بنابراین بسیاری از دستور العمل های مختلف برای تهیه مربا را می توان در اینترنت یافت. اما ، هیچ یک از آنها مهمترین رازهایی را که مادربزرگهای ما برای ما نگه داشته اند ، آشکار نمی کند و شیشه های معطر و پر از شیرینی های مختلف را برای نوه های خود آماده می کنند. اما این دقیقاً برآورده سازی صحیح تمام الزامات هنگام پختن این دسر است که آن را دقیقاً به همان شکلی که ما در کودکی آن را دوست داشتیم می سازد!
مربا محبوب ترین و خوشمزه ترین محصول خانگی است که برای تهیه آن نیاز به هزینه های هنگفتی نیست. این تنها شیرینی است که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند. یکی از ویژگی های مهم این نوع شیرینی ها توانایی تحقق شرط اصلی است: ذخیره شدن و تخمیر نشدن تا آنجا که ممکن است. بنابراین ، هنگام انتخاب مواد اولیه ، توجه ویژه به ظاهر آن ضروری است.
برای تهیه مربا باید از میوه های رسیده و بدون آسیب ، بدون وجود لکه های تیره روی سطح پوست ، استفاده کنید. همچنین ، تهیه میوه ها و پخت آنها باید با رعایت دقیق تکنیک هایی که در زیر نشان داده شده است ، انجام شود. در این حالت ، محصول حاصل نه تنها طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کند ، بلکه به عنوان یک مکمل ویتامین خوب در عصرهای سرد زمستان نیز عمل می کند.
خورنده ترین توت ها باید با احتیاط زیادی کنترل شوند. ابتدا کلیه بقایا ، ساقه ها و برگ ها برداشته می شود. سپس یک ظرف عمیق را با آب پر کرده و توت را درون آن می ریزند. کمی با دست دادن آن ، توت ها شناور می شوند. آنها را بیرون می آوریم ، آنها را با احتیاط در آبکش قرار می دهیم تا آب از آنها لیوان شود. توت هایی که آسیب زیادی ندیده اند (انگور فرنگی ، گیلاس ، خولان) می توانند با استفاده از همان آبکش ، زیر شیر آب بشویند.
بیشتر میوه ها در شربت قند با قدرت های مختلف جوشانده می شوند و بیشتر توت ها را می توان با پاشیدن شکر دانه ریز تهیه کرد.
ظروف پخت و پز
برای طبخ مربا طبق همه قوانین می توانید از ظروف استیل یا آلومینیوم استفاده کنید. اما بهترین گزینه می تواند یک لگن بزرگ مینا باشد که در آن مخلوط کردن مطالب بسیار راحت تر است. استفاده از ظروف مسی توصیه نمی شود. هنگام پختن میوه ها و توت های ترش ، شکوفه ای سبز روی آن ظاهر می شود ، که نه تنها کیفیت مربا ، بلکه بدن شما را نیز تحت تأثیر قرار می دهد.
نکاتی که باید هنگام استفاده از شربت قند به خاطر بسپارید
میوه ها و انواع توت ها را نمی توان به مدت طولانی جوشاند. اول ، مزایای این حداقل خواهد بود. ثانیا ، تمام آب میوه های موجود در شربت قند خواهد بود ، به همین دلیل ظاهر جذاب خود را از دست می دهند و پس از مصرف ، طعم آن خشک و خشک می شود.
برای جلوگیری از این اتفاق ، میوه ها و توت ها چندین بار جوشانده می شوند و آنها را در شربت فرو می برند. به محض جوش آوردن شربت با محتویات ، آن را از روی حرارت برداشته و برای چند ساعت می مانند تا بماند. در این حالت شربت میوه را تغذیه می کند و در پخت بعدی مربا را خراب نمی کند. وقتی در هنگام پخت و پز یک شکوفه سفید روشن روی سطح مربا ظاهر می شود ، این نشان می دهد که زمان از بین بردن کف است.
به هیچ وجه شربت قند نباید تیره یا رشته ای شود. اگر شربت موفق ظاهر شد ، مایع و شفاف خواهد بود و این نشان می دهد که نسبت آب و شکر به درستی حفظ شده است.
برای تهیه شربت به مواد افزودنی شفاف نیاز است:
- برای مربا از توت سیاه ، توت فرنگی ، تمشک ، گیلاس لازم است ½ لیوان آب برای 1 ، 5 کیلوگرم شکر دانه ای مصرف کنید ؛
- برای مربا از آلو ، زردآلو و هلو برای 1 ، 5 کیلوگرم شکر 2 ½ فنجان آب.
طرز تهیه شربت
یک ترفند کوچک وجود دارد که به لطف آن قند در ظرف ها نمی سوزد. ابتدا باید آب را درون ظرف بریزید و آن را عملا بجوشانید. و فقط پس از آن ، می توانید شکر را به مقدار کم به آب اضافه کنید ، به یاد داشته باشید که هم بزنید تا کاملا حل شود. بعد از حل شدن شکر ، آن را به جوش آورده و از اجاق گاز خارج کنید. شربت آماده است.
مربای پخت و پز
در اینجا نیازی به دستور العمل پیچیده ای نیست ، جایی که همه کارها باید مرحله به مرحله انجام شود. همه چیز بسیار ساده تر است. میوه ها یا توت های شسته ، فرآوری شده ، خرد شده را در یک کاسه عمیق (حوضچه لعاب) ریخته و شربت داغ ، اما نه جوشانده را بریزید.
برای اینکه مربا آبدار و معطر شود ، حوضچه را به مدت 3-4 ساعت تنها می گذاریم تا میوه ها و توت ها از شربت اشباع شوند و همزمان بخشی از آب ما را به آن بدهیم. در مرحله بعدی ، فرآیند آبجوسازی عادی آغاز می شود. اگر شربت درست تهیه شده باشد ، قدرت آن بیش از 70 درصد نخواهد بود و نقطه جوش 106 ̊ С است. به محض اینکه نقطه جوش به 107 ̊ С رسید ، پخت باید متوقف شود.
برای بررسی پخته شدن مربا یا نه ، روش کلاسیک به ما کمک می کند. برای این کار مربا را روی دستمال سفره کاغذ می ریزیم. اگر قطره پخش نشود ، همه چیز آماده است و اگر لبه ها تار شده باشند ، باید پخت را ادامه دهید.
این ساده ترین و قابل فهم ترین دستورالعملی است که به ما کمک می کند مربا بسیار خوشمزه و سالمی درست کنیم ، که علی رغم کالری ، برای همه دندان های شیرین جذاب خواهد بود.
نکته مفید دیگر قرار دادن اسید سیتریک یا آب لیمو در مربا است. سپس مربای میوه ترش طعم لطیف و عطر مرکبات به دست می آورد و بسیار خوشمزه تر می شود. در عین حال ، لیمو و اسید سیتریک به مربا حاصل کمک می کند تا قوام خود را حفظ کند و برای مدت طولانی قند نماند.
نحوه نگهداری مربای آماده
مربای آماده باید خنک شود و از قبل سرد در شیشه هایی که از قبل استریل شده اند ریخته شود. برای جلوگیری از کپک زدن پیچ نخورید. مربا باید نفس بکشد. برای این کار ، شیشه ها را با مواد پوستی ضخیم بپوشانید و آنها را با ریسمان ببندید. در جای خشک و خنک نگه دارید.
قانونی که هیچ کس آن را لغو نکرد
اگر قصد پخت چیز دیگری را دارید هرگز مربا را نپزید. در آشپزخانه شما نباید بوی اضافی داشته باشد ، در غیر این صورت مربا آنها را جذب می کند ، که در هنگام استفاده باعث طعم طعم نامطبوع می شود.
با استفاده از تمام نکات ذکر شده در بالا ، مربا واقعی بدست خواهید آورد که خانگی شما از آن قدردانی خواهد کرد. نوش جان!
