گوشت ژله ای یک غذای خوشمزه و مقوی است. ادویه جات جذابیت خاصی به آن می دهد - ترب کوهی ، خردل ، ریشه. اما آبگوشت ابری به گوشت ژله ای زیبایی نمی بخشد. می توان آن را سبک ، یخی شفاف کرد. در پخت و پز ، این روش کشیدن نامیده می شود.
لازم است
-
- 2 لیتر آب گوشت؛
- سفید تخم مرغ
دستورالعمل ها
مرحله 1
آبگوشت گوشت را آماده کنید. قبل از کشیدن آن ، بهتر است آن را از طریق پارچه پنیری که چند بار تا شده است صاف کنید. این کار برای از بین بردن کف ، استخوان های کوچک و لکه های بزرگ چربی انجام می شود. اولین مسیر تمیزکاری به پایان رسیده است. روش بیشتر برای زیبایی های عالی.
گام 2
سفیده را از زرده جدا کنید. برای شفاف سازی آبگوشت فقط از پروتئین خام استفاده کنید. این محصول توانایی اتصال سوسپانسیون در مایع را دارد. نتیجه یک آبگوشت است که به صورت آب شفاف است.
مرحله 3
جاذب تهیه کنید. در یک کاسه جداگانه ، پروتئین را بزنید تا صاف شود و کف ضخیمی ایجاد شود. اگر مایع بیش از دو لیتر است ، از دو پروتئین استفاده کنید - آبگوشت تمیزتر خواهد بود.
مرحله 4
دستورالعمل جاذب را برای بهترین اثر روشنایی پیچیده کنید. یک قاشق غذاخوری یخ خرد شده به سفیده اضافه کنید و آنقدر بزنید تا کف غلیظی ایجاد شود. نسخه دوم یک جاذب پیچیده: جاذب را از 100 گرم گوشت چرخ کرده (حداقل سه بار از طریق چرخ گوشت چرخ کرده) ، پروتئین و سه قاشق غذاخوری آبگوشت ورز دهید. بگذارید 30 دقیقه در یخچال بماند و طبق دستورالعمل استاندارد استفاده کنید. گوشت چرخ شده در جاذب علاوه بر این آبگوشت را با مواد مغذی اشباع می کند.
مرحله 5
آبگوشت را آماده کنید. نباید جوش بیاد در حالت ایده آل ، آبگوشت بسیار گرم است.
مرحله 6
جاذب را در قابلمه آبغوره داغ و در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید. به طوری که جاذب از درون ظرف پخش می شود.
مرحله 7
آبگوشت را روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید. در تمام این مدت باید آن را هم زد. آتش را پنج دقیقه پس از جوش آمدن خاموش کنید.
مرحله 8
بگذارید آبگوشت خنک شود. در این مدت ، جاذب سفت شده به ته ظرف می نشیند. نژاد.
