نان های شیرینی شکلاتی (پروفروترل) با مواد پر کننده مختلف به لطف طعم ظریف و ظاهر دلپذیر آنها می توانند میان وعده های گرم و خوشمزه محسوب شوند.
نان
یک لیوان آب را بجوشانید ، 100 گرم کره ، کمی نمک و یک لیوان آرد در آب جوش قرار دهید. حرارت را به حداقل برسانید و خمیر را داغ کنید ، تمام مدت آن را هم بزنید ، تا زمانی که از کناره های ظرف عقب بماند. پس از آن ، ظرف را از روی حرارت بردارید ، اجازه دهید خمیر تا 50-55 درجه خنک شود. و شروع به رانندگی تخم مرغ های خام درون آن یکی یکی کنید و تمام مدت هم بزنید. هنگامی که خمیر شروع به رسیدن به قاشق می کند ، تخم مرغ به اندازه کافی وجود دارد.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. روی یک ورق پخت چرب شده با یک قاشق چای خوری آغشته به آب ، تکه های خمیر را با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید. صفحه پخت را داخل فر قرار دهید. بعد از 15 دقیقه وقتی نان ها سرخ شد ، حرارت را به 120 درجه کاهش دهید. و به آمادگی برساند.
در نان های خنک شده به پایان رسیده ، قسمت بالای آن را با دقت چاقو ببرید تا درب آن ایجاد شود. پروفیترول را با پر کردن پر کنید و در آن را بپوشانید.
پر کردن جگر مرغ
10 نان به 200 گرم جگر ، 100 گرم سس ، 20 گرم غلات ، نمك ، فلفل و گیاهان برای مزه نیاز دارد.
جگر را سوزانده ، بشویید ، به قطعات کوچک بریزید ، نمک و فلفل بپاشید و سرخ کنید. سس پیاز را در جگر سرخ شده ریخته و بجوشانید. گیاهان خرد شده را اضافه کنید تا مزه دار شوند.
سس پیاز
یک قاشق غذاخوری آرد را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و به تدریج به آبغوره در حال جوش (150 گرم) اضافه کنید و تمام مدت آن را هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. برگ بو ، 2-3 دانه فلفل سیاه ، ریشه جعفری را اضافه کرده و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. برای مزه نمک بزن.
پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. یک قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید ، سپس در قابلمه ای را با آبغوره ریخته و 10 دقیقه دیگر بپزید.یک قطعه کره را درون سس آماده قرار دهید.
پر کردن مرغ با قارچ
برای 10 نان به 400 گرم گوشت مرغ ، 150 گرم قارچ ، 50 گرم آبگوشت ، 30 گرم کره ، 60 گرم سس هلندیز نیاز دارید.
مرغ را بپزید و گوشت را وقتی خنک شد به صورت نواری برش دهید. قارچ را به صورت ورقه های نازک برش داده و در کره سرخ کنید. کره ، مرغ و قارچ را در آبغوره در حال جوش قرار داده و برای چند دقیقه دم بکشید. سس هلندایز را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و نان ها را پر کنید.
سس هلندی
زرده خام ، 70 گرم کره ، مقداری آب سرد را در یک قابلمه یا تابه با کف سنگین بریزید و با حرارت ملایم شروع به گرم کردن کنید و تمام مدت آن را هم بزنید. وقتی مخلوط کمی غلیظ شد ، قابلمه را از روی حرارت برداشته ، آب لیمو و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
