در روسیه ، کیک های بزرگ باز یا بسته با پر کردن به طور سنتی برای تمام تعطیلات و اعیاد خانوادگی پخته می شدند. برای این منظور از خمیر به روش های مختلفی استفاده می شد. پای گوشت ، ماهی ، قارچ از خمیر مخمر معمولی یا از کره تهیه می شد ، که بیشتر مناسب شیرینی های شیرین است. معمولاً از چنین خمیری پای شیرینی با توت ، مربا یا پنیر کوک می پختند.
پای کره به سبک کیف
برای تهیه خمیر مخمر کره ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- مخمر تازه - 100 گرم ؛
- کره - 200 گرم
- شکر دانه ریز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق (برای مایه)
- شکر (برای خمیر) - 1 لیوان ؛
- آرد گندم - 1 کیلوگرم ؛
- شیر خام - 1 لیوان ؛
- تخم مرغ خام - 5 قطعه ؛
- وانیلین - روی نوک چاقو.
علاوه بر این ، برای پر کردن شیرینی ، شما به یک مربای بسیار ضخیم ساخته شده از آلو یا سیب نیاز خواهید داشت.
تهیه کیک
ابتدا باید خمیر را برای آزمایش آماده کنید. برای این کار ، مخمر تازه را با سه قاشق غذاخوری شکر بریزید و روی شیر کمی گرم بریزید. مخلوط را هم بزنید و اجازه دهید مخمر کاملا حل شود. سپس به اندازه کافی آرد اضافه کنید تا یک خمیر تشکیل شود ، باید مانند خامه ترش غلیظ غلیظ باشد. بگذارید خمیر به مدت یک ساعت بپزد.
وقتی خمیر خوب کار کرد ، باید تمام تخم مرغ ها ، یک لیوان شکر ، کره نرم (یا ذوب شده) و وانیلین را به خمیر اضافه کنید. پس از مخلوط کردن تمام این ترکیب ، می توانید آرد باقیمانده را اضافه کنید. لازم است آرد را به اندازه خمیر اضافه کنید. در صورت لزوم ، کمی بیشتر یا کمتر از دستورالعمل آرد اضافه کنید. ورز دادن مخلوط را ادامه دهید تا زمانی که خمیر شروع به کندن دست و وسایل شما کند. خمیر ورز داده شده نهایی را در یک مکان گرم قرار داده و با حوله یا مواد غذایی بپوشانید. اجازه دهید خمیر دو بار بالا بیاید ، و هر دو بار به آرامی ورز دهید.
شیرینی آماده شده را به دو قسمت مختلف تقسیم کنید. بیشتر مربوط به شکل گیری شکل کیک و کمتر برای تزئین آن خواهد بود. یک ورق پخت را با روغن چرب کنید (می توانید از روغن آفتابگردان استفاده کنید). قسمت عمده خمیر را به اندازه یک ورق پخت به صورت رول درآورید. خمیر رول شده را روی ظرف پخت قرار دهید ، رینگ ها را شکل دهید.
مربا را به طور مساوی ضخیم در کل سطح لایه پخش کنید. از تکه کوچکی از خمیر که کنار آن قرار گرفته است ، تاژک های نازک را بغلتانید و آنها را به شکل توری روی مربا پخش کنید. کیک را برای چند دقیقه بگذارید تا بلند شود. یک زرده را تکان دهید و با استفاده از برس روی تمام نوارهای مش بکشید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و ورق پخت را داخل فر قرار دهید. پای شیرین را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. شما باید یک مش قشنگی داشته باشید. پای کره با مربا را می توانید گرم به همراه شیر یا چای سرو کنید.
به جای پر کردن مربا ، می توانید از انواع توت های تازه ، کدو تنبل رنده شده یا پنیر دلمه ای استفاده کنید. به هر شکل ، چنین کیکی خوشمزه و شیرین خواهد شد.
