لاگمان یک غذای گسترده در آسیای میانه است. دارای انواع ازبکی ، تاجیکی و دونگان است. این ظرف از دو قسمت اصلی تشکیل شده است که هر قسمت جداگانه تهیه می شود و سپس قبل از سرو بهم متصل می شود. قسمت اول رشته است ، قسمت دوم waja است که طعم و رایحه اصلی را به لاگمن می دهد.
لازم است
-
- برای رشته فرنگی:
- 0.75 لیوان آب.
- 0.5 قاشق چایخوری نمک ؛
- 1 تخم مرغ
- 500 گرم آرد.
- برای waji:
- 500 گرم گوشت ؛
- 4 پیاز
- 3 هویج
- 1 تربچه
- 3 عدد فلفل دلمه ای؛
- 7 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- جعفری و شوید؛
- فلفل قرمز آسیاب شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا رشته فرنگی را آماده کنید. تخم مرغ را در یک کاسه بزنید ، نمک ، آب اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید تا کف تشکیل شود. سپس آرد الک شده را از طریق الک با دقت اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.
گام 2
خمیر تمام شده را بگذارید تا ده تا پانزده دقیقه زیر یک دستمال یا حوله دراز بکشد. بعد از آن ، آن را به یک لایه نازک بغلتانید ، آن را به صورت رول درآورید و به رشته های نازک برش دهید.
مرحله 3
آن را در آب نمک بجوشانید ، آن را بشویید ، در آبکش قرار داده و صبر کنید تا تمام آب از آن تخلیه شود. بعد روغن نباتی را روی رشته ها بریزید تا به هم نچسبند و به یک توده بزرگ تبدیل نشوند.
مرحله 4
پختن واجی گوشت را زیر آب سرد بشویید ، کمی با حوله های کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. روغن نباتی را در دیگ ریخته ، گرم کرده و گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. این فرآیند ، هنگام شستن و پوست گرفتن سبزیجات ، بیش از پانزده دقیقه طول نخواهد کشید.
مرحله 5
بعد ، در یک ماهیتابه ، پیازهای ریز خرد شده ، هویج و تربچه رنده شده ، فلفل دلمه ای خرد شده را به قطعات کوچک ، سیر خرد شده از طریق پرس سیر تفت دهید.
مرحله 6
سبزیجات را با گوشت در دیگ مخلوط کنید ، رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را کمی اضافه کنید. سپس کمی از آبگوشتی که رشته فر در آن پخته شده بریزید. سطح آن در بالای محتوای دیگ باید حداقل پنج سانتی متر باشد.
مرحله 7
بعد ، دیگ را روی حرارت کم قرار دهید و گوشت و سبزیجات را در زیر درب بسته را بجوشانید تا سی تا چهل دقیقه کاملاً پخته شود.
مرحله 8
رشته ها را حتماً قبل از سرو در آب جوش آغشته کنید. ظرف را به کاسه های عمیق پهن کنید تا در انتها یک لایه رشته ، سپس یک لایه واجی ، سپس دوباره یک لایه رشته و با بقیه واجی بپوشانید. روی آن را جعفری و شوید ، سیر ریز خرد شده ، فلفل قرمز بپاشید.
