از قدیم شیش کباب به عنوان یک غذای سنتی تابستانی در نظر گرفته می شد ، اما برخی از دوستداران گوشت آن را در زمستان روی سیخ می پزند. با تهیه صحیح یک کباب هم در زمستان و هم در تابستان ، طعم آن کاملاً خوشمزه باقی می ماند - بنابراین تفاوت کباب پخته شده در تابستان با یک "زمستانی" چیست؟
آماده سازی برای پخت و پز
برخلاف کباب پز زمستانی که برای روشن کردن زغال سنگ باید به طور انحصاری روی کوره با مقدار زیادی هیزم خشک یا خرده چوب پخته شود ، برای ساده ترین کباب تابستانی فقط به آتش و مواد برای روشن شدن آن احتیاج دارد. همچنین کباب های تابستانی همیشه روی سیخ سرخ می شوند ، در حالی که سیخ های سنتی به هیچ وجه مناسب کباب های زمستانی نیستند. در تابستان ، گوشت کباب را می توان به قطعات بزرگ تقسیم کرد ، زیرا در هوای گرم به سرعت سرخ می شود.
در زمستان ، گوشت را باید به قطعات نازک بریزید و روی کوره بپزید ، جایی که خیلی زود پخته می شود.
کباب های تابستانی می توانند مدت زمان کمتری نسبت به زمستان ها ترشی شوند ، که ترجیحاً باید حداقل دو ساعت بیشتر مرینت شوند. گوشت مرینت شده در شرایط دمای پایین سریعتر و بهتر تفت می دهد ، در حالی که در تابستان ماندن در ماریناد برای مدت طولانی لازم نیست.
اگر هیزم موجود در جنگل برای پخت شیش کباب در تابستان کافی است ، بهتر است کباب شیش زمستانی را با استفاده از زغال آماده که می توان گوشت را روی آن پخت بدون اینکه منتظر سوختن چوب بپزیم ، سرخ کنیم. می توانید ذغال و مایع را برای احتراق آن تقریباً در هر سوپرمارکت خریداری کنید ، جایی که در طیف وسیعی ارائه می شود.
قوانین پخت و پز
همچنین کباب های تابستانی از نظر زمستانی با این تفاوت که فاصله ذغال سنگ تا رنده (سیخ) باید بیشتر از زمستان باشد. در هوای سرد ، با قرار دادن یک رنده اضافی یا هر جسم دیگر در پایین کباب ، این فاصله کاهش می یابد. علاوه بر این ، در تابستان می توان کباب شیش را با خیال راحت روی سطح باز پخت ، در حالی که در زمستان ، گوشت کباب شده باید با درپوش پوشانده شود و از آن در برابر هیپوترمی و توزیع ناهموار دما محافظت شود.
هنگام سرخ کردن کباب در تابستان ، شما مانند زمستان به تزریق مکرر هوا نیاز ندارید ، زیرا در گرما گرمای زغال سنگ بدون تلاش زیاد به خوبی باد می شود.
در تابستان ، گوشت کباب زودپز می پزد و به آرامی سرد می شود ، بنابراین برای پختن آن و حفظ دمای لازم از آتش یا کباب به ذغال سنگ زیادی احتیاج نیست. در زمستان ، اوضاع کاملاً متفاوت است - سرخ کردن کباب شیش در یخبندان و باد سرد دشوارتر است ، علاوه بر این ، خیلی سریع سرد می شود ، بنابراین توصیه می شود از مواد بیشتری برای روشن کردن و پختن مقدار گوشت استفاده کنید در یک نشست خورده خواهد شد
