کشک عید پاک یک غذای سنتی عید پاک روسیه است. ماکارونی پنیر دلمه ای خوشمزه با وانیل ، کشمش ، بادام یا میوه های شیرین تبدیل به یک تزئین واقعی از جشن می شود.
لازم است
-
- عید پاک وانیل:
- 800 گرم پنیر خامه ای ؛
- 100 گرم خامه ترش؛
- 200 گرم شکر
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 100 گرم کره ؛
- 0.25 گرم وانیلین.
- مغز کشمش عید پاک:
- 600 گرم پنیر پنیر
- 4 تخم مرغ
- 200 گرم کره ؛
- 400 گرم خامه ترش؛
- 1/2 فنجان بادام
- 1 فنجان کشمش بدون دانه
- 6 قاشق چای خوری پوست لیمو
- 1/4 قاشق چایخوری وانیلین
دستورالعمل ها
مرحله 1
اصل پخت و پز عید پاک واقعی بر اساس مخلوط کردن محصولات به ترتیب خاص و سپس جوشاندن آنها روی حرارت کم است. غذای آماده بسته به دستور غذا باید 12 تا 48 ساعت بماند - فقط در این صورت عید پاک قوام مشخص خود را پیدا می کند.
گام 2
محصولات با کیفیت را انتخاب کنید. توجه ویژه ای به پنیر دلمه ای داشته باشید. برای عید پاک ، یک محصول ظریف ، خانگی یا تجاری کم دانه با اندازه دانه کم مناسب است.
مرحله 3
کشک را در یک کاسه عمیق به صورت خمیر بکشید. 50 گرم شکر به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. کره و خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید ، همه چیز را خوب مالش دهید.
مرحله 4
در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را با شکر باقیمانده بکوبید. مخلوط تخم مرغ را در توده کشک ریخته و همه چیز را با هم خرد کنید تا یکدست شود. همه چیز را در یک قابلمه بریزید ، آن را روی حرارت کم قرار دهید و با هم زدن ، حرارت دهید تا حباب روی سطح آن ظاهر شود.
مرحله 5
قابلمه را از اجاق برداشته ، وانیلین را اضافه کرده و مخلوط را خوب هم بزنید. آن را با قرار دادن در یخچال خنک کنید ، در یک دستمال پارچه ای تمیز قرار دهید و به مدت 12-15 ساعت در یک سینی مخصوص چوبی یا پلاستیکی قرار دهید. پس از آن ، عید پاک را با دقت از قالب جدا کرده و روی بشقاب سرو قرار دهید. قبل از سرو آن را سرد نگه دارید.
مرحله 6
عید پاک مغز کشمش نیز بسیار خوشمزه است. برای تهیه آن ، پنیر کوک را خرد کنید ، کره و خامه ترش را به آن اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود ، آنها را به کشک اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
مرحله 7
بادام ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آنرا گرفته و درشت خرد كنید. کشمش را مرتب کنید ، خوب بشویید و خشک کنید. میوه ها و آجیل ها را در مخلوط کشک قرار دهید ، هم بزنید و آنها را به یک قابلمه منتقل کنید. آن را گاه به گاه با حرارت خیلی کم یا حمام آب برای مدت حدود یک ساعت بپزید و اطمینان حاصل کنید که مخلوط به جوش نیاید.
مرحله 8
توده کشک تهیه شده را از روی حرارت برداشته و وانیلین و پوست لیمو رنده شده را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و روی یخ یا در یخچال قرار دهید. آن را در یک دستمال کتان قرار دهید و به مدت 20 ساعت در قالب یا زیر پرس قرار دهید.
