لوبیا یکی از قدیمی ترین گیاهان زیر کشت است. این لوبیاها به ویژه سرشار از پروتئین ، کلسیم ، آهن ، پتاسیم و سایر عناصر کمیاب هستند که به راحتی توسط بدن جذب می شوند. از لوبیا برای تهیه سوپ ، غذاهای جانبی ، سالاد و میان وعده استفاده می شود.
لازم است
-
- برای خورشت لوبیا:
- - 1 فنجان لوبیا ؛
- - 3 غده سیب زمینی ؛
- - 1 پیاز
- - 1 گوجه فرنگی ؛
- - 1 فلفل دلمه ای ؛
- - 1 هویج ؛
- - روغن سبزیجات؛
- - نمک و ادویه جات ترشی جات.
- برای خورشت لوبیا سبز:
- - 1 کیلوگرم لوبیا سبز جوان ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد ؛
- - 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- - 200 گرم خامه ترش ؛
- - 1 قاشق چایخوری پاپریکا ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- مقداری سرکه
دستورالعمل ها
مرحله 1
لوبیاها را بشویید و لوبیاها را به مدت 5 تا 10 ساعت در آب سرد خیس کنید. لوبیای خام حاوی گلیکوزید فازین و فازولوناتین است - موادی که می توانند باعث مسمومیت در بدن شوند. اما مواد مضر با خیساندن و گرم شدن از بین می روند. الیگوساکاریدها همچنین در آب حل می شوند ، که باعث افزایش تشکیل گاز و اختلال در هضم غذا می شود. علاوه بر این ، خیساندن لوبیا زودتر نرم و پخته می شود.
گام 2
آبکش کرده و آب جوش را روی لوبیا ها بریزید. حدود یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. در عین حال اطمینان حاصل کنید که آب دائما در حال جوشیدن است. دمای پایین جوشیدن به دلیل گرم نشدن کافی لوبیا خطرناک است ، به همین دلیل آسیب حاصل از مواد سمی فقط افزایش می یابد. حجم لوبیا پس از جوشیدن باید دو برابر شود.
مرحله 3
هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. فلفل را به صورت نوار برش زده و پیاز را ریز خرد کنید. سیب زمینی و گوجه فرنگی را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. در یک تابه با ضخامت ضخیم ، پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. گوجه فرنگی ، فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. سپس لوبیا و سیب زمینی پخته شده را اضافه کنید. در آب جوشانده بریزید تا کاملا سبزیجات را بپوشاند. حرارت را به حداقل برسانید و حدود نیم ساعت بجوشانید تا نرم شود. سپس نمک ، ادویه ها را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
مرحله 4
خورشت را با لوبیا سبز تزئین کنید. غلاف ها را بشویید ، آب را تکان دهید ، رگ ها را جدا کنید. غلاف های بلند را به قطعه هایی به طول حدود 2 سانتی متر برش دهید. 1.5 لیتر آب در یک قابلمه بریزید و لوبیا ها را اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید ، سیر خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید. لوبیاها را بجوشانید. سپس درب ظرف را ببندید و حدود نیم ساعت بپزید.
مرحله 5
سس را آماده کنید. آرد را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. خنک ، خامه ترش ، چند قطره سرکه اضافه کرده و هم بزنید. نصف فنجان آبغوره داغی که لوبیا در آن پخته شده را درون سس ریخته و هم بزنید تا یکدست شود. پانسمان آماده شده را به لوبیاهای جوشانده اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه آن را بپزید تا غلیظ شود.
