بوقلمون به عنوان یک محصول غذایی طبقه بندی می شود ، زیرا تقریباً حاوی چربی نیست. اما این ویژگی یک نقطه ضعف نیز دارد: هنگام پخت و پز ، گوشت خشک و سفت است. خیساندن در آب نمک به مدت 12 تا 24 ساعت این نقطه ضعف را برطرف می کند. بنابراین ، لازم است که یک روز قبل از سرو در نظر گرفته شده ، مرغ پرانی را شروع کنید.
لازم است
-
- بوقلمون؛
- 1 قاشق غذاخوری. برنج باسماتی؛
- 1 قاشق غذاخوری. برنج وحشی؛
- 0.5 کیلوگرم سوسیس نیمه دودی ؛
- سینه 0.5 کیلوگرمی
- خامه ترش؛
- 2-3 ساقه کرفس ؛
- فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه
- گشنیز؛
- نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
پرنده را بشویید ، پرهای باقی مانده و کرک را بردارید. روده پاها را به پایین ساق ، گردن ، نوک بال بریزید. لاشه را در قابلمه ای بگذارید و با آب بپوشانید تا از بوقلمون تا لبه آب 5-4 سانتی متر فاصله داشته باشد لاشه را از آب خارج کنید.
گام 2
نمک را به میزان 1 سطح قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب اضافه کنید. کرفس را بشویید و خرد کنید. آن را در آب نمک قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، یک قاشق چای خوری گشنیز را در آنجا اضافه کنید. آب نمک را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
مرحله 3
آب ادویه را تا دمای اتاق خنک کنید. لاشه بوقلمون را دوباره در قابلمه قرار دهید. با کمی فشار به سمت پایین فشار دهید تا شناور نشود. درب ظرف را ببندید و به مدت 24 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
مرحله 4
باسماتی و برنج وحشی را ترکیب کنید (در صورت عدم وجود چنین برنجی ، دانه های بلند مرتب انجام می شود) ، آبکشی کنید. مخلوط برنج را در قابلمه جداگانه بریزید ، روی آن را با 3 فنجان آب جوشانده ، نمک بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. آب باقیمانده را آبکش کرده و برنج را خنک کنید.
مرحله 5
سینه و پیاز را به صورت مکعب برش بزنید. آنها را در ماهی تابه به مدت حدود 15 دقیقه سرخ کنید و سوسیس را به قطعات 1 ، 5-2 سانتی متری بریزید و 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید. همه چیز را با برنج بریزید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. پر کردن را خنک کنید و تا فردا در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
روز بعد بوقلمون را از آب نمک برداشته و با دستمال کاغذی خشک کنید. طیور و گوشت چرخ کرده را از گردن و شکم پر کرده و سوراخ ها را بدوزید. لاشه را با خامه ترش آغشته کنید. آن را در آستین قرار دهید و در فر بپزید تا حدود 3 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد قهوه ای طلایی شود.
مرحله 7
بوقلمون را از فر خارج کنید. بگذارید حدود 20 دقیقه دم بکشد نخ ها را بردارید. پر کردن را بیرون بیاورید. گوشت را به قطعات برش دهید. آن و پر کردن را روی بشقاب قرار دهید.
