تصور یک سفره جشن بدون گوشت ژله ای یا آب مزه دشوار است. اما Aspic ظریف و متنوع به نظر می رسد ، زیرا می توان آن را از گوشت و مرغ ، ماهی و سبزیجات ، میوه ها و توت تهیه کرد.
گوشت خوک ژله ای
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت خوک 0.5 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 1-2 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- برگ های خلیج 2-3 قطعه ؛
- نخود فرنگی یا ذرت کنسرو شده
- نمک ، ژلاتین.
گوشت ، تخم مرغ ، پیاز و هویج را بجوشانید تا نرم شود. آب گوشت خوک را صاف کرده و حجم حاصل را اندازه بگیرید. 1 قاشق غذاخوری ژلاتین را 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب سرد را بگذارید و بگذارید 30 دقیقه متورم شود. سپس کمی آب گوشت را به ظرفی با ژلاتین اضافه کرده ، کاملاً مخلوط کرده و در قابلمه ای را با آبگوشت بریزید.
گوشت خوک را به قطعات تقسیم کنید ، کف قالب قرار دهید. تخم مرغ ها را که به صورت حلقه های نازک بریده شده ، روی گوشت قرار دهید. شکافهای بین قطعات گوشت را با نخود ، ذرت ، نیم حلقه پیاز یا گیاهان پر کنید. می توانید کمی از همه چیز بگذارید. هویج را به اشکال مختلف برش دهید: دایره ، مکعب ، استخوان شاه ماهی و غیره. و آن را روی تخم مرغ قرار دهید. آب گوشت را با یک جریان نازک یا یک سرنگ بزرگ در 1/3 قالب ریخته ، به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سرنگ لازم است تا مواد در جای خود باقی بمانند و شناور نشوند. بعد از یک ساعت ، آبغوره باقیمانده را ریخته و خنک کنید تا جامد شود.
اسپیک مرغ
شما نیاز خواهید داشت:
- مرغ - 1 ، 3-1 ، 5 کیلوگرم ؛
- برگ بو - 3 عدد ؛
- دانه های فلفل - 5 عدد ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 قطعه ؛
- نخود فرنگی یا ذرت کنسرو شده ؛
- جعفری.
مرغ ، هویج و پیاز را با افزودن نخود فرنگی ، برگ بو و نمک بپزید تا نرم شود. ژلاتین را 1 ، 5 قاشق غذاخوری بریزید. آب بگذارید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا متورم شود. گوشت مرغ را از استخوان جدا کنید ، آن را به صورت الیاف جدا کرده یا به قطعات کوچک برش دهید. ژلاتین را در حمام آب کمی گرم کنید (می توانید فقط روی آتش بگذارید) و آن را با آب مرغ صاف شده مخلوط کنید ، دوباره فیلتر کنید. ما گوشت مرغ را در پایین فرم قرار می دهیم ، با پیاز و هویج خرد شده ، نخود یا ذرت ، جعفری تزئین می کنیم. پر از آبگوشت و 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
