یک برجک نان کاستارد ظریف با خامه زده شده ، که با یک سس شکلات ابریشمی پاشیده شده است ، بدون شک همه کسانی که یک دندان شیرین دارند را خوشحال خواهد کرد.
لازم است
- برای خمیر کاستارد:
- - 50 گرم کره ؛
- - 75 گرم آرد (حق بیمه) ؛
- - 150 میلی لیتر آب ، 2 تخم مرغ ؛
- - 1 قاشق چایخوری شکر بلوری خوب.
- برای کرم:
- - کرم 300 میلی لیتر (35٪).
- برای سس موکا:
- - 25 گرم کره ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قهوه سیاه قوی ؛
- - 75 گرم شکلات تلخ ، 75 گرم شکلات شیر.
- وسایل آشپزی:
- - یک کیسه شیرینی با یک نازل تخت ، یک حصیر سیلیکونی ، یک ورق پخت فلز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر را آماده کنید. قطعات کوچک کره را در ظرف 150 میلی لیتری آب قرار دهید. روغن و آب را روی حرارت کم گرم کنید تا روغن ذوب شود. سریع بجوشانید ، از روی حرارت برداشته و بلافاصله همه آرد را به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود.
گام 2
توده را با یک قاشق چوبی مالش دهید تا جایی که شروع به عقب ماندن از دیواره های ظرف کند. خمیر را به تدریج به صورت توپی جمع کنید. اجازه دهید خمیر دو دقیقه خنک شود. سپس ، مخلوط کردن ، کمی تخم مرغ زده شده را به همراه شکر اضافه کنید.
مرحله 3
یک حصیر سیلیکونی را روی یک صفحه پخت فلزی قرار دهید. یک کیسه شیرینی را از خمیر (به صورت جزئی) پر کنید و 9 توپ را روی یک حصیر سیلیکونی با فاصله زیاد از یکدیگر قرار دهید. می توانید خمیر را با استفاده از دو قاشق چای خوری به صورت سرسره بریزید ، اما این خیلی خوب نیست.
مرحله 4
پروفرولها را در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. در کنار هر قطعه سوراخ کنید تا در طی پخت بیشتر ، تمام بخار از داخل آن تبخیر شود. دوباره 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. نان های آماده شده را روی یک توری سیم خنک کنید. دسته دوم نان را درون فر قرار دهید. در کل باید 18 پروفرول وجود داشته باشد.
مرحله 5
برای کرم ، 300 میلی لیتر خامه سنگین را مخلوط کنید تا کرم شکل خود را حفظ کند. هر نان را از وسط خرد کرده و با خامه فرم گرفته پر کنید. پروفیترول ها را روی بشقاب برجک شکل پهن کنید.
مرحله 6
سس موکا درست کنید. شیر خرد شده و شکلات تلخ را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، قهوه و کره را اضافه کنید. مخلوط را در یک حمام آب گرم قرار دهید و اجازه دهید کاملا ذوب شود. در حالی که مرتبا هم می زنید ، مخلوط شکلات را گرم کنید تا یکدست شود. سس را روی پروفوترل ها بریزید.
