معده پرندگان به محصولات غذایی با ارزش تعلق ندارند ، محتوای مواد مغذی و مغذی در آنها بسیار کم است. کیسه عضلانی معده خشن است ، بنابراین باید آن را ترشی یا جوشانده و خورشت قرار داد. از طرف دیگر ، قوام "لاستیکی" معده های پخته شده دقیقاً همان چیزی است که ظرف را جذاب می کند.
لازم است
-
- معده بوقلمون خورشتی:
- 600 گرم معده ؛
- 100 گرم پیاز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 30 گرم جعفری
- پیاز سبز و شوید؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 20 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 30 میلی لیتر سس سویا.
- برای ترشی معده در اجاق گاز:
- 500 گرم معده ؛
- 200 گرم سس teriyaki؛
- 200 گرم سس قرمز برای گوشت ؛
- 100 گرم سس سویا ؛
- 10 گرم فلفل قرمز.
- برای معده های پخته شده با بادمجان:
- 400 گرم معده ؛
- 6 بادمجان متوسط
- 1 پیاز بزرگ
- 4 حبه سیر ؛
- 100 گرم پنیر سفت
- 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
- 2 قاشق چایخوری رازک-سونلی ؛
- روغن زیتون
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
معده ها را زیر آب سرد بشویید ، فیلم های زردرنگ را بردارید ، می توان آن ها را سفید نگه داشت. آنها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند (حدود یک ساعت) ، آب گوشت را ذخیره کنید.
گام 2
پیاز را ریز خرد کنید ، 20 میلی لیتر روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید و پیازها را سرخ کنید. آبگوشت را از معده به یک کاسه جدا کنید ، آنها را به برش های نازک برش دهید ، به ماهی تابه پیاز اضافه کنید ، هم بزنید. سه چهارم لیوان آبگوشت را به ماهیتابه اضافه کرده و روی آن را بپوشانید ، حدود نیم ساعت بجوشد.
مرحله 3
سیر را ریز خرد کرده ، به ماهیتابه اضافه کرده ، سس سویا را اضافه کرده ، هم بزنید و حدود پنج دقیقه دم بکشد. جعفری ، پیاز سبز و شوید را خرد کرده و روی ظرف آماده شده بپاشید.
مرحله 4
معده های ترشی در اجاق گاز را بشویید و هر کدام را تقریباً به چهار برش برش دهید. در یک کاسه قرار دهید و سس تریایاکی آماده ، سس گوشت قرمز (گرم نیست) ، سس سویا و پودر چیلی اضافه کنید. بگذارید تا یک تا یک ساعت و نیم ماریین شود. یک ورق پخت را با کاغذ یا روغن آغشته کنید ، معده های ترشی را بیرون بیاورید ، روی آن را با فویل بپوشانید ، یک ساعت بپزید.
مرحله 5
معده های پخته شده با بادمجان شکم ها را بشویید ، در قابلمه ای بریزید و 1.5 لیتر آب جوش بریزید ، کف را بردارید ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود (حدود پنجاه دقیقه). آبگوشت را آبکش کرده و معده ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
مرحله 6
بادمجان ها را بشویید ، ساقه آن را برداشته ، از طول برش دهید ، از هر طرف با روغن چرب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، بادمجان ها را برش داده و روی ورقه پخت خرد کنید ، حدود نیم ساعت بپزید تا نرم شوند.
مرحله 7
پیاز و سیر را ریز خرد کنید ، یک تابه را با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید ، پیاز و سیر را روی حرارت متوسط تفت دهید. معده های خرد شده را در یک تابه قرار دهید ، رازک و نمک آفتابگردان را به آن اضافه کنید و حدود چهار دقیقه بپزید.
مرحله 8
ورق پخت را با بادمجان از اجاق برداشته ، هسته را با احتیاط برداشته و حدود دو سانتی متر تفاله روی دیواره ها بگذارید. هسته های بادمجان را خرد کنید ، در ماهیتابه به معده ها اضافه کنید ، روغن زیتون اضافه کنید. نصف بادمجان ها را با این مخلوط پر کنید ، روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید ، در فر قرار دهید و حدود ده دقیقه بپزید.
