نسخه کلاسیک شوروی را تکرار کنید ، آن را به دنبال یک تکنولوژی و ترکیب کاملاً تأیید شده آماده کنید. استاندارد این کرم به مواد زیر احتیاج دارد:
- 1 کیلوگرم شکر دانه ریز ؛
- 180 گرم تخم مرغ ؛
- 670 گرم شیر ؛
- 710 گرم کره ؛
- 7 گرم پودر وانیل ؛
- 3 گرم کنیاک.
کرم آماده شده حداکثر 2 روز در یخچال یا تا چندین ماه در فریزر نگهداری می شود. قبل از استفاده از کرم منجمد ، آن را به دمای اتاق برسانید و با سرعت کم کمی مخلوط کنید.
تخم مرغ ، شکر و شیر را کمی با همزن بزنید. مخلوط را در قابلمه ای بریزید و بگذارید تا جوش بیاید ، یادتان باشد که با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. از آنجا که دستور العمل برای تولید انبوه طراحی شده است ، شما نمی توانید بدون دماسنج شیرینی کاری کنید. برای بررسی آمادگی شربت استفاده می شود. وقتی دمای جرم تخم مرغ و شکر به 105 درجه سانتی گراد رسید ، شربت خاموش شده و تا دمای 30 درجه سانتیگراد خنک می شود.
کره را که قبلاً در دمای اتاق نرم شده بود ، با همزن در یک جرم همگن بزنید ، با سرعت کم شروع به زدن و سپس شربت ، کنیاک را بریزید ، پودر وانیل اضافه کنید و سرعت را بالا ببرید. در کل ، کرم حدود 20 دقیقه شلاق زده می شود و حجم آن دو برابر می شود.
کرم خانگی شارلوت
اگر آماده نیستید که شربت را بجوشانید و خامه را در مقیاس صنعتی بزنید ، یک دستورالعمل مناسب برای استفاده در منزل را امتحان کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 تخم مرغ
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- 150 گرم شکر دانه ریز ؛
- 180 گرم کره ؛
- 1 قاشق چایخوری براندی ؛
- چند قطره اسانس وانیل.
مغز شارلوت و خامه شکلات وجود دارد ، مغزهای آسیاب شده یا پودر کاکائو به آنها اضافه می شود.
زرده تخم مرغ ، شیر و شکر را کمی هم بزنید ، در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، به مدت 5 دقیقه ، تا شربت غلیظ شود و شروع به حباب زدن کند. شربت را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود و گاه گاهی هم بزنید. در این زمان کره نرم شده را با عصاره وانیل بزنید و به تدریج به آن شربت اضافه کنید و کنیاک بریزید. کرم آماده صاف و سبک است.
