کورنیک یک کیک تعطیلاتی سنتی است که مدتهاست در روسیه طبخ می شود. انواع مختلفی از مواد پر کننده در آن وجود داشت - از مرغ و گوشت گرفته تا آجیل و فرنی. اغلب آنها پای را پوسته پوسته می کنند و هرچه مواد مختلف پر شده در آن بهتر باشد. کورنیک با گوشت و سیب زمینی به راحتی آماده می شود و محبوب بسیاری از خانم های خانه دار است.
تو نیاز داری
برای آزمون:
- آرد گندم - 2 لیوان ؛
- کفیر - 1 لیوان ؛
- مارگارین خامه ای - 125 گرم (نصف بسته)
- تخم مرغ - 2 عدد ؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
برای پر کردن:
- گوشت - 400 گرم
- سیب زمینی متوسط - 4 عدد ؛
- پیاز متوسط - 3 عدد ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی خمیر
در یک کاسه عمیق ، کفیر را که از قبل از یخچال خارج کرده و به دمای اتاق یا کمی گرم و نوشابه بریزید ، ترکیب کنید. یک عدد تخم مرغ ، شکر ، نمک اضافه کرده و کمی هم بزنید. مارگارین را در وان آب ذوب کنید ، آرد را از قبل الک کنید. مارگارین را با بقیه مواد ترکیب کرده و خوب هم بزنید. سپس آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. وقتی به اندازه کافی ضخیم شد ، آن را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و با دستان خود ورز دادن را ادامه دهید تا یکدست شود ، در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. چنین خمیری که در پلی اتیلن پیچیده شده است ، بدون تغییر در خواص و طعم آن ، به خوبی در فریزر ذخیره می شود. هر زمان که تمایل به پخت یک پای داشتید ، فقط خمیر را بیرون آورده و آنرا یخ زدایی کنید.
آماده سازی پر کردن
برای مرغ ، بهتر است گوشت خوک را با لایه های بیکن انتخاب کنید ، این باعث می شود کیک نرم و آبدار باشد. بسته به سلیقه خود می توانید از گوشت گاو یا گوساله استفاده کنید.
سیب زمینی های پوست کنده را به برش هایی با ضخامت تقریبی 3-5 میلی متر برش دهید. با استفاده از چاقوی تیز ، گوشت را به نوارهایی با ضخامت سیب زمینی برش دهید. پیاز را به نصف حلقه های خیلی نازک خرد کنید.
تهیه کیک
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت را با روغن نباتی یا مارگارین ذوب شده چرب کنید و کمی بلغور (یا آرد) بپاشید. خمیر را به دو قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. یک پوسته با ضخامت متوسط را از یکی خارج کنید تا کاملا ظرف ظرف را بپوشاند.
لایه زیرین پای را در ظرف پخت قرار دهید ، لبه ها را در امتداد دو طرف صاف کنید ، خوب است اگر خمیر کمی از قالب خارج شود. سپس برش های سیب زمینی ، کمی نمک و فلفل را بیرون بکشید ، سپس نیمی از گوشت و نیمی از پیاز ، سپس گوشت و پیاز باقیمانده را بیرون بگذارید و ادویه ها را بین لایه ها اضافه کنید.
یک پوسته دیگر را پهن کرده ، قسمت بالای کیک را با آن بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید و یک قلک تشکیل دهید ، لایه های پایین و بالای خمیر را به هم متصل کنید. در تخم مرغ ، زرده را جدا کنید ، آن را بزنید و مرغ را از بالا چرب کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 40-50 دقیقه دیگر در فر بگذارید. کیک آماده را بیرون آورده و بگذارید کمی استراحت کند ، بنابراین طعم و مزه غنی تری هم پیدا می کند.
