ماست یک محصول شیر تخمیر خوش طعم است ، منبع ارزشمندی از کلسیم و پروتئین است. اعتقاد بر این است که مصرف منظم آن باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود. ماست خانگی که بر پایه شیر کامل گاو یا گوسفند ساخته شده بسیار مفید است. برای تهیه آن ، معمولاً از یک مخمر مخصوص استفاده می شود. ساده ترین راه تهیه ماست داشتن زودپز در آشپزخانه است.
میدونی؟.
- به عنوان یک شروع کننده ویژه ، می توانید از ماست ساده و بدون افزودنی های تولید صنعتی با افزودن بیفیدوباکتریوم زنده استفاده کنید. معمولاً ماندگاری چنین ماستی 20 روز بیشتر نیست.
- ماست "زنده" تقریباً حاوی تمام اسیدهای چرب اشباع و آلی و همچنین برخی ویتامین ها و عناصر میکرو مفید است.
- ماست به خوبی با انواع توت ها و میوه ها مطابقت دارد و می توان از آن برای تهیه انواع سس های خوش طعم استفاده کرد و آنها را با برش های سبزیجات تازه به عنوان میان وعده غذایی سالم سرو کرد.
ماست در یک زودپز بدون استفاده از عملکرد "ماست"
عناصر:
- 1 لیتر شیر پاستوریزه ؛
- 500 میلی لیتر ماست طبیعی با بیفیدوباکتریا بنوشید.
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. شیر را در قابلمه بریزید و آن را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید ، با یک دماسنج مخصوص آشپزخانه بررسی کنید. اگر شیر بیشتر گرم شود ، باکتری های اسید لاکتیک می میرند و ماست کار نمی کند. اگر برعکس ، دما به اندازه کافی بالا نباشد ، این امر روند تخمیر را بسیار کند می کند.
2. شیر و ماست را با لیسک هم بزنید. مخلوط حاصل را در شیشه های شیشه ای مقاوم در برابر حرارت یا فنجان های مخصوص ماست بریزید. یک دستمال یا حصیر مخصوص پخت سیلیکون با درجه مواد غذایی را در کف کاسه چند پخته قرار دهید تا از خراشیدن شیشه ها در قسمت پایین آن جلوگیری کنید. شیشه های توده شیر را قرار دهید.
3. آب تمیز را در حدود 38-40 درجه سانتی گراد گرم کنید ، آن را به آرامی در کاسه چند کوکی درست در زیر آویزهای شیشه ها با ماست آینده بریزید. درب مولتی کوکر را ببندید و برنامه "Heating" را روی صفحه تنظیم کنید ، تایمر را به مدت 15 دقیقه روشن کنید. وقتی برنامه تمام شد ، شیشه ها را به مدت یک ساعت در دستگاه بگذارید.
4- سپس این روش را با 15 دقیقه گرم کردن و یک ساعت "استراحت" تکرار کنید. شیشه ها را برداشته و یک شب در یخچال قرار دهید تا ماست خانگی رسیده و غلیظ شود. صبح ها شیشه ها را بیرون بیاورید ، ماست را در صورت تمایل با انواع مواد مختلف (میوه ها ، مواد نگهدارنده ، مربا ، موسلی) مخلوط کنید.
ماست در زودپز با عملکرد "ماست"
عناصر:
- 1 لیتر شیر پاستوریزه ؛
- 100 گرم ماست طبیعی بدون مواد افزودنی با بیفیدوباکتریا.
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. شیر را با ماست "زنده" تا 40 درجه سانتی گراد هم بزنید ، جرم را داخل شیشه های ضدعفونی شده مقاوم در برابر حرارت بریزید ، هر قسمت را با فویل بپوشانید. شیشه ها را روی یک دستمال در ظرف چند قلو قرار دهید.
2. آب را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید و شیشه ها را تا چوب لباسی بریزید ، درب دستگاه را ببندید. برنامه ماست را روی صفحه کنترل نصب کنید ، زمان را همانطور که در دستورالعملهای مربوط به یک مدل چندخوشی مشخص نشان داده شده تنظیم کنید ، غالباً 12 ساعت است.
3. دکمه "شروع" را فشار دهید و تا پایان برنامه بپزید. شیشه ها را با ماست خانگی تقریباً آماده از کاسه برداشته و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا محصول کاملاً رسیده شود.
نکته: می توانید ماست خانگی درست کنید بدون اینکه دردسر اندازه گیری دمای شیر را داشته باشید. برای این کار کافی است یک لیتر شیر کامل را با محتوای چربی 3 ، 2٪ ، 350 میلی لیتر ماست و 300 میلی لیتر کرم نوشیدنی با محتوای چربی 10٪ مخلوط کنید - همه محصولات باید از قبل از یخچال خارج شوند. مخلوط را در ظرف چند پخته ریخته ، درب ظرف را بسته و روی ماست را به مدت 12 ساعت بپزید.
