پای قورباغه یک غذای آشپزی فرانسوی است. ساکنان این کشور ، زولا و موپسانت ، حتی به این اعتیاد "قورباغه ها" لقب گرفتند. البته آنها با مهربانی با من تماس گرفتند. پاهای قورباغه واقعاً طعم منحصر به فردی ظریف دارند که تا حدی گوشت مرغ یا ماهی گوشتی خوب را یادآور می شوند.
لازم است
-
- پاهای قورباغه
- آب لیمو
- روغن زیتون
- کره
- خردل دیژون
- ریحان
- شراب سفید
- هویج
- موسیر
- نخود سبز
- کدو سبز
- سیب زمینیها
- میگو
- کپر
- زیتون
- لیمو
- سبزها
- نمک دریا
- دانه های فلفل سفید
- برنج قهوه ای و وحشی
- 2 تابه
- 2 کاسه
- قاشق
- چاقو
- ماهی تابه
- بشقاب
دستورالعمل ها
مرحله 1
یك كیلوگرم از پاهای قورباغه را یخ زده ، آنها را برای چند ساعت در ماریناد لیمو-زیتون مارین كنید. برای ماریناد 50 گرم آب لیمو ، 70 گرم روغن زیتون و 10 گرم خردل دیژون استفاده کنید. بهتر است ریحان خرد شده تازه را به ماریناد اضافه کنید ، این طعم جالب تری به پاهای قورباغه می بخشد. نسخه دیگر ماریناد ، مناسب برای پاهای قورباغه ، دارای ترکیب زیر است: 200 میلی لیتر. شراب سفید ، 2 گرم نمک ، 5 گرم شکر ، 10 گرم آویشن تازه. این به طور همزمان با پاهای قورباغه استفاده می شود ، به عنوان مثال ، در Provence.
گام 2
هویج 100 گرمی ، موسیر 150 گرمی را خرد کنید. 200 گرم نخود سبز را آب کنید. هرکدام از آنها 65 گرم زیتون بدون هسته تهیه کنید. نیازی به گفتن نیست که همه سبزیجات باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشند ، در غیر این صورت ظرف پای قورباغه ما به هیچ وجه فرانسوی به نظر نمی رسد.
مرحله 3
پاها را در 3 قاشق غذاخوری سرخ کنید. کره ادویه زدن با نمک و فلفل. برای این غذای خاص فرانسوی ، بهتر است از نمک دریا و دانه های فلفل سفید استفاده کنید. کاپیر طعم و مزه نسبتاً نمکی دارد ، این نکته را هنگام تهیه نمک ظرف به خاطر داشته باشید. سبزیجات را به پاهای قورباغه اضافه کنید. درب ظرف را نبندید. در این مرحله محصولات باید سرخ شوند نه خورشتی. روغن به کاراملی شدن سطح محصول کمک می کند و آب آن در داخل آب بندی می شود. تا حد بیشتری ، این قانون برای گوشت معمول است ، اما سبزیجات نیز اگر از این فناوری پیروی کنند ، آبدارتر نیز می شوند.
مرحله 4
300 گرم میگو شاهی را آب کنید. لاشه ها را کنار بگذارید و 200 میلی لیتر پوسته و سر بریزید. شراب سفید و به مدت 10 دقیقه بپزید. صاف کنید ، پاها را با سبزیجات میگو و شراب بپوشانید. امتحان کنید در صورت لزوم نمک اضافه کنید. اما سعی کنید با نمک معتدل باشید - غذاهای فرانسوی (و مدیترانه ای) غذاهای بیش از حد نمک را شامل نمی شوند.
مرحله 5
میگوهای پوست گرفته را به ظرف اضافه کنید. این کار باید 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت و پز انجام شود - میگوها عملیات حرارتی طولانی را تحمل نمی کنند و سخت می شوند. تزئین با پایه قورباغه را باید با مخلوطی از برنج وحشی و قهوه ای بخارپز ، کدو سبز ، سیب زمینی سرو کنید. تزئین را با لیمو و گیاهان تازه انجام دهید.
