سالاد اولیویه یکی از مشهورترین پیش غذاهای روسی است. دستورالعمل اصلی این غذا در اواخر قرن نوزدهم اختراع شد و از آن زمان بارها اصلاح شده است. دستور العمل های مختلفی برای "اولیویه" مدرن وجود دارد ، بعضی از آنها نزدیک به اصل هستند ، در حالی که دیگران از آن دور شده اند ، اما طعم خاص این سالاد را حفظ می کنند.
سالاد الیویه با ژامبون
این نسخه از دستور تهیه سالاد نه تنها در روسیه ، بلکه در فرانسه نیز محبوب است ، جایی که به عنوان یک غذای سنتی روسی درک می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 6 عدد سیب زمینی متوسط
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 150 گرم نخود فرنگی کنسرو شده ؛
- 1 خیار تازه در اندازه متوسط ؛
- 250 گرم ژامبون بدون چربی ؛
- 5-6 ترشی کوچک ؛
- یک دسته شوید ؛
- 2 قاشق غذاخوری مایونز؛
- 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش؛
- 1 قاشق غذاخوری. ترشی خیار؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
بهتر است ژامبون خوک به جای مرغ انتخاب شود. به اصطلاح ژامبون پاریسی ایده آل است ، اما شما باید چربی موجود در آن را قطع کنید.
سیب زمینی ها را بشویید و آنها را در آب جوش نمک به مدت 20 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ های پخته شده را جداگانه بجوشانید. آنها را با سیب زمینی پوست بگیرید و در دمای اتاق خنک کنید. غذا را به مکعب های کوچک برش داده و در ظرف سالاد قرار دهید. خیارهای تازه و ترشی را پوست گرفته و خرد کنید. ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش دهید. نخود سبز را آبکش کرده و با بقیه مواد قرار دهید. شوید را خرد کرده و به ظرف سالاد اضافه کنید.
سس را آماده کنید. برای انجام این کار ، سس مایونز ، خامه ترش و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. آب نمک ، نمک و فلفل کمی. سالاد را با مخلوط مزه دار کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. با نان سفید تازه سرو کنید.
اولیویه با سس سیر
این نسخه از سالاد در درجه اول از نظر ترکیب سس غیر معمول است. این ممکن است علاقه مندان به Olivier که می خواهند تنوعی را به منوی سنتی اضافه کنند ، جذاب باشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم گوشت گاو ؛
- 10 میگوی بزرگ ؛
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- 4 تخم مرغ
- 100 گرم نخود سبز کنسرو شده ؛
- 100 گرم خیار ترشی ؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- 1/2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
- یک چهارم یک پیاز کوچک قرمز ؛
- یک جعفری
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
اگر بعد از پختن سالاد هنوز سس دارید ، آن را بیش از 2-3 روز در یخچال نگه دارید.
گوشت گاو را در آب نمک بجوشانید. همچنین در صورت تمایل می توان آن را روی صفحه پخت پخت. گوشت تمام شده را به صورت مکعبی از طریق دانه برش دهید. سیب زمینی و 3 عدد تخم مرغ را جوشانده و خرد کنید. خیارهای ترشی را پوست بگیرید و خرد کنید. با افزودن نخود سبز این مواد را در یک کاسه مخلوط کنید.
یک سس داغ درست کنید. پیاز قرمز را خیلی ریز پوست کنده و خرد کنید ، سپس با آب جوش سوزانده تا ادویه اضافی گرفته شود. سیر پوست کنده را خرد کرده ، جعفری را ریز خرد و خرد کنید. در تخم مرغ باقی مانده ، سفید را از زرده جدا کنید. زرده را با خردل ، نمک و فلفل له کنید. به تدریج به این اجزا روغن نباتی اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده کرم رنگ واحد ایجاد شود. گیاهان ، پیاز و سیر را در مایونز آماده بریزید. سالاد را با این سس مزه دار کنید و در یخچال قرار دهید. میگوها را جداگانه بجوشانید ، پوست آنها را پوست بگیرید و تزئین کنید.
