دلایل زیادی برای پخت گوشت ژله ای در زمستان وجود دارد. این غذا دلچسب ، سالم و سرانجام به طور سنتی جشن است. گوشت ژله ای را می توان تقریباً از هر محصول گوشتی تهیه کرد.
لازم است
- - آب آشامیدنی - 6 لیتر
- - ساق گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم ؛
- - ساقه گوساله با تفاله - 1.5 کیلوگرم ؛
- - هویج - 3 عدد ؛
- - پیاز - 3 عدد.
- - برگ بو - 6 عدد ؛
- - دانه های فلفل - 15 عدد.
- - سیر - 6 حبه ؛
- - نمک و فلفل برای چشیدن؛
- - شوید و جعفری - به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ساق گوشت خوک و گوشت گاو باید تازه باشد و از رنگ سالم خوبی برخوردار باشد. تمام تکه های گوشت را به مدت یک ساعت در آب خنک خیس کنید. سپس آنرا خراشیده ، مالش دهید و با آب تمیز بشویید.
گام 2
یک قابلمه بزرگ آماده کنید. پر از آب کنید و بجوشانید. قلمه های آماده شده گوشت را در آب جوش فرو ببرید. حرارت را کم کنید ، پس از 20-30 دقیقه کف تشکیل شده را بردارید.
مرحله 3
پیازهای پوست کنده را درون قابلمه ای با گوشت آغشته کنید ، در حین پخت رنگ آبگوشت به آن آب می دهد.
مرحله 4
هویج تمیز ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای را همراه با پیاز در آبگوشت فرو کنید. گوشت ژله ای را به مدت 6-7 ساعت بپزید ، باید کم شود ، یعنی گرم کردن را به حداقل برسانید. پختن آبگوشت به مدت طولانی به گوشت ژله ای بهترین طعم ، بو و قدرت را می دهد. ارزش افزودن آب در حین پخت و پز نیست ، آبگوشت کدر خواهد شد.
مرحله 5
پیاز را 2-3 ساعت قبل از پایان پخت گوشت از آبگوشت خارج کنید. فراموش نکنید که هویج ها را به موقع بیرون بیاورید ، در غیر این صورت به حالت موز تبدیل می شود. می توانید آبگوشت را 1 ساعت قبل از خاموش کردن حرارت با نمک مزه دار کنید. از نمک زدن زیاد نترسید ، ممکن است آب گوشت کمی بیش از آنچه که به نظر می رسد حاوی نمک باشد.
مرحله 6
بعد از جدا کردن آبگوشت از تمام محصولات ، آن را از طریق آب پنیر صاف کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید. محصول خرد شده را با آبغوره مخلوط کنید.
مرحله 7
گوشت سرد شده را از استخوان جدا کرده ، به قطعات مساوی تقسیم کرده یا بچرخانید. یک قالب یا چند ظرف آماده کنید. برگ جعفری و شوید ، تکه های گوشت را در پایین آن قرار دهید. آب گوشت را به آرامی بریزید ، آن را در یک مکان خنک بریزید ، بگذارید یخ بزند. علاوه بر سبزی ، می توانید گوشت ژله ای را با خیار ترشی ، تخم مرغ ، نخود سبز و … تزئین کنید.
مرحله 8
قبل از قرار دادن محصول منجمد روی ظرف جشن ، ظرف را برای لحظه ای در آب جوش غوطه ور کنید. ظرف را برگردانید ، گوشت ژله ای به آرامی در جای خود قرار می گیرد.
