تابستان فصل توت و میوه است. من دوست دارم دسرهای خوشمزه و سالم بپزم. این زمان آزمایش است. همه چیز به راحتی و به طور طبیعی رقم می خورد. و حتی اگر طرز تزئین کیک را نمی دانید ، در این زمان از سال هر یک از کیک های شما یک شاهکار کوچک و منحصر به فرد خواهد بود. می توانید خیال خود را آزاد کنید و از توت ها و میوه های فصلی ترکیبات خیره کننده ای بسازید.
لازم است
- - 3 تخم مرغ بزرگ
- - 100 گرم آرد
- - 110 گرم شکر
- - 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
- - 1/4 قاشق چایخوری نمک
- - وانیلین بر روی نوک چاقو
- - 100 میلی لیتر شیر
- - 30 گرم کره
- - 250 گرم پنیر ریکوتا
- - 200 میلی لیتر خامه از 33٪
- - 3-4 قاشق غذاخوری مایه قند
- - 1 شکلات سفید (90-100 گرم)
- - رول ویفر (تعداد بستگی به قطر قالبی دارد که در آن خواهید پخت. من 16 سانتی متر دارم و 2 بسته طول کشید)
- - 400 گرم میوه ، توت فصلی (من گیلاس صورتی و بلوبری دارم)
- - ژله کیک سریع تنظیم dr.oetker
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا بیایید کیک را آماده کنیم. تهیه آن یادآور دستور کلاسیک بیسکویت است. شما باید سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا پنج برابر حجم یابد. در حالی که به ضرب و شتم ادامه می دهید ، به تدریج شکر اضافه کنید. وقتی جرم پایدار بود ، زرده ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملاً هم بزنید. آرد الک شده ، بیکینگ پودر و نمک را به خمیر اضافه کنید و به آرامی با کفگیر چوبی یا سیلیکونی از لبه به مرکز مخلوط کنید. 50 میلی لیتر شیر (50 باقی مانده به گاناش برود) با کره ، حرارت داده می شود تا کره ذوب شود و کمی خنک شود. مخلوط گرم را به خمیر اضافه کنید ، همچنین با کفگیر هم بزنید. ته فرم را که در آن خواهید پخت را با پوست بپوشانید ، آن را با روغن چرب کنید. خمیر را در قالب بریزید.
گام 2
من این کیک اسفنجی را در قابلمه روی قابلمه روی حرارت حدود 1 ، 5 ساعت با حرارت ملایم پختم. اگر در فر پخته شود ، حدود 30-35 دقیقه بپزید. وقتی بیسکویت آماده شد اجازه دهید حدود 20 دقیقه خنک شود و آن را از قالب خارج کرده و بگذارید تا کاملاً سرد شود.
مرحله 3
در حالی که بیسکویت در حال پخت و خنک شدن است ، خامه و گاناش را آماده کنید. خامه خنک شده را با همزن با سرعت زیاد با پودر قند بزنید تا قله سفت شود. هنگامی که خامه فرم گرفته به دست ما رسید ، ریکوتا را به آنها اضافه می کنیم ، ابتدا مایع اضافی را تخلیه می کنیم و با سرعت کم به معنای واقعی کلمه یک یا دو دقیقه می زنیم تا یک توده همگن بدست آید. در اصل می توانید فقط با یک قاشق مخلوط کنید. خامه آماده است ، آن را در یخچال قرار دهید. گاناش به طور کلی از شکلات و خامه تهیه می شود. با این حال ، در این دستور العمل ، این به عنوان یک چسب عمل می کند ، بنابراین ما ارزن 50 میلی لیتر شیر را می گیریم ، آن را با خرد کردن شکلات در آن گرم می کنیم ، و گرم کردن آن را با حرارت کم و هم زدن ادامه می دهیم ، تا شکلات کاملا حل شود. جرم را از روی حرارت برداشته ، تا دمای اتاق سرد کرده و در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
وقتی کیک ما کاملا خنک شد ، آن را از طول به 2 قسمت برش می دهیم. نیمی از خامه را روی یک قسمت پخش می کنیم. یک لایه از میوه ها و انواع توت ها را در قسمت بالا قرار دهید (حدود 1/4 قسمت). 1/4 خامه دیگر را روی آن پهن می کنیم. روی نیمه دوم کیک را بپوشانید. و بقیه کرم را از بالا پخش کنید. کناره ها را با خامه چرب نکنید!
مرحله 5
ما رول ویفر و گاناش می گیریم. ما هر لوله را از یک طرف چرب کرده و به کناره ها می چسبانیم. هرچه گاناش زمان بیشتری برای خنک شدن داشته باشد ضخامت آن بیشتر شده و لوله ها را بهتر نگه می دارد. بنابراین ، شما باید کل کیک را بچسبانید. لوله ها را با یک روبان زیبا ثابت کنید. پس از آن ، میوه های باقیمانده را روی آن قرار دهید (ابتدا باید آنها را بشویید و خشک کنید). ژله را طبق دستورالعمل تهیه کنید و در حالی که سرد نشده است ، به آرامی میوه را روی آن بریزید ، سعی کنید روی وافل ها نماند. کیک آماده شده را حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.
مرحله 6
هنگام تغذیه نوار را بردارید. گاناش باید خوب تنظیم شود و حتی هنگام برش کیک نی ها نمی ریزند. این کیک بسیار لطیف و خوشمزه به نظر می رسد!
