موافقم ، اغلب اوقات شما باید ببینید که چگونه مشتریان شاه ماهی بریده شده را در فروشگاه انتخاب می کنند فقط به این دلیل که خودشان نمی خواهند آن را ببرند. البته ، بزرگترین و بزرگترین شاه ماهی اغلب بدون برش فروخته می شود ، اما همه نمی دانند که چگونه این ماهی را به درستی و سریع برش بزنند. در همین حال ، شما می توانید یک شاه ماهی را به معنای واقعی کلمه در عرض 10-15 دقیقه قطع کنید ، و این روند فقط برای کسانی که هرگز به تنهایی ماهی را قطع نکرده اند ، پیچیده به نظر می رسد.
- ابتدا باید شاه ماهی را روی تخته برش قرار دهید (می توانید یک لایه کاغذ بین تخته و ماهی قرار دهید ، سپس تمیز کردن تخته پس از برش بسیار سریعتر خواهد بود). ابتدا باید با یک چاقوی تیز برشی یکنواخت روی شکم ایجاد کنید ، اما نه دقیقاً در مرکز ، بلکه یک سانتی متر از خط وسط باشد. برش دوم در نزدیکی سر - به موازات آبشش های شاه ماهی انجام می شود. سعی کنید این برش را طوری تهیه کنید که باله جلویی را به همراه سر ماهی جدا کند.
- در صورت علاقه ماهی ، خاویار را باید از شکم ماهی جدا کنید. اگر آن را کنار بگذاریم ، تمام شکم پرها را از شکم خارج می کنیم. برای تمیز کردن صحیح ماهی در داخل ، لازم است برش دوم شکم ایجاد شود ، و همچنین پایین ترین و قسمت استخوانی ماهی را قطع و دور بریزید - هنوز هم برای خوردن مناسب نیست ، زیرا عمدتا از استخوان و استخوان تشکیل شده است. چربی
- داخل ماهی ، باله ، سر را از بین می بریم. لاشه شاه ماهی پوست کنده شده باید زیر آب سرد جاری شسته شود ، در حالی که از شر فیلم های سیاه نازکی که در داخل شکم ماهی قرار دارد ، خلاص می شود.
- حالا شما باید شاه ماهی را به قطعات تقسیم کنید. برای انجام این کار ، باید باله بالا را با استخوان های کوچک متصل به آن بردارید ، و همچنین پوست را در امتداد پشت برش داده و بردارید. همان عملیات در نیمه پایین ماهی انجام می شود - باله ، که در کنار دم قرار دارد ، باید برداشته شود. هنگام برداشتن پوست از شاه ماهی ، آن را به سمت دم بکشید ، و دم را همراه با پوست ببرید.
- از آنجا که شاه ماهی معمولاً استخوانهای زیادی دارد ، لازم است ماهی را به دو نیمه - قسمت تحتانی و فوقانی تقسیم کنید و در روند جداسازی آنها ، تقریباً تمام استخوانهای بزرگ معمولاً روی اسکلت و در نیمه بالایی استخوان باقی می مانند. ماهی. در نتیجه ، دو نوار فیله از شکم و پشت ماهی دریافت خواهید کرد ، در حالی که هنوز روی ستون فقرات نشسته اید. باید گوشت شاه ماهی را با دست و چاقو از ستون فقرات جدا کنید. معمولاً گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود ، برای از بین بردن کوچکترین و نازک ترین استخوان گیر کرده در گوشت ، می توانید از موچین معمولی استفاده کنید. فیله تمام شده را می توانید مارینیت کنید ، یا می توانید آن را به صورت تکه تکه شده سرو کنید.
