امروزه که مواد نگهدارنده تقریباً به تمام محصولات ساخت کارخانه اضافه می شوند ، از آن دسته از کالاهایی که با دست تهیه می شوند بیشتر و بیشتر استقبال می شود. این امر در مورد محصولات لبنی نیز صدق می کند. به خصوص در تابستان ، که شرایط نگهداری و حمل و نقل اغلب برآورده نمی شود. ماست یک محصول لبنی سالم و خوش طعم است که بزرگسالان و کودکان آن را دوست دارند. برای تهیه ماست در خانه می توانید از ماست ساز ، زودپز ، اجاق گاز استفاده کنید و یا می توانید آن را در یک قمقمه معمولی درست کنید.
لازم است
-
- شیر - 1 لیتر ؛
- خمیر مایه - 2-3 قاشق غذاخوری ؛
- قمقمه
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را در قابلمه معمولی بجوشانید و سپس آن را تا 40-45 درجه خنک کنید. برای بررسی دما بدون استفاده از دماسنج کافی است که انگشت تمیز را درون شیر فرو کنید - اگر ظرف 10 ثانیه احساس ناراحتی نمی کنید ، یعنی انگشت گرم است اما گرم نیست ، این بدان معنی است که شیر برای تهیه ماست آماده است.
گام 2
خمیر مایه را به شیر گرم اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. فرهنگ استارتر می تواند یک فرهنگ استارتر ماست خاص و همچنین ماست "زنده" معمولی باشد ، یعنی یکی که ماندگاری آن بیش از 14 روز نباشد.
مرحله 3
سریع و کاملاً شروع کننده را با شیر مخلوط کنید ، مخلوط حاصل را در یک قمقمه از قبل آماده شده بریزید. قبل از استفاده از قمقمه ، باید آن را با آب جوش غوطه ور کرد تا علاوه بر باکتری های لاکتیک ، دیگران نیز تکثیر نشوند.
مرحله 4
قمقمه ها را در حوله یا پتو تری بپیچید و در جای گرم قرار دهید. در زمستان ، می توانید آن را نزدیک باتری ، تابستان - در آفتاب قرار دهید. در این موقعیت ، قمقمه با ماست آینده به مدت 4-7 ساعت باقی می ماند.
مرحله 5
بعد از زمان مشخص شده ، قمقمه ها را باز کنید و ماست را داخل شیشه ها یا ظروف دیگر بریزید. شیشه ها را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار برای جلوگیری از رشد باکتریهای لاکتیک است و ماست اسیدی نمی شود. ماست آماده است
