سولیانکا یک غذای سنتی روسی است که با طعم غنی ترش و تند مورد علاقه بسیاری است. این می تواند در مجموعه ای از محصولات و حتی از نظر قوام متفاوت باشد - سوپ ها و غذاهای اصلی پخته شده در ماهی تابه با همین نام هستند. متخصصان واقعی مطمئناً انواع مختلف بادمجان بادمجان را دوست دارند ؛ می توان آنها را بلافاصله بعد از پخت و پز سرو کرد یا برای استفاده در آینده آماده کرد.
solyanka قارچ با بادمجان: دستورالعمل گام به گام
سوپ غنی و خوشمزه با آبگوشت قارچ خشک. بادمجان سایه های بیشتری به آن می بخشد ، نسبت ادویه ها را می توانید به میل خود تغییر دهید. Solyanka باید در زمستان و پاییز طبخ شود ، کاملا گرم می شود ، نشاط می بخشد و احساس سیری را برای مدت طولانی فراهم می کند. ارزش غذایی بالا است ، حداقل 350 کالری در 100 گرم سوپ وجود دارد.
عناصر:
- 2 لیتر آب یا آبغوره سبزیجات ؛
- 250 گرم قارچ تازه؛
- 100 گرم قارچ خشک شده ؛
- 400 گرم گوجه فرنگی در آب خودشان ؛
- 1 بادمجان جوان بزرگ ؛
- 1 پیاز
- 1 هویج
- 2 حبه سیر ؛
- 100 گرم زیتون بدون هسته
- 100 گرم زیتون سیاه ؛
- 4 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- آلو خشک 50 گرم
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- چند برش لیمو
- خامه ترش؛
- جعفری و شوید تازه.
روی قارچ های خشک شده آب جوش ریخته و بگذارید تا ورم کند. سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. برداشتن پوست از بادمجان های جوان ضروری نیست ، اگر میوه آن بیش از حد رسیده است ، بهتر است پوست سخت آن برداشته شود. هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز و سیر را خرد کنید ، بادمجان ها را به صورت مکعب ، قارچ را به پلاستیک های نازک برش دهید.
آب یا آبغوره سبزیجات را در قابلمه ای بریزید ، قارچ های خیس خورده را با هم و مایع اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید ، حرارت را کم کنید. در یک ماهیتابه روغن نباتی را گرم کنید ، پیاز را اضافه کرده و گاهی اوقات هم بزنید ، آن را سرخ کنید تا شفاف شود. سیرها ، هویج ها و بادمجان ها را مرتب کنید ، تا زمانی که سبزیجات نرم شوند ، هم پز کردن را ادامه دهید. گوجه فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، چند دقیقه دیگر گرم کنید. در پایان ، قارچ ها و آلوهای خشک خرد شده را در یک تابه قرار دهید ، مخلوط کنید ، بیش از 5 دقیقه در آتش نگه دارید.
محتویات ظرف را در قابلمه بریزید ، حدود 7 دقیقه آن را بپزید. زیتون و زیتون ، گیاهان ریز خرد شده ، فلفل ، نمک را اضافه کنید. 5 دقیقه در آتش بمانید ، اجاق گاز را خاموش کنید ، با یک درپوش هاج را بپوشانید و اجازه دهید کمی دم بکشد. سوپ را در کاسه های گرم شده بریزید ، یک برش از لیمو پوست کنده و یک قاشق خامه ترش را در هر کدام قرار دهید. در صورت تمایل با فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید. هودج را گرم و با نان چاودار یا دانه سرو کنید.
Solyanka با مجموعه گوشت: نسخه کلاسیک
سوپ اشتها آور با بادمجان ، ترشی و ادویه جات ترشی جات ، همراه با گوشت های دودی و سایر غذاهای لذیذ گوشت. می توانید بلافاصله بعد از پختن آن را سرو کنید ، اما هوادار گرم نیز بسیار خوشمزه است.
عناصر:
- 1 لیتر آب گوشت؛
- 250 گرم بادمجان
- 3 خیار ترشی؛
- 2 پیاز متوسط
- 3 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی غلیظ
- 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو؛
- 100 گرم ژامبون
- 100 گرم سوسیس شکار؛
- 100 گرم سوسیس؛
- 100 گرم زیتون سیاه و سبز بدون حفره ؛
- نمک؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- فلفل قرمز و سیاه
بادمجان ها را پوست بگیرید ، قطعه قطعه کنید ، به مدت نیم ساعت در آب سرد نمک خیس کنید. سبزیجات آماده شده را در آبکش قرار داده و با آب تمیز بشویید.
خیار شور و پیاز را ریز خرد کنید ، بادمجان های خشک شده را به همین روش خرد کنید. همه چیز را در یک تابه با روغن گیاهی گرم شده قرار دهید ، هم بزنید ، سرخ کنید تا نرم شود. رب گوجه فرنگی را که در نصف لیوان آب و آب لیمو رقیق شده اضافه کنید. هم بزنید ، 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
آب گوشت را بجوشانید ، سبزیجات خورشتی و محصولات گوشتی را بیرون بریزید ، به قطعات کوچک برش دهید. حرارت را کم کنید ، 5-7 دقیقه بپزید. زیتون ، نمک و فلفل را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هاجپودج را بپزید ، اجاق گاز را خاموش کنید و سوپ را برای مدتی زیر درب بگذارید.آن را در بشقاب های گرم شده بریزید ، خامه ترش و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.
Solyanka در یک تابه: ساده و رضایت بخش است
نوعی ترکیب دوره های اول و دوم. در طول فرایند پخت و پز ، سبزیجات به خوبی با آب اشباع می شوند ، طعم و مزه روشن و غنی را به دست می آورند. تهیه Solyanka در خانه آسان است ، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید ، قبل از استفاده مجدد آن را گرم کنید.
عناصر:
- 1.5 کیلوگرم کلم تازه سفید ؛
- 2 عدد بادمجان
- 1 هویج آبدار بزرگ ؛
- 1.5 کیلوگرم گوشت گاو (تفاله) ؛
- 1 پیاز
- 2 گوجه گوشتی رسیده متوسط
- رب گوجه فرنگی؛
- گیاهان تازه (شوید ، جعفری ، کرفس) ؛
- روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید ، فیلم ها و چربی اضافی را قطع کنید. گوشت را به صورت مکعب خرد کرده و در ماهیتابه ای عمیق در کمی روغن نباتی تفت دهید. در آب بریزید (باید کاملاً گوشت را بپوشاند) ، بگذارید تا نرم شود و گوشت گاو نرم شود. بادمجان ها را بشویید ، از طول به دو نیم کنید ، نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. وقتی سبزیجات آبدار شدند ، آنها را زیر آب روان بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
مقداری روغن در ماهیتابه جداگانه ای بریزید ، پیاز و هویج ریز خرد شده را روی رنده رنده رنده شده تفت دهید. سبزیجات را مرتب کنید ، بادمجان های خرد شده را سرخ کنید. وقتی مناقصه ، هویج و پیاز را به ظرف برگردانید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید ، پوست را برداشته ، تفاله را درشت خرد کنید و در ماهیتابه به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب جوشانده گرم و کلم ریز خرد شده را در آنجا قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در حین هم زدن ، آن را بجوشانید تا نرم شود ، اگر مایعات سریع تبخیر شد ، آب جوشانده بیشتری اضافه کنید.
هاجپاد آماده را امتحان کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. ظرف را روی بشقاب های گرم شده بچینید ، هر قسمت را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده و گیاهان ریز خرد شده بپاشید. با نان چاودار سرو کنید.
Solyanka با بادمجان و کلم برای زمستان: پخت و پز مرحله به مرحله
چنین جای خالی کاملاً جهانی است. می توان آن را به عنوان یک میان وعده سرد سرو کرد ، به خورشت سبزیجات اضافه کرد ، در یک ظرف را دوباره گرم کرد و به عنوان غذای جانبی با گوشت یا ماهی سرو کرد. با رقیق کردن محتوای شیشه با آب ، تهیه یک سوپ غنی خوشمزه آسان است - و این فقط 5-7 دقیقه است. نیازی به نگهداری کنسرو در یخچال نیست ، اما می توانید آن را در انبار یا مکان تاریک و خنک دیگری قرار دهید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم بادمجان جوان ؛
- 3 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 2 کیلوگرم از هر قارچ ؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 500 گرم سس گوجه فرنگی؛
- 500 گرم لوبیا ؛
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 100 میلی لیتر سرکه میز؛
- 300 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
قارچ ها را بشویید ، آنها را به صورت ورقه ای برش دهید ، آنها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. همه چیز را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. هر نوع قارچ چه تازه و چه منجمد انجام خواهد داد. در یک قابلمه جداگانه ، حبوبات را بجوشانید تا نیمه پخته شود ؛ برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، می توانید آنها را از قبل در آب خیس کنید.
برگهای تنبل بالایی را از کلم برداشته ، کنده ها را برش دهید. سر کلم را ریز خرد کنید ، هویج های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید و بادمجان را به صورت مکعب برش دهید. همه سبزیجات را در قابلمه بزرگی قرار داده و روی اجاق گاز قرار دهید. روغن نباتی تصفیه شده و لوبیا را اضافه کنید ، هم بزنید. آب گوجه فرنگی بریزید. اگر از خمیر غلیظ استفاده می کنید ، آن را با آب گرم و جوشانده رقیق کنید. وقتی مخلوط سبزیجات به جوش آمد ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود ، در صورت تمایل ، کمی شکر اضافه کنید. همه چیز را حدود 45 دقیقه با حرارت کم و بدون پوشش بپزید.
قارچ های جوشانده شده را در آبکش بریزید ، اجازه دهید مایع آن تخلیه شود. قارچ ها را با سبزیجات قرار دهید ، هم بزنید ، 15 دقیقه دیگر بجوشانید. در آخر ، سرکه را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. هاجپودج داغ را روی شیشه های استریل شده پهن کنید ، درب های آن را محکم کنید. ظروف را در پایین حوله قرار دهید و آنها را با یک پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
