تعریف سنتی سوپ هوچین یک تیم است. و همه به این دلیل که همیشه از چندین نوع گوشت تهیه می شود ، یا بهتر بگوییم ، از آنچه در یخچال است جمع می شود. بنابراین ، درست ترین زمان برای ساخت یک hodgepodge اولین روز پس از تعطیلات است ، زمانی که محصولات مختلف زیادی باقی مانده است و به طور معمول ، کمی از همه چیز.
برای hodgepodge می توانید تقریباً از هر گوشتی استفاده کنید: گوشت گاو ، گوساله ، گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون. یکی دیگر از اجزای مورد نیاز ، گوشت های دودی است. هر کاری که دوست دارید یا بعد از یک جشن کاملاً مانده اید انجام خواهد داد: سوسیس دودی و آب پز ، کربناد ، ژامبون ، گردن ، دنده های دودی ، سوسیس. خیار ترشی مسئول طعم ترش منحصر به فرد است. در بیشتر دستورالعمل های مدرن ، هاچ پاج روسی با مواد مدیترانه ای مانند زیتون و کاپیر تکمیل می شود. مراقب باشید: بیش از حد نمک نزنید! سوپ را همانطور که اضافه می کنید میل کنید زیرا گوشت های دودی ، خیار و کاپیر می توانند به اندازه کافی نمک به آبگوشت اضافه کنند.
سلیانکا سنتی
عناصر:
- گوشت گاو یا گوساله (ترجیحاً روی استخوان) - 0.5 کیلوگرم
- آب - 2.5-3 لیتر
- دنده گوشت خوک دودی - 200 گرم
- ژامبون - 200 گرم
- سوسیس دودی - 200 گرم
- سوسیس یا کالباس پخته - 200 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- قرنیز ترشی - 3 عدد.
- زیتون سیاه حفره ای - 100 گرم
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری من
- جعفری - یک دسته کوچک
- برگ بو - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به طعم و مزه
- روغن سبزیجات
- خامه ترش
- لیمو
آماده سازی:
- گوشت گاو (گوساله) و دنده های دودی را در قابلمه بریزید ، آب را اضافه کرده و جوش بیاورید
- کف را بردارید ، حدود 2 ساعت بپزید.
- 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت ، برگ بو و فلفل را به آن اضافه کنید.
- گوشت و دنده ها را از آبگوشت برداشته ، برگ بو را برداشته ، آبگوشت را صاف کنید.
- گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. ژامبون و سوسیس را نیز خرد کنید (و در صورت استفاده از سوسیس و کالباس به جای سوسیس پخته).
- پیاز و جعفری را ریز خرد کنید ، خیارها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
- روغن ماهی را در یک ماهیتابه گرم کنید ، پیاز را در آن قرار دهید ، 3-4 دقیقه سرخ کنید. خیار ، جعفری ، رب گوجه فرنگی و 1 قاشق غذاخوری آبغوره را اضافه کرده و به مدت 8 دقیقه بدون درپوش بپزید.
- مخلوط خورشتی را به آبگوشت منتقل کرده ، جوشانده تا 5 دقیقه بپزد.
- گوشت ، سوسیس ، ژامبون و سوسیس را به قابلمه اضافه کنید. جوشیدن
- زیتون را اضافه کرده ، آب نمک زیتون را در آب گوشت بریزید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید ، 10 دقیقه بپزید.
- حرارت را خاموش کنید ، بپوشانید ، بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
- با یک برش لیمو در هر بشقاب با خامه ترش و گیاهان ریز خرد شده (به مزه) سرو کنید.
Solyanka با لوبیا
عناصر:
- ژامبون - 200 گرم
- سوسیس دودی - 200 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- سیب زمینی - 2 عدد.
- خیار ترشی - 2 عدد. (بزرگ)
- لوبیا قرمز - 1 قوطی
- آب گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری من
- جعفری یا شوید - یک دسته کوچک
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به طعم و مزه
- روغن سبزیجات
آماده سازی:
پیاز و سیر را ریز خرد کنید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. سوسیس ، ژامبون و خیار را به صورت مکعب خرد کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید ، پیاز و هویج قرار دهید ، 5 دقیقه سرخ کنید ، با یک کفگیر چوبی مدام هم بزنید. سیر ، سوسیس و ژامبون را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی و ترشی اضافه کنید ، 3 دقیقه دیگر بجوشانید و مرتباً هم بزنید. سرخ کردن را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت نوار یا مکعب خرد کنید ، در قابلمه (حدود 3 لیتر) بریزید ، آب سرد اضافه کنید ، بجوشانید ، حرارت را کم کنید ، نمک بزنید ، به مدت 15 دقیقه بپزید. سرخ کردن و لوبیا را از یک شیشه به سیب زمینی ، نمک (در صورت لزوم) ، فلفل اضافه کنید ، به مدت 10 دقیقه بپزید. آب گوجه فرنگی را بریزید ، 1-2 دقیقه دیگر آن را بپزید. از روی حرارت برداشته و روی آن را بپوشانید ، بگذارید 15 دقیقه بماند. solyanka را بسیار گرم سرو کنید ، گیاهان ریز خرد شده را بپاشید.
گوشت solyanka با قارچ
مواد لازم برای 10 وعده:
- گوشت گاو یا گوساله - 0.8 کیلوگرم
- ژامبون ، گردن ، کربناد - 200 گرم
- سوسیس دودی - 400 گرم
- سوسیس گوشت گوساله - 200 گرم
- قارچ تازه - 200 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد. (بزرگ)
- خیار ترشی - 200 گرم
- زیتون سیاه چاله دار - 1 قوطی
- کپر - 50 گرم
- رب گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری من
- برگ بو - 2 عدد.
- کره - 70 گرم
- روغن زیتون
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- دانه های فلفل سیاه - به مزه
- جعفری - یک دسته کوچک
- خامه ترش
- لیمو
آماده سازی:
گوشت ، 2 پیاز پوست کنده ، 2 هویج و چند دانه فلفل دلمه ای را در قابلمه بریزید. 3-4 لیتر آب سرد بریزید ، جوش بیاید ، کف را بردارید ، حرارت را به حداقل برسانید ، گوشت را به مدت 1 ، 5-2 ساعت بپزید. 15 دقیقه قبل از پخت ، پیاز و هویج را برداشته ، نمک و برگ بو را اضافه کنید.
پیاز را ریز خرد کنید. قارچ های تازه را بشویید ، خشک کنید و به صورت بشقاب برش دهید. مخلوط کره و روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید ، پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ ها را روی پیاز قرار دهید ، 5 دقیقه سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. رب گوجه فرنگی را به تدریج اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید و مرتباً هم بزنید. می توانید چند قاشق غذاخوری آبگوشت بریزید ، به جوشیدن ادامه دهید.
گوشت آب پز شده را از آبگوشت خارج کرده ، خنک کرده و ریز خرد کنید. سوسیس ، گوشت های دودی ، سوسیس (هرچه دارید) را به صورت مکعب یا نوار برش دهید.
آبگوشت را صاف کنید ، به آتش برگردانید ، جوش بیایید. سرخ کردن با قارچ را به آن اضافه کنید ، سپس تمام گوشت های دودی و در آخر ، گوشت گاو آب پز خرد شده را. به مدت 5 دقیقه بپزید چند برش لیمو اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. بگذارید هوچپاج به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد.
زیتون ، کاپیر را داخل بشقاب ها بریزید ، هاچ پودر بریزید. با خامه ترش و گیاهان ریز خرد شده سرو کنید.
هودج بی عیب و نقص از الکسی زیمین
دستور تهیه یک آشپز مشهور. همانطور که در دستورالعمل های هر نویسنده وجود دارد ، برای اینکه به کمال نزدیک شوید ، باید تا حد ممکن به دستورالعمل ها پایبند باشید و در صورت امکان ، دقیقاً از آن محصولاتی که نشان داده شده استفاده کنید. گوجه فرنگی پلاتی کنسرو شده (بدون پوست ، در آب خود ، بدون نمک ، شکر ، سرکه و سایر مواد افزودنی) در سوپرمارکت ها به دفعاتی که ما می خواهیم وجود ندارد. اگر آنها را پیدا نکردید ، گوجه فرنگی های معمولی را جایگزین کنید. آنها باید با آب جوش سوزانده شده و سپس با احتیاط از پوست جدا شوند. شما همچنین می توانید از گوجه فرنگی له شده استفاده کنید - باد تجاری (اما در فروشگاه های ما اغلب بازدید کننده نیست) و در شدیدترین حالت - رب گوجه فرنگی است ، اما خیلی خوشمزه نخواهد بود. اما با محصولات گوشتی ، همه چیز بسیار راحت تر است - شما می توانید از همه چیزهایی که در یخچال است استفاده کنید.
عناصر:
- گوشت گاو - 150 گرم
- استخوان های گوشت گاو - 400 گرم
- ژامبون آب پز - 400 گرم
- سوسیس گوشت گوساله - 400 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
- هویج - 1 عدد.
- قرنیز ترشی - 3 عدد.
- کپر - 50 گرم
- زیتون سیاه حفره ای - 15 عدد.
- زیتون سبز حفره ای - 10 عدد.
- گوجه فرنگی Pelati - 500 گرم
- شکر - 10 گرم
- کره - 30 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
- جعفری - یک دسته کوچک
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- دانه های فلفل سیاه - به مزه
- خامه ترش
- لیمو
آماده سازی:
پیاز را از وسط خرد کرده ، هویج ها را درشت خرد کنید. نیمی از پیاز و هویج را در تابه کمی سرخ کنید. سبزیجات را در قابلمه بریزید ، گوشت و استخوان اضافه کنید ، 1.5 لیتر آب بریزید ، جوش بیاید ، به مدت 1.5 ساعت بپزید. 5-10 دقیقه تا آماده شوید ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای قرار دهید. گوشت را برداشته و کنار بگذارید. اگر روی استخوان بود استخوان را برداشته یا برش دهید. آبگوشت را صاف کنید.
نیمه دیگر پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
گوجه فرنگی های کنسرو شده را در مخلوط کن درون مخلوط کن بریزید و آنقدر بزنید تا پوره شود. اگر از بادهای تجاری یا رب گوجه فرنگی استفاده می کنید ، از این مرحله صرف نظر کنید.
کره را در قابلمه یا ماهی تابه ته سنگین روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پوره گوجه فرنگی را به یک قابلمه اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
خیارهای ترشی را به مکعب های کوچک بریزید ، در قابلمه کوچکی بریزید ، کمی آب به آن اضافه کنید ، جوش آورده و به مدت 20 دقیقه پس از جوشیدن بپزید.
گوشت آب پز ، ژامبون ، سوسیس ، سوسیس و کالباس را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. آبگوشت را بجوشانید ، پیاز را با پوره گوجه فرنگی به آن اضافه کنید ، صبر کنید تا دوباره بجوشد. گوشت و تمام فرآورده های گوشتی ، خیار جوشانده و کاپیر را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید ، نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. اگر مایع کاپیر و زیتون را به آبغوره اضافه کرده اید ، با نمک مراقب باشید - ممکن است هوچین از قبل به اندازه کافی شور باشد.
زیتون و گل لیمو را داخل بشقاب ها بریزید. هودج را ریخته ، با خامه ترش و جعفری ریز خرد شده سرو کنید.
