پنیر پارمزان یک شرکت ثابت در غذاهای ایتالیایی است. و نه تنها پیتزا و پاستا. پارمزان خلال خرد شده یک افزودنی عالی برای انواع سالادها است.
یادآوری اینکه نام "پارمزان" (یا بهتر بگوییم Parmigiano Reggiano) فقط توسط پنیر سفت و بلوغ طولانی که در استانهای پارما و Reggio nel Emilia ایتالیا تولید می شود ، پوشیده می شود هرگز زائد نخواهد بود. با وجود این واقعیت که تفسیر فرانسوی از این نام به مراتب گسترده تر شده است ، "پارمزان" در فرانسه یا هر کشور دیگری تولید نمی شود. البته ، در آشپزخانه منزل ، Parmigiano Reggiano همیشه در دسترس نیست ، بنابراین برای برخی از دستور العمل ها جایگزینی آن با یک پنیر سخت دیگر با ساختار بلوری به هیچ وجه ممنوع نیست. اما برای غذاهای ایتالیایی ، پارمسان واقعاً غیرقابل تعویض است. برای سالادها بهتر است آن را به بهترین برش ها تبدیل کنید. این کار را می توان با چاقوی مخصوص ، کفگیر پنیری ، یا حتی یک لایه بردار سبزیجات انجام داد.
سالاد مخلوط پارمزان
یکی از نسخه های فراوان سالاد پنیر و سبزیجات مدیترانه ای ، که در کشورهای مختلف به "یونانی" ، "فروشگاه" ، "بلغاری" و غیره معروف است. در این مورد ، پنیر پارمزان به وضوح به اصل ایتالیایی دستور العمل اشاره می کند. لطفا توجه داشته باشید که به طور سنتی این سالادها نمک نیستند.
عناصر:
- سالاد سبز - 1 دسته
- فلفل قرمز بلغاری - 1 عدد.
- گوجه فرنگی -2 عدد.
- خیار - 2 عدد.
- پنیر پارمزان - 50 گرم
- روغن زیتون - به مزه
- سرکه بالزامیک - به مزه
آماده سازی:
فلفل ، گوجه فرنگی و خیار را درشت خرد کنید. سالاد را با دستان خود انتخاب کنید. همه چیز را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. پارمزان را به نازک ترین برش ها رنده کنید ، روی سبزیجات قرار دهید. روغن زیتون را اضافه کنید ، سرکه بالزامیک را روی سالاد بپاشید. در صورت تمایل دوباره هم بزنید.
سالاد پارمزان سبز
یک سالاد بسیار ساده. از بین سبزیجات موجود در این سالاد ، آروگولا مورد نیاز است ، بقیه برگها و همچنین مقدار آنها به صلاحدید شماست. نمکی لازم نیست ، اما مخلوط فلفل بسیار مطلوب است. اگر مخلوطی پیدا نکردید ، از فلفلهای سیاه و صورتی جدا شده ، در آسیاب استفاده کنید. توجه داشته باشید که ما در این دستور غذا از سس بالزامیک استفاده می کنیم ، نه سرکه - ما یک طعم شیرین و ترش می خواهیم.
عناصر:
- آروگولا
- سالاد ذرت
- سالاد سبزیجات
- نصف لیمو
- روغن زیتون
- سس بالزامیک
- پارمسان - 70 گرم
- مخلوطی از فلفل های تازه آسیاب شده (سیاه ، سفید و صورتی)
آماده سازی:
بهتر است برگها را نشویید. اگر ترجیح می دهید همیشه همه چیز را بشویید ، پس سبزی ها باید کاملا خشک شوند. با دست خود برگهای کاهو را پاره کنید ، از ریشه و ریشه کامل استفاده کنید. گیاهان را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. نصف یک لیمو را فشار دهید ، با روغن زیتون بریزید ، فلفل اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. پنیر بهتر است رنده شده یا به صورت ورقه های نازک برش داده شود. به سالاد اضافه کنید. سس بالزامیک را با یک جریان نازک روی سالاد و لبه کاسه له کنید.
سالاد مرغ با لوبیا و پنیر پارمزان
عناصر:
- فیله سینه مرغ - 1 عدد.
- لوبیا قرمز - 1 قوطی
- پنیر پارمزان - 50 گرم
- برگ های کاهو
- نان سفید برای کروتون
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- مخلوط فلفل های تازه آسیاب شده (سیاه و صورتی) - به مزه
- روغن زیتون
- لیمو - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- سیر - 1 حبه
آماده سازی:
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. نان را به صورت نوارهای نازک برش دهید ، نمک اضافه کرده و روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. به مدت 10-15 دقیقه در فر هم بزنید و خشک کنید. کروتون های آماده شده را خنک کنید.
- سینه مرغ را به قطعات کوچک برش داده و در روغن زیتون تفت دهید. آرام شدن.
- با دستان خود برگ های کاهو را پاره کنید ، در ظرف قرار دهید.
- تمام مایع را از لوبیا تخلیه کنید ، لوبیا را به برگ ها اضافه کنید.
- مرغ را به سالاد اضافه کنید.
- پنیر را روی رنده درشت رنده کنید ، سخاوتمندانه بپاشید.
- تخم مرغ را در قابلمه ای با آب سرد بریزید ، جوشانده ، بلافاصله حرارت را خاموش کرده و دقیقاً 1 دقیقه تخم مرغ را در آب جوش نگه دارید.
- برای سس ، یک تخم مرغ مایع ، 1 حبه سیر ، 50 گرم روغن زیتون ، یک قاشق غذاخوری آب لیمو ، نمک و فلفل را در مخلوط کن مخلوط کنید. همه چیز را بزنید تا قوام خامه ترش کم چرب شود.
- سالاد را با سس مزه دار کنید ، هم بزنید.
- کروتون های تموم شده را روی آن قرار دهید.
سالاد پارمسان با زیتون سیاه
عناصر:
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- خیار - 1 عدد.
- زیتون سیاه حفره ای - 100 گرم
- ریحان سبز تازه - 1 دسته کوچک
- پنیر پارمزان - 50 گرم
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. من
- سرکه شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری. من
- فلفل سیاه - به مزه
- فلفل صورتی - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
- گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت ورقه های بزرگ برش دهید.
- خیارها را بشویید و آنها را به برش های نازک (حدود 8 قطعه) برش دهید. اگر خیار طولانی است. ابتدا آنرا از وسط ببرید.
- خیار و گوجه فرنگی را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. مایع را از شیشه با زیتون تخلیه کنید ، مقدار لازم زیتون را به سبزیجات اضافه کنید.
- ریحان فقط به رنگ سبز (نه بنفش) و فقط به برگ احتیاج دارد. بنابراین ، برگها را از ریحان پاره کرده و به سبزیجات و زیتون به کاسه اضافه می کنیم.
- سس سالاد آماده کنید. روغن زیتون و سرکه شراب را در یک کاسه ترکیب کنید ، نمک و فلفل را بخورید ، خوب مخلوط کنید.
- پنیر را رنده کنید.
- سالاد را روی سس حاصل بریزید ، روی آن را با پنیر بپاشید.
سالاد با آربولا ، میگوهای ببر و آووکادو
عناصر:
- میگوهای ببر - 8-10 عدد.
- آروگولا - 100 گرم
- پنیر پارمزان - 60 گرم
- آووکادو - 200 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم
- آجیل کاج - 10 گرم
- آهک یا لیمو - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- مخلوط فلفل های تازه آسیاب شده (سیاه و صورتی) - به مزه
- روغن زیتون
- سس سویا - 10 گرم
- سس خامه بالزامیک - 10 گرم
آماده سازی:
- آب را از نصف لیموترش یا نصف لیمو کوچک بگیرید.
- پانسمان را آماده کنید. 30 لیتر روغن زیتون ، آب آهک ، سس سویا و خامه بالزامیک را با لیسک یا چنگال مخلوط کنید.
- آووکادو را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ برش دهید.
- گوجه فرنگی های گیلاس را به دو نیم کنید ، پارمزان را با گلبرگهای برش نازک رنده کنید.
- میگوها را به مدت 3 دقیقه در روغن زیتون گرم شده سرخ کنید.
- ارگولا را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، میگوها و گوجه فرنگی ها را به اطراف پخش کنید ، برشهای پارمزان را بگذارید ، آجیل کاج بپاشید ، روی سس بریزید.
- به میز خدمت کنید.
سالاد سزار کلاسیک
عناصر:
- کاهوی رومین (کاهوی رومین) - 1 دسته
- فیله سینه مرغ - 300 گرم
- پنیر پارمزان - 50 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس - 6-8 عدد.
- تخم مرغ بلدرچین - 6 عدد. (اختیاری)
- تخم مرغ - 1 عدد.
- خردل - 3 گرم
- نان سفید بیات - 3-4 برش بدون پوسته
- سیر - 3 حبه
- لیمو - 1 عدد.
- روغن زیتون
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به طعم و مزه
- سس Worcester - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- سینه مرغ را بشویید ، خشک کنید ، با نمک و فلفل مالش دهید.
- در یک ماهیتابه روغن زیتون را گرم کنید ، مرغ را درون آن بریزید و از هر طرف به مدت 5-4 دقیقه قهوه ای طلایی کنید.
- به موازات ، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، سینه مرغ سرخ شده را در آنجا قرار دهید ، به مدت 15 دقیقه پخته شود. سینه را بیرون بیاورید ، خنک کنید ، در یخچال سرد شوید. مرغ خنک شده را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
- کروتونها را در روغن سیر آماده کنید. سیر را خیلی ریز خرد کنید ، با روغن زیتون مخلوط کنید ، اجازه دهید حداقل یک ساعت دم بکشد. نان سفید بدون پوسته را به صورت مکعب یا نوار برش دهید. روغن سیر تمام شده را در ماهیتابه گرم کنید و برش های نان را درون آن قرار دهید. کمی سرخ کنید. روی یک ورق پخت قرار دهید ، روغن ، نمک و فلفل را آب پز کرده و به مدت 7 دقیقه در فر که از قبل با 180 درجه گرم شده آماده کنید.
- برگ های کاهو را بشویید ، خشک کنید ، با دست بچینید.
- تخم مرغ بلدرچین را در آب جوش قرار داده و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید. تخمها را به آب سرد منتقل کرده ، خنک کرده و سپس پوست آنها را بگیرید. تخمها را از وسط خرد کنید.
- گوجه فرنگی گیلاس را بشویید ، به دو نیم تقسیم کنید.
- سس پانسمان را آماده کنید. تخم مرغ را در قابلمه ای با آب سرد بریزید ، جوشانده ، حرارت را خاموش کرده و تخم مرغ را دقیقاً به مدت 1 دقیقه در آب جوش نگه دارید. در یک کاسه جداگانه ، این تخم مرغ ، خردل ، فلفل ، آب ، 30 گرم روغن زیتون ، آب نصف لیمو و نصف قاشق چای خوری سرکه بالزامیک را مخلوط کنید.کاملا با لیسک ، چنگال یا مخلوط کن مخلوط کنید.
- برگ های کاهو را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید ، روی آن - تکه های مرغ و برشهای پارمزان شل شده. روی همه چیز سس بریزید. نصف گوجه فرنگی و تخم مرغ بلدرچین را بگذارید ، کروتون ها را بیرون بیاورید. بالا همه چیز را می توان با پنیر رنده شده پاشید.
