یک خوک جوان عمدتا برای تعطیلات آماده می شود. غالباً آن را روی میز ، سال نو قدیم ، با میوه ها یا سبزیجات تازه تزئین می کنند. ارزش اصلی در این واقعیت نهفته است که گوشت یک خوک جوان بسیار آبدار و لطیف است. فرنی که عمدتا با یک نوع پر کردن سنتی - فرنی گندم سیاه مخلوط با پیاز سرخ شده و قارچ پخته می شود.
لازم است
-
- خوک شیرخوار (1.5 کیلوگرم) ؛
- ghee (120 گرم)
- گندم سیاه (200 گرم)
- پیاز (1 عدد)
- شامپاینون (150 گرم) ؛
- تخم مرغ (5 عدد) ؛
- ودکا (100 میلی لیتر)
- هویج (2 عدد) ؛
- جعفری؛
- زیتون (2 عدد)
- نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه بچه خوک را در آب سرد فرو کنید ، گوشت را برای سه تا چهار ساعت خیس کنید. سپس ، پس از سپری شدن زمان ، آب سرد را برداشته و بلافاصله آن را به مدت پانزده دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد در آب داغ غوطه ور کنید.
گام 2
پس از آن ، موها را با چاقو خراش دهید ، سعی کنید پوست را برش ندهید ، لاشه را با آرد مالش دهید و روی آتش باز غرق کنید. با شروع از گردن ، شکاف عمیقی در شکم ایجاد کرده و خوک را روده کنید.
مرحله 3
برای تهیه پر کردن ، گندم سیاه را بگیرید و آبکشی کنید. آن را با آب نمک بریزید و یک فرنی خرد شده بپزید.
مرحله 4
قارچ ها را در قابلمه ای به مدت بیست دقیقه در دو لیوان آب داغ خیس کنید. سپس بجوشانید و بلافاصله در آبکش دور بریزید. قارچ ها را بشویید و درشت خرد کنید. آنها را به گندم سیاه اضافه کنید.
مرحله 5
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. روی تخته برش ریز خرد کنید.
مرحله 6
هویج ها را بشویید و بجوشانید. آن را به صورت برش برش دهید.
مرحله 7
سبزی ها را کاملا بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید.
مرحله 8
یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و مقداری روغن نباتی به آن اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. آن را با فرنی مخلوط کنید.
مرحله 9
تخم مرغ ها را بجوشانید. سپس آنها را با آب سرد پر کرده و تمیز کنید. ریز خرد کنید. به پیاز و گندم سیاه اضافه کنید.
مرحله 10
گوشت خوک شسته و خشک شده را با نمک از داخل مالش دهید و با پر کردن مواد آماده کنید ، آن را به طور مساوی روی کل لاشه پخش کنید.
مرحله 11
برش را با نخ آشپزی بدوزید. کل خوک را با ودکا و نمک مالش دهید تا پوست سفت شود.
مرحله 12
فویل را روی یک ورق پخت قرار دهید. پاهای بچه خوک را خم کرده و درز آن را بگذارید. روی لاشه روغن ریخته ، روی آن را با فویل بپوشانید و ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با 180-200 درجه برای حدود یک ساعت و نیم قرار دهید.
مرحله 13
وقتی گله سرخ شد ، دما را به 150-160 درجه کاهش دهید و به سرخ کردن ادامه دهید ، لاشه را با آب حاصل هر 10-7 دقیقه یکبار آبیاری کنید.
مرحله 14
وقتی خوک آماده شد ، پشت خوک را با چاقو به استخوان ببرید و بگذارید به مدت 15 دقیقه خنک شود.
مرحله 15
نخ ها را برداشته ، فرنی را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. لاشه را به قسمتهای مختلف برش داده و روی بشقاب بریزید و به شکل یک خوک کامل درآید.
مرحله 16
روی آن را از دو طرف با فرنی ، گیاهان ، هویج جوشانده بپوشانید. زیتون را در حفره های چشم قرار دهید. نوش جان!
