کالاهای کتلت گوشت چرخ شده کمتری نسبت به کتلت گوشت خوک است. توده کتلت باید به درستی پخته شود. شما باید گوشت گاو مناسب خریداری کنید ، آن را خرد کنید ، مواد لازم را اضافه کنید.
کدام گوشت گاو را بخریم
انتخاب گوشت از اهمیت زیادی برخوردار است. باید فیله ای با حداقل فیلم و تاندون باشد. اگر روی تکه گوشت کمی چربی وجود داشته باشد خوب است. این به آبدار بودن محصول نهایی کمک می کند. پس از همه ، گوشت گاو خود خشک است. چربی باید سفید باشد. اگر زرد است ، برگردید و از پیشخوان گوشت قدیمی دور شوید. زردی نشانه آن است که این محصول بیش از تاریخ مقرر در آن نگهداری شده است. به همین دلیل بهتر است گوشت منجمد مصرف نکنید. این می تواند چندین سال به این شکل قرار بگیرد و بتدریج بوهای اضافی را جذب کند. یک گلدان ملایم و قرمز روشن با لمس چربی سفید ترد مصرف کنید. اگر گوشت بدون چربی باشد ، می توانید کمی گوشت خوک تازه اضافه کنید.
پیاز ، سیر - همراهان اصلی گوشت چرخ کرده
گوشت را بشویید. اگر روی آن فیلم یا رگ وجود دارد ، آنها را ببرید. محصول اصلی را به قطعات 2x2 یا 3x3 سانتی متر خرد کنید. 2 یا ترجیحاً 3 بار از طریق چرخ گوشت رد کنید. اگر برقی باشد ، انجام آن آسان است. روند مکانیکی ممکن است دشوار باشد. برای اینکه گوشت گاو مخصوص کتلت به راحتی فر شود ، تکه های خرد شده را در یک ظرف آهنی بریزید و آنها را به مدت 25-30 دقیقه در فریزر قرار دهید. قطعات کمی منجمد می شوند ، چرخاندن آنها راحت تر خواهد بود.
بعلاوه ، طرح پخت کوکوی گوشت گاو شامل افزودن مواد همراه است. در شرق ، هنگام پخت غذاهای گوشتی ، از پیاز دریغ نمی کنند. این تجربه مثبت را به خدمت بگیرید. به خوشمزه شدن کتلت کمک می کند. 150 گرم پیاز را در 600 گرم گوشت چرخ کرده قرار دهید. کسانی که بوی سیر سرخ شده را دوست دارند می توانند 2 حبه را در یک پرس خرد کنند ، گوشت چرخ کرده را به این مقدار قرار دهند ، به غیر از پیاز.
کتلت ها نرم و آبدارتر می شوند
به طوری که توده کتلت دارای یک قوام یکنواخت است ، محصول نهایی دانه نیست ، بلکه نرم می شود ، نان سفید اضافه کنید. شما باید پوسته را از آن جدا کنید. حتی نان خشک هم جواب می دهد. آن را به مدت 20 دقیقه در شیر خیس کنید ، آن را بیرون بیاورید ، بعد از پیاز آن را خرد کنید. برای 600 گرم گوشت چرخ شده ، 100 گرم نان سفید کافی است. در عوض ، می توانید 2 قاشق غذاخوری بگذارید. پودرهای سوخاری.
اگر هر کالری را حساب نکردید ، 50-70 گرم چربی تازه گوشت خوک را به تکه کتلت اضافه کنید (نه چربی شور و نه چربی!). این و ترفند زیر برای پخت شیرینی گوشت گاو به آبدارتر شدن آنها کمک می کند.
آب معمولی این کیفیت را به ظرف اضافه می کند. باید سرد باشه در همان مقدار گوشت چرخ کرده 50 گرم آب بریزید. پس از آن ، شما باید 1 تخم مرغ ، نمک ، فلفل را به ذائقه خود اضافه کنید و به مرحله نهایی پختن تکه کتلت بروید. او باید به درستی مورد ضرب و شتم قرار گیرد.
گوشت چرخ کرده و کتلت را سرخ کنید
بعد از اینکه همه مواد را خوب مخلوط کردید ، آنها را به صورت گلوله درآورید. آن را بالای کاسه بلند کنید ، داخل آن بیندازید. 10-15 بار این کار را انجام دهید. این روش به گوشت چرخ کرده کمک می کند تا با اکسیژن غنی شده و برای کتلت ها هوای بیشتری پیدا کند.
می توانید سرخ کنید. با چربی سه گانه ، کوفته ها خوشمزه تر می شوند. نسبت مساوی روغن آفتابگردان ، مارگارین و گیوه را به ماهی تابه اضافه کنید. کتلت درست کنید ، هر کدام را در آرد یا آرد سوخاری چرخ کنید. (چربی داغ) را به آرامی در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید قرار دهید. از هر طرف به مدت 3 دقیقه با حرارت متوسط و درب ظرف را سرخ کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. ببندش. پته ها را از هر دو طرف به مدت 8 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید.
