پلو یک غذای نسبتاً محبوب است ، با این وجود همه خانمهای خانه دار واقعاً طرز پخت آن را نمی دانند. بسیاری از مردم شکایت دارند که حتی با رعایت دقیق دستور العمل ، بیشتر شبیه فرنی برنج بدون مخمر با قطعات گوشت فرسوده می شود. در حقیقت ، راز تهیه گوشت خوشمزه پلو حتی در دستور العمل نیست بلکه در کیفیت محصولاتی است که مواد تشکیل دهنده آن هستند.
چه گوشتی برای پلو انتخاب کنید
به طور کلی پذیرفته شده است که فقط گوشت بره در پلو کلاسیک طبخ می شود. اما در واقع ، در آن مکان ها در شرق و آسیای میانه ، جایی که آنها می دانند چگونه پلو واقعاً خوشمزه درست کنند ، از مرغ ، اردک و گوشت گاو ، حتی گوشت خوک برای تهیه آن استفاده می کنند. در حقیقت ، مهم نیست که از گوشت چه کسی ، چه حیوان یا پرنده ای استفاده خواهد شد ، کیفیت آن مهم است.
برای پلو ، گوشت جوان از قسمت هایی از لاشه که لایه های چربی وجود دارد مناسب است. به هر حال ، از این نظر ، دنده ها ایده آل هستند ، حتی بره ، حتی گوشت خوک. گوشت باید تازه باشد ، نباید بو داشته باشد ، بهتر است هنگامی که منجمد نشده باشد ، اما برای شروع تخمیر چند روز در دمای پایین نگهداری شود ، پس از آن به ویژه معطر می شود و طعم آن غنی است. اما طیور موجود در پلو را می توان درست قبل از پختن از بین برد.
اسرار پلو خوشمزه
انتخاب صحیح و تهیه برنج برای پلو از اهمیت بالایی برخوردار است. برای این غذا ، شما به برنج سخت مخصوص ، با محتوای کم مواد نشاسته ای نیاز دارید. در چنین برنجی ، دانه ها شکلی کمی کشیده دارند و خود آنها کمی شفاف یا سفید شیری هستند ، گاهی اوقات دارای نوارهای طولی نازک هستند که دارای رنگ قرمز مایل به قهوه ای هستند. اما وقتی در بازار نباشید ، انواع مختلفی که در فروشگاه هستند ، به عنوان مثال "Basmati" ، "Idiko" یا "Jasmine" ، این کار را انجام می دهند. در این گونه ها نشاسته کمی نیز وجود دارد اما بهتر است قبل از پختن برنج را 2-3 ساعت خیس کنید و سپس خوب بشویید.
هنگام پختن پلو ، از هویج و پیاز دریغ نکنید ، مقدار آنها باید تقریباً برابر با حجم و وزن گوشت باشد. همچنین باید روغن زیادی در دیگ بریزید ، برای 1 کیلوگرم برنج حداقل به 0.7-0.8 لیتر روغن نباتی نیاز دارید. این مقدار به شما اجازه می دهد تا گوشت و سبزیجات در دیگ سرخ شود ، آب همه آن را نگه دارید و خورش نباشد.
و البته ادویه جات نقش مهمی دارند. زیره ، زعفران ، زردچوبه ، زرشک ، گشنیز آسیاب شده ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده برای این غذا اجباری است. پلو خوشمزه با افزودن کشمش از انواع انگور سفید به آن بدست می آید. فلفل تند تازه را می توان به زیرواک نیز اضافه کرد - آبغوره ای که در آن گوشت با سبزیجات و ادویه جات قبل از اینکه برنج چیده شود ، خورشت می خورد.
همچنین استفاده از وسایل آشپزی صحیحی که مخصوص این نوع ظروف طراحی شده اند - دیگ دارای دیواره های ضخیم یا در موارد شدید ، مد بسیار مهم است. و حتماً از این فنآوری پیروی کنید ، مقدار زیادی آب نریزید ، اگر به نظر شما مرطوب است ، اگر برنج زیر یک درب محکم بسته شده "عرق می کند" می توانید کمی به آن اضافه کنید.
