سبزیجات پخته شده در کوره خوشمزه تر از سبزیجات آب پز و بسیار سالم تر از سبزیجات سرخ شده هستند. این پخت و پز طعم طبیعی غذا را افزایش می دهد ، قندهای طبیعی را کاراملی می کند ، به سبزیجات طعم شیرین و پوسته ترد می دهد.
طرز پخت سبزیجات در فر
شما می توانید نه تنها پیاز ، هویج ، سیب زمینی ، کدو سبز و فلفل ، بلکه لوبیای سبز ، مارچوبه ، چغندر ، کلم بروکلی ، گل کلم یا جوانه بروکسل را نیز در فر بپزید. اگر از قوانین ساده پیروی کنید ، می توانید هر ترکیبی را که برای شما مناسب است ترکیب کنید. لازم به یادآوری است که هر سبزی زمان پخت متفاوتی دارد. سه روش اصلی برای پخت خورشت سبزیجات وجود دارد:
- هر سبزی را به صورت جداگانه بپزید ، سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید. این روش زمان بیشتری خواهد برد ، اما در عین حال هر نوع سبزیجات به طور متوسط پخته می شوند.
- در خورشت فقط سبزیجاتی را که زمان پخت آنها یکسان است ترکیب کنید. به عنوان مثال ، تمام سبزیجات و پیازهای ریشه ای حدود 30-45 دقیقه سرخ می شوند ، چوبی ها (کلم بروکلی ، گل کلم و جوانه بروکسل) از 15 تا 25 دقیقه ، گوجه فرنگی - 20-20 دقیقه ، کدو تنبل - از 20 تا 60 دقیقه ، کدو سبز و فلفل - 10-20 دقیقه زمان پخت نیز بستگی به این دارد که سبزیجات را در کدام تکه خرد کنید.
- سبزیجات را به صورت مرحله ای اضافه کنید ، ابتدا سخت ترین و بزرگترین آنها را قرار دهید ، سپس سبزیجات را اضافه کنید.
سبزیجات سرخ می شوند ، بنابراین همیشه کمی بیشتر از آنچه آماده می خواهید مصرف کنید. از پختن زیاد نترسید ، زیرا سبزیجات پخته شده به راحتی گرم می شوند و می توانند به سوپ سبزیجات یا پایه آبگوشت نیز اضافه شوند. اما به خاطر داشته باشید که نباید ظرف پخت را محکم مربا گرفت ، در غیر این صورت سبزیجات خورشتی می شوند. برای پخت ، غذا نباید نزدیک به هم باشد.
میزان روغن مورد استفاده شما نیز مهم است. مقدار آن باید به اندازه ای باشد که سبزیجات از هر طرف براق شوند ، اما نه آنقدر که به سمت پایین سرازیر شده و گودال ایجاد کند. معمولاً برای هر کیلو سبزیجات یک قاشق غذاخوری روغن کافی است. این روغن نه تنها اجازه می دهد تا سبزیجات به طور مساوی بپزند ، بلکه بوی آنها را نیز افزایش می دهد. نه تنها روغن زیتون یا آفتابگردان ، بلکه روغن کنجد ، روغن هسته انگور ، روغن خردل ، روغن آووکادو ، روغن کدو تنبل ، روغن مغز ، چربی غاز مناسب است. همه آنها ظرافت های جدید طعم و عطر را به غذای شما می آورند.
سبزیجات حتی با نمک و فلفل چاشنی خوشمزه خواهند بود ، اما اگر گیاهان تند ، ادویه های مختلف ، در بعضی موارد پنیر ، زیتون ، کاپیر ، آجیل را به آنها اضافه کنید ، خوشمزه تر می شوند.
در حین پخت ، سبزیجات باید حداقل یکی ترجیح داده شود ، و ترجیحاً چندین بار. به این ترتیب که آنها به طور مساوی پخته می شوند و از هر طرف با پوسته زیبایی پوشانده می شوند.
چگونه سبزیجات منفرد را سرخ کنیم
لازم نیست خورشت سبزیجات بپزید. بعضی اوقات لازم است یک نوع سبزیجات پخته شود. در اینجا چند نکته برای کمک به شما در دستیابی به عطر و طعم عالی آورده شده است.
چغندر را می توان مستقیماً در پوست پخت. این کار بهتر است با قرار دادن سبزیجات ریشه در ظرفی با کمی آب و روغن زیتون و سپس بستن درب آن انجام شود. پس از آن ، پوست با حداقل تلاش پوست کنده می شود. چغندر همچنین می تواند پوست کنده ، خرد یا گوه شود ، با روغن زیتون پاشیده و پخته شود ، با فویل پوشانده شود. چغندر پخته شده را با ضماد سرکه بالزامیک ، عسل و آب پرتقال سرو کنید.
کلم سفید را باید به نصف تقسیم کرد ، ساقه آن را جدا کرد و بقیه را به صورت گوه برش داد. گوه ها را در یک کاسه با کره ذوب شده یا روغن زیتون گرم ، نمک و فلفل قرار دهید و سپس آن را به قالب منتقل کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید و در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
برای پخت ریشه های گیاه جعفری ، باید آنها را پوست کنده ، به صورت گوه برش داده و روی آنها را با مخلوط کره ذوب شده ، شربت افرا گرم و خردل دیژون بپوشانید. هویج در لعابی از روغن زیتون ، عسل و دانه های گیاه قرمزه خوشمزه خواهد بود. این هویج ها با غوطه ور شدن فتا که با مخلوط کن ، نعناع خرد شده و مغزهای کاج مخلوط شده همراه است.
پخت کدو تنبل ساده است و هر کدام را با روغن زیتون ، نمک و فلفل چرب می کنیم. اگر می خواهید کدو تنبل پخته شده را به عنوان غذای کناری سرو کنید ، برش ها را با مخلوطی از برگ های آویشن ، سیر خرد شده و چیلی و کره چرخ شده بپوشانید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
روتاباگا و شلغم باید پخته ، پوست کنده و برش داده شود. چربی غاز یا بره برای این محصولات ریشه مناسب است. در صورت تمایل می توانید چوب های بلند کرفس را بپزید. آنها باید با کره ذوب شده یا روغن زیتون گرم شده پوشانده شده و حدود 20 دقیقه پخته شوند.
سر سیرها را با بریدن مقداری از قسمت های رویی و چکیدن روغن زیتون ، سرخ کرده و سپس آنها را در فویل قرار می دهیم.
سبزیجات پخته شده با نخود ترد
ظرف مطابق با این دستور العمل به سرعت آماده می شود ، اما بسیار خوشمزه و موثر است. شما نیاز خواهید داشت:
- 4 کدو سبز
- 1 سر پیاز قرمز ؛
- 1 فلفل قرمز
- 500 گرم گوجه فرنگی گیلاس ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 400 گرم نخود کنسرو شده
- 1 لیمو
- 50 گرم آویشن تازه ؛
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
کدو سبز را از طول به صورت چوب های کوچک برش دهید. درب فلفل را بریده ، دانه ها را برداشته و تفاله را از طول برش دهید. آب را از لیمو فشرده و پوست آن را بگیرید. پیاز را به صورت گوه برش دهید. نخود را در آبکش بریزید و تمام مایع را آبکش کنید. برگها را از آویشن بردارید.
کدو سبز را روی صفحه ای که روی آن با مواد روغنی پخته شده قرار دهید. با روغن بپاشید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. حدود 20 دقیقه بپزید ، در این مدت 2-3 بار برگردانید.
روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کرده و پیاز قرمز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. همراه با کدو تنبل ها را به یک قالب پخت منتقل کنید. گوجه فرنگی ها را بگذارید. کمی روغن زیتون بپاشید. آویشن ، نمک ، فلفل و سیر را اضافه کرده ، هم بزنید و به مدت 15 دقیقه بپزید ، هر 5 دقیقه یکبار چرخش دهید.
در ظرفی که پیازها سرخ کرده اند ، مقداری روغن زیتون گرم کنید. نخود را اضافه کرده و نمک ، فلفل و پوست لیمو را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا نخود ترد شود.
سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید ، نخود ، آبلیمو را اضافه کرده و سرو کنید.
سبزیجات پخته به سبک مدیترانه ای
پنیر فتا آب نمک دارای طعم نمکی بدون سر و صدایی است که با ترشی کم برجسته می شود. این یک سمفونی گیاهی سخاوتمندانه را کاملاً به راه خواهد انداخت. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 سر رازیانه ؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز بزرگ ؛
- 10 ساقه کرفس ؛
- 2 سر پیاز شیرین قرمز ؛
- 1/2 فنجان آب مرغ
- 1 لیمو
- 150 گرم پنیر فتا ؛
- نمک ریز آسیاب شده
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
قسمت بالای رازیانه را بریده و پیاز را تقریباً 8 گوه برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت گوه ای نیز خرد کنید. پایین و بالای ساقه های کرفس را بریده ، آنها را به قطعات تقسیم کنید. قسمت بالای فلفل را بریده ، دانه ها را برداشته و تفاله را به برش های طولانی برش دهید.
سبزیجات را روی ورق پخت حاشیه بالا همراه با مواد پوستی قرار دهید. با روغن زیتون بپاشید ، نمک و فلفل بزنید. آب لیمو را فشرده ، با آب گوشت مخلوط کرده و در یک ظرف پخت بریزید. روی آن را با فویل بپوشانید. در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید.
فویل را بردارید. فتا را خرد کرده و سبزیجات را روی آن بپاشید. ورق پخت را دوباره در فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه بیشتر آن را بپزید. حداقل 10 دقیقه به صورت خنک سرو کنید.
دستورالعمل گام به گام پخت گل کلم
گل کلم قبل از پخت احتیاج به برش گلدان ندارد. با کل کلم می توان آن را پخت. این نه تنها خوشمزه خواهد بود ، بلکه چشمگیر نیز خواهد بود! شما نیاز خواهید داشت:
- 1 سر گل کلم با وزن کلی حدود یک کیلوگرم ؛
- 2 شاخه گوجه گیلاس ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- ¼ قاشق چای خوری شله فلفل قرمز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده
گوجه فرنگی و سیر را در یک ظرف پخت عمیق و گسترده قرار دهید ، با روغن زیتون بپاشید و نمک و فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را میل کنید. برگهای سبز کلم را قطع کرده ، ساقه آن را بریده و در وسط گیاهان روی سبزیجات دیگر قرار دهید ، روغن باقیمانده را بچرخانید و با چاشنی باقیمانده میل کنید.در فر که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. یک ساعت بپزید ، تا کلم نرم شود. با سوراخ كردن آن با یك چاقوی بلند نازك یا یك چنگال مخصوص دو شاخه ، این مورد را بررسی كنید. کلم کامل را به صورت گوه برش دهید ، جعفری را بپاشید و سرو کنید. یک سس تازه تهیه شده از ماست ، گیاهان و سیر به خوبی با این غذا مطابقت دارد.
یک دستور العمل ساده سبزیجات با عسل و سس بالزامیک
لباس پوشیدن با عسل و سس بالزامیک به سبزیجات این امکان را می دهد تا کاملا بر شیرینی سبزیجات تأکید کنند. نگاهی بیندازید:
- 250 گرم کلم بروکسل ؛
- 250 گرم هویج؛
- 250 گرم سیب زمینی ؛
- 2 سر موسیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سس بالزامیک؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل مایع
هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید. به قطعات بزرگ ، به همان اندازه جوانه بروکسل برش دهید. موسیر را از وسط نصف کنید. سبزیجات را با هم ترکیب کنید و روی یک ورق پخت که روی آن با مواد روغنی پخت یا حصیر پخت سیلیکون قرار گرفته قرار دهید. با روغن زیتون بپاشید ، نمک و فلفل بزنید. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. سبزیجات گرم را به یک کاسه منتقل کرده و عسل ، روغن زیتون و سس بالزامیک را مزه دار کنید. خوب هم بزنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند و سرو کنید.
سبزیجات پخته شده با گیاهان تازه
ترکیب مناسب گیاهان تازه می تواند مجموعه ای از سبزیجات رایج را از یک غذای خانگی به یک غذای درجه یک رستوران تبدیل کند. شما نیاز خواهید داشت:
- 6 هویج متوسط؛
- 6 ساقه کرفس ؛
- 1 سر پیاز قرمز ؛
- 6 عدد سیب زمینی کوچک قرمز؛
- 6 حبه سیر ؛
- 5 شاخه جعفری ؛
- 5 شاخه آویشن ؛
- 2 شاخه گل رز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
سبزیجات را بشویید. اگر هویج و سیب زمینی جوان هستند ، نمی توانید پوست آنها را بگیرید ، بلکه فقط آنها را با یک دستکش یا اسفنج مخصوص مالش دهید. پیاز را پوست بگیرید. هویج را از طول برش دهید ، هویج کوچک جوان را می توان به طور کامل پخت. سیب زمینی در چهارم ، پیاز برای 6-8 گوه. ساقه های درشت جعفری را قطع کنید ، سبزی ها را خرد کنید. برگهای آویشن و رزماری را از ساقه خارج کنید. در یک کاسه ، گیاهان ، روغن زیتون ، حبه های سیر خرد شده ، نمک و فلفل را ترکیب کنید. سبزیجات را روی یک ورق پخت اندود شده قرار داده و روی آن را به طور مساوی با پانسمان بپوشانید. آن را در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. سبزیجات پخته یک غذای جانبی مناسب برای گوشت و مرغ است ، اما می توان آنها را به یک برنج یا ماکارونی اضافه کرد و برای یک ناهار یا شام رژیمی کامل با حبوبات مخلوط کرد.
سبزیجات جوان و روشن
بسیاری از سبزیجات جوان را می توان به طور کامل و در پوست پخت. به عنوان مثال ، سیب زمینی های جوان ، پوست آنها حاوی عناصر کمیاب بسیار ارزشمند است. شما نیاز خواهید داشت:
- 2-3 هویج جوان ؛
- 1 سر پیاز قرمز ؛
- 2 سر سیر ؛
- 4 چغندر کوچک جوان ؛
- 20 سیب زمینی جوان با پوست زرد ؛
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری برگ آویشن.
سبزیجات را بشویید. یک قابلمه آب را گرم کنید ، نمک اضافه کنید و بجوشانید. سیب زمینی را به مدت 5-6 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. آبکش کنید و خشک کنید. قسمت بالای سیر ½ سانتی متر را برش دهید طول هویج را برش دهید. پیاز را به صورت گوه برش دهید. تمام سبزیجات آماده را در یک کاسه گسترده قرار دهید ، روی آن را با روغن بپوشانید ، نمک ، فلفل و گیاهان را با آن ترکیب کنید. چغندرها را جداگانه در فویل بپیچید. سبزیجات را روی ظرف پخت پهن کرده و در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید و برای 50-60 دقیقه بپزید. فویل را از چغندر برداشته ، کمی خنک کنید و پوست آن را بگیرید. به صورت برش برش بزنید. سبزیجات را در بشقاب بچینید. به عنوان پیش غذا ، غذای کناری یا مکمل گوشت های کبابی سرو کنید. این مقدار غذا برای 3-4 وعده کافی است.
