کیفیت گوشت خرگوش نه تنها به روش شکار ، ذخیره و حمل و نقل بلکه به روش تهیه نیز بستگی دارد. برای نرم کردن هرچه بیشتر گوشت خرگوش و در نتیجه گرفتن یک غذای خوشمزه ، باید آن را از قبل ترش کرد.
لازم است
-
- سرم
- کواس یا کفیر ؛
- نمک؛
- جوز هندی؛
- میخک ها؛
- برگ بو؛
- ریشه جعفری؛
- پیاز؛
- هویج؛
- سیر؛
- سرکه انگور
- شراب قرمز خشک؛
- زیره سیاه؛
- فلفل دلمه ای
- لیمو؛
- خرگوش
دستورالعمل ها
مرحله 1
ساده ترین راه برای ترشیج خرگوش جوان ریختن آن با آب پنیر ، کواس ، شیر بدون چربی یا کفیر به مدت دوازده ساعت است. گوشت یک حیوان قدیمی با یکی از مواد فوق پر می شود ، اما برای چند روز. خرگوش ترشی را داخل یخچال قرار دهید ، بنابراین خیلی نرم می شود.
گام 2
برای یک و نیم کیلوگرم بازی ، به دو لیتر آب احتیاج دارید که باید آن را با حرارت ملایم بجوشانید. دو قاشق غذاخوری نمک غذا ، نصف جوز هندی خرد شده ، سه میخک خشک و چند برگ بو اضافه کنید. ریشه جعفری خرد شده را به آنجا بفرستید و برای چند دقیقه بپزید. سه پیاز ، حلقه ای خرد شده ، سه هویج خرد شده و پنج حبه سیر به آن اضافه کنید. نصف لیوان سرکه انگور یا میز را بریزید و حرارت دهید تا بجوشد. سپس کمی خنک شده و ماریناد داغ را روی گوشت خرگوش بریزید. ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید پنج تا هفت ساعت بماند. خرگوش آماده پخت است.
مرحله 3
برای روش بعدی تهیه ماریناد سرد ، به سه لیتر شراب قرمز خشک نیاز دارید که باید با نصف لیوان سرکه سیب یا سرکه انگور مخلوط شود. به محلول شراب دو هویج خرد شده و پیاز ، سه حبه سیر و چند برگ برگ بو و نصف قاشق چایخوری هر یک از دانه های فلفل دلمه ای و دانه های زیره اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و ماریناد را روی آتش قرار دهید ، بگذارید تا جوش بیاید تا مایع به یک سوم حجم اصلی برسد. ترکیب را در یخچال قرار دهید و گوشت خرگوش را با آن بریزید.
مرحله 4
آب نصف لیمو بزرگ را درون یک لیوان فشرده کرده و به نصف لیوان با آب سرد برسانید. در یک قابلمه مینا ، یک لایه خرگوش خرد شده بریزید و نمک ، جوز هندی و فلفل رنده شده را بپاشید ، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس یک لایه پیاز خرد شده قرار داده و با یک قاشق غذاخوری آب لیمو رقیق بپاشید. خرگوش را دوباره بگذارید و لایه های متناوب را ادامه دهید تا گوشت شما تمام شود. درب قابلمه را بگذارید و یک شب در یخچال قرار دهید.
