ماست ترموستاتیک با تخمیر شیر بلافاصله در یک ظرف شخصی ، بدون ریختن بیشتر تولید می شود. تخمیر در دمای 35-43 درجه سانتیگراد انجام می شود. روش ترموستاتیک تهیه ماست ملایم ترین روش محسوب می شود و به شما امکان می دهد تمام خواص مفید شیر را حفظ کنید.
شما می توانید بدون نیاز به ماست ساز و خرید فرهنگ های مخصوص شروع ، ماست ترموستاتیک در خانه درست کنید. اغلب اوقات ، از یک زودپز ، اجاق گاز یا حتی یک قمقمه معمولی برای این کار استفاده می شود.
ماست تهیه شده با روش ترموستاتیک ، ضخیم تر و با قوام متراکم است ، زیرا لخته ها در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شوند. محتوای میکروارگانیسم های مفید در این محصول حداکثر است. با این حال ، این نیز به دلیل ماندگاری کوتاه ماست خانگی است.
ماست ترموستاتیک در یک قابلمه: یک دستورالعمل گام به گام
عناصر:
- 1 لیتر شیر 3.2٪ چربی ؛
- 1 فنجان 10٪ خامه
- 1/2 فنجان 15٪ خامه ترش
همچنین برای تهیه ماست ترموستاتیک شیشه های کوچک شیشه ای با درب پیچ و یک قابلمه بزرگ درب دار آماده کنید که بتواند همه شیشه های ته آن را نگه دارد. برای حفظ دمای مطلوب ، به یک حوله بزرگ یا پتوی گرم و ضخیم احتیاج دارید.
اگر شیر UHT مصرف کرده اید کافی است آن را با خامه مخلوط کرده و به آرامی تا دمای 38-40 درجه سانتیگراد گرم کنید. برای شیر معمولی ، آن را در قابلمه ساده به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید و بگذارید تا در همان 40 درجه سانتیگراد خنک شود. در این مدت شیشه های ماست را استریل کنید.
فرهنگ استارتر را به شیر گرم اضافه کنید. در این دستورالعمل ، از خامه ترش معمولی به همین ترتیب استفاده می شود ، اما در صورت تمایل می توانید یک شیشه اکتیویا یا یک فرهنگ خشک و آماده خشک کن مصرف کنید که باید طبق دستورالعمل پیوست شده آن رقیق شده و استفاده شود.
شیر را با مایه کاملاً مخلوط کرده و مخلوط را در شیشه های جداگانه بریزید. هنگام پختن نیازی به پوشاندن ماست نیست. آب داغ را در قابلمه بزرگ آماده ریخته و شیشه ها را در پایین آن قرار دهید.
مهم است که در کل مراحل دمای آب در گلدان بالاتر از 40 درجه سانتی گراد نباشد. بهتر است با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید ، اما اگر در آنجا نیست ، با احساسات هدایت شوید - آب باید گرم باشد ، اما گرم نیست ، در غیر این صورت میکروارگانیسم های مفید ماست می میرند و ارزش محصول کاهش می یابد.
یک قابلمه بزرگ را با درپوش بپوشانید ، آن را با پتو یا حوله از هر طرف بپوشانید. گلدان را یک شب (8-10 ساعت) همانطور که در یک مکان گرم است بگذارید. صبح ، ماست ترموستاتیک خانگی در شیشه های جداگانه آماده خواهد شد.
اگر کالای بسیار غلیظی را ترجیح می دهید می توانید آن را در جای گرم تا 12 ساعت نگه دارید. بعد از کامل شدن تخمیر ، شیشه ها را از آب خارج کرده ، درب ظرف ها را ببندید و ماست را در یک مکان خنک ، به عنوان مثال محفظه پایین یخچال ، آماده رسیدن کنید.
طرز تهیه ماست ترموستاتیک در زودپز
پخت ماست ترموستاتیک در چند پخته راحت تر از قابلمه معمولی روی آتش است ، مخصوصاً اگر برنامه مخصوص ماست وجود داشته باشد. اما حتی بدون آن ، این لوازم خانگی آشپزخانه راحت امکان ساده سازی فرآیند تخمیر شیر را فراهم می کند.
عناصر:
- 1 لیتر شیر خانگی
- 1 شیشه "Activia" بدون مواد افزودنی به عنوان یک فرهنگ شروع کننده.
اگر گزینه اثبات شده ای با تعداد کافی فرهنگ زنده داشته باشید مجاز به استفاده از فرهنگ آغازگر دیگری است.
شیر خانگی را برای چند دقیقه بجوشانید و تا دمای 40-35 درجه سانتیگراد خنک کنید. شیشه های کوچک را با درپوش آماده کنید تا در ته کاسه چند پخته قرار بگیرند ، آنها را استریل کنید. می توانید از شیشه های مخصوص ماست استفاده کنید و یا شیشه های معمولی با درپوش های پیچ مانند همان ارتفاع و حجم را بردارید.
شیر خنک شده را با فرهنگ استارتی اکتیویا مخلوط کرده و مخلوط را در شیشه ها بریزید. شیشه های باز را کف ظرف چند قلو قرار دهید و آب گرم را روی شانه ها بریزید.مولتی کوکر را ببندید و حالت ماست را روشن کنید. دستگاه زمان مورد نیاز ، معمولاً 8-10 ساعت را تنظیم می کند و پس از آن ماست ترموستاتیک درون شیشه ها آماده می شود.
اگر چنین وضعیتی در مولتی کوکر شما وجود ندارد ، پس از حالت گرمایش استفاده کنید. ابتدا آن را به مدت 2-3 دقیقه روشن کرده و سپس خاموش کنید. روش گرمایش را بعد از 3 ساعت دیگر تکرار کنید ، خاموش کرده و چند کوکی را به مدت 6-7 ساعت بسته بگذارید. بعد از این مدت ، ماست درون شیشه ها آماده خواهد شد.
با احتیاط ، بدون لرزش و ورود آب ، شیشه ها را از کاسه برداشته ، درب ظرف را ببندید و به یک مکان سرد ارسال کنید. در آنجا ماست کمی بیشتر غلیظ می شود. محصول تخمیر شده را هم نزنید و تکان ندهید تا ساختار آن از بین نرود ، در غیر این صورت ماست بالغ نمی شود.
ماست ترموستاتیک به تنهایی بسیار سالم و کاملاً خوشمزه است اما می توانید به عنوان مثال انواع توت ها ، تکه های میوه ، مربا یا موسلی را به محصول نهایی اضافه کنید.
ماست ترموستاتیک را می توانید در یک قمقمه درست کنید - این ساده ترین و آسان ترین فرآیند است. برای انجام این کار ، مخلوط گرم شیر و خمیر مایه را که در دستور العمل توضیح داده شده در یک قمقمه بریزید. قمقمه برای 8-10 ساعت بسته می شود و پس از آن ماست آماده است.
طرز تهیه ماست ترموستاتیک در اجاق گاز
عناصر:
- 1 لیتر شیر ؛
- 200 گرم ماست طبیعی یا 20٪ خامه ترش تازه.
شیر را بجوشانید و در دمای اتاق خنک کنید. 1/2 پیمانه شیر بریزید و ماست یا خامه ترش را در آن مخلوط کنید. استارتر حاصل را با بقیه شیر ترکیب کنید و به آرامی هم بزنید.
فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید و خاموش کنید. توده شیر را در ظرف های شیشه ای مقداری بریزید. روی هر شیشه را با فویل بپوشانید که کاملا محکم بسته شده باشد. آنها را روی یک ظرف پخت مرتب کرده و درون فر قرار دهید. شیر را به روش زیر در پشت درب بسته بجوشانید: هر ساعت 5-7 دقیقه فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد روشن کنید. ماست ترموستاتیک کلاسیک طی 7-8 ساعت آماده می شود.
