قارچ های پخته شده غذایی فوق العاده خوشمزه و راضی کننده است. علاوه بر این ، گزینه های زیادی برای ترکیب آنها با سایر محصولات وجود دارد. قارچ ها را می توان در ماهیتابه ، قابلمه ، گلدان یا ورق پخت گوشت یا مرغ ، پنیر ، خامه ترش و سبزیجات پخت. یک نوع غذای خوشمزه را برای یک غذای دوم با طعم و مزه دهان به قارچ ها اضافه کنید.
قارچ Porcini پخته شده در خامه ترش: یک گزینه ساده
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم بولتوس ،
- 50 گرم کره ،
- 2 پیاز ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خرده نان ،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پنیر رنده شده ،
- 1 لیوان خامه ترش چربی ،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید ، پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای ریز خرد کنید. پیازها و قارچ ها را در یک قابلمه چدنی عمیق قرار داده و چند قاشق غذاخوری آبگوشت یا آب به آن اضافه کنید. قارچ ها را بپزید تا نرم شوند.
قارچ ها را با یک قاشق چاک دار روی یک ورق پخت چرب قرار داده و روی آن را با خامه ترش قرار دهید ، پنیر رنده شده مخلوط با خرده نان سرخ شده در روغن را بپاشید. ظرف را به مدت 5-7 دقیقه در فر بپزید. قارچ های پخته شده گرم را با خامه ترش ، پاشیده شده با گیاهان تازه سرو کنید.
قارچ Porcini پخته شده در پوسته
شما نیاز خواهید داشت:
- 50 گرم قارچ پورکینی خشک ،
- آبگوشت قارچ 1/2 فنجان
- 1 قرص نان سفید
- 100 گرم خامه ترش
- کره ،
- 2 قاشق چایخوری آرد
- پیاز،
- پنیر سوییسی.
پخت و پز مرحله به مرحله
قبل از پخت قارچ پورسینی ، آنها را در آب ساده بجوشانید ، صاف کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. یک لیوان آبغوره قارچ باقیمانده را بجوشانید ، در آن با جریان همزن مداوم ، نیمی از لیوان آبغوره سرد ، که قبلاً با 2 قاشق غذاخوری آرد رقیق شده ، در آن قرار دهید.
وقتی آب گوشت جوشید و غلیظ شد ، خامه ترش ، کره ، 2 قاشق چای خوری پیاز ، خرد شده و سرخ شده را در حدود قهوه ای طلایی اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، بدون جوشیدن گرم کنید و با قارچ ترکیب کنید.
پوسته های ضخیم را از نان سفید برداشته و 15-18 دایره از آن برش دهید تا در لبه پوسته قرار گیرد ، آنها را از یک طرف با کره مسواک بزنید. سمت تمیز را روی یک ورق چرب قرار داده و کمی در فر قهوه ای کنید.
18-15 پوسته را با کره چرب کنید ، آرد سوخاری بپاشید و قارچ ها را درون آنها قرار دهید ، روی هر پوسته را مانند یک درپوش با یک کروتون بپوشانید ، با ضخیم تر و پایین آن.
همه چیز را با پنیر سوئیس بپاشید ، کره را آب پز کنید ، در فر قرار دهید و به تدریج در دمای 180 درجه سانتیگراد قهوه ای کنید. اگر پوسته ندارید ، می توانید با پوشاندن قارچ ها با کروتون ، یک ماهی تابه بزرگ جایگزین آنها کنید.
قارچ پخته شده با سیب زمینی
شما نیاز خواهید داشت:
- 50 گرم قارچ خشک ،
- 7 سیب زمینی ،
- 2 پیاز ،
- 1 تخم مرغ ،
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- 1/2 فنجان خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سبزی شوید ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه ترش (در قارچ) ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خرده نان ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن ،
- نمک و فلفل برای چشیدن.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
قارچ ها را قبل از پخت در فر بجوشانید و ورقه ورقه کنید. قارچ های آب پز شده را در تابه در کره سرخ کنید ، پیاز سرخ شده ، خامه ترش ، نمک و فلفل را در آنجا اضافه کنید.
سیب زمینی ها را بشویید و بدون اینکه زیاد پخته شوند ، در پوست آنها بجوشانید ، پوست آنها را گرفته و به صورت ورقه ، نمک ، فلفل برش داده و در تابه را کمی تفت دهید.
ظروف ضد فر را چرب کرده و آرد سوخاری را بپاشید. ابتدا یک لایه سیب زمینی سرخ شده ، سپس یک لایه قارچ سرخ شده با پیاز قرار داده و دوباره یک لایه سیب زمینی اضافه کنید. همه چیز را با تخم مرغ ریخته ، با خامه ترش زده و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سالاد سبزیجات تازه را با قارچ در خامه ترش پخته شده در فر سرو کنید.
قارچ هایی که در آرد سوخاری پخته می شوند
شما نیاز خواهید داشت:
- 800 گرم قارچ تازه یا 150 گرم
- 1/2 فنجان ترقه زمینی
- 3 پیاز ،
- 1/2 فنجان خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری قاشق چربی
- نمک و فلفل برای چشیدن.
قارچهای تازه فرآوری شده را بشویید ، آنها را بجوشانید و روی صافی دور بریزید. قارچ های کوچک را مانند این بگذارید ، و بزرگ ها را خرد کنید. سپس آنها را در روغن سرخ کنید ، پیاز ، نمک و فلفل را که قبلاً در یک ماهیتابه سرخ شده اضافه کنید.2-3 قاشق غذاخوری آب در قارچ ها بریزید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
در پایان خورشت ، خامه ترش ، کراکرهای آسیاب شده در کره و گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. یک تابه مقداری را با چربی چرب کنید ، آرد سوخاری بپاشید ، قارچ های آماده شده را در آن قرار دهید. روی آن را مجدداً آرد سوخاری بپاشید و در فر بپزید تا در دمای 180 درجه سانتی گراد طلایی شود.
Mokhoviki پخته شده در خامه ترش
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم قارچ ،
- 50 گرم کره
- 2 پیاز ،
- 60 گرم پنیر سفت
- 1 لیوان خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ترقه زمینی ،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را آماده کنید: آنها را به صورت ورقه ای برش بزنید ، و کوچک ها را سالم بگذارید. غذاهای آماده را در یک قابلمه ، نمک قرار دهید ، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب بپزید و نرم شود.
پنیر رنده شده را با آرد سوخاری خرد شده در کره هم بزنید. روی قارچ ها خامه ترش بریزید ، پنیر بپاشید ، روی کره ذوب شده بریزید و به مدت 6-7 دقیقه در فر با حرارت متوسط بپزید.
قارچ های پخته شده با پنیر در سس خامه ترش: یک دستورالعمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم قارچ تازه یا 50 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- 1/2 فنجان سس خامه ترش
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پنیر رنده شده
- 1 پیاز
- سبزی شوید
برای سس:
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد
- 100 گرم خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- نمک و فلفل برای چشیدن.
ابتدا سس را آماده کنید. برای این کار مقداری آرد سرخ شده در کره را به خامه ترش که به جوش آمده و بدون اینکه قهوه ای شود اضافه کنید. همه را بهم بزنید ، نمک و فلفل را بچشید تا طعم دار شود ، باید سس را آماده کنید تا کمی غلیظ شود.
قارچ های خشک مرتب شده و شسته شده را به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید. بعد از آن ، آنها را با حرارت متوسط حدود 1 ساعت بجوشانید تا کاملا نرم شوند. آبکش بریزید ، کمی خنک شود و قارچ ها را به صورت گوه برش دهید.
پیازهای ریز خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ را به آن بریزید ، روی آن را با سس خامه ترش بریزید و جوش بیاورید ، پنیر رنده شده را بپاشید. با کره ذوب شده بریزید و چند دقیقه در قابلمه را کاملا در فر بپزید. هنگام سرو با شوید ریز خرد شده بپاشید.
قارچ پخته شده در تخم مرغ
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم قارچ ترشی ،
- 1/2 فنجان نخود سبز کنسرو شده
- 1/2 فنجان روغن نباتی
- 1/2 فنجان شیر
- 5 تخم مرغ ،
- 1 پیاز
- فلفل و نمک به مزه.
قارچ ها را از ماریناد بردارید ، به صورت نوارهای نازک خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. قارچ ها را با پیاز در یک ظرف گرم شده به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید ، نمک ، نخود سبز را در آنجا اضافه کنید.
تخم مرغ ها را بزنید تا کف شود ، به تدریج شیر را با هم زدن مداوم درون آنها بریزید. مخلوط حاصل را روی قارچ ها بریزید و آنها را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید. به صورت گرم روی میز سرو کنید.
قارچ پخته شده با گوجه فرنگی
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم قارچ تازه ،
- 1 گوجه فرنگی ،
- 1 پیاز
- 150 گرم پنیر سفت
- کره
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، در روغن ذخیره کنید. قارچ ها را بشویید ، بزرگها را خرد کرده و به پیاز سرخ شده اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آن را برداشته ، با کره برش داده و سرخ می کنیم. قارچ های سرخ شده ، گوجه فرنگی ها را روی ظرف پخت قرار دهید ، پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
تابه قارچ با برنج
شما نیاز خواهید داشت:
- 130 گرم قارچ خشک ،
- 1/2 فنجان برنج
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ترقه زمینی
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش ،
- نمک و فلفل برای چشیدن.
قارچ های خشک شده را در آب بجوشانید تا نرم شوند و آبکش کنید. قارچ ها را خرد کرده و در کره سرخ کنید. پیاز خرد شده را جداگانه سرخ کرده و به قارچ اضافه کنید ، آنجا نمک و فلفل بریزید ، همه را با هم مخلوط کرده و سرخ کنید.
برنج را مرتب کنید ، آبکشی کنید ، در آب نمک در حال جوش قرار داده و بجوشانید تا نرم شود. سپس برنج را روی الک قرار داده ، کره را با آن مزه دار کنید. برنج باید خرد باشد و به صورت توده ای به هم نچسبد.
برنج را با قارچ مخلوط کنید ، خامه ترش را اضافه کنید ، هم بزنید و توده را روی یک ورق پخت ، کره چرب و پودر آرد سوخاری قرار دهید. سطح توده قارچ را با تخم مرغ و خامه ترش چرب کنید ، با آرد سوخاری بپاشید.قارچ ها را در فر قرار دهید و آنها را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. با گرم و خامه ترش یا کره سرو کنید.
قارچ پخته شده با سوسیس و کالباس: یک دستور خانگی
شما نیاز خواهید داشت:
- 750 گرم بیشتر
- 8 سوسیس ،
- 200 میلی لیتر شیر
- 3 عدد تخم مرغ،
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل
- 150 گرم پنیر سفت
- کره ،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
به صورت پخته شده ، می توانید قارچ های مختلفی بپزید ، اما قارچ های اولیه - مرواریدها - بسیار خوشمزه هستند. با این حال ، این نوع قارچ نیاز به آماده سازی و فرآوری ویژه در خانه دارد.
قبل از پخت مروارید ، پوست را بشویید ، بشویید و به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس آنها را در آبکش دور ریخته و دوباره در آب سرد یا گرم بشویید. آبگوشت حاصل از این قارچ ها برای غذا نامناسب است ، باید تخلیه شود.
مایه های اضافی و سوسیس پخته شده را به مکعب های 1 سانتی متر در 1 سانتی متر برش داده و در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. شیر نمکی که با تخم مرغ و خردل زده شده مخلوط شده را روی این مخلوط بریزید. همه چیز را با یک لایه پنیر رنده شده روی آن بپاشید. صفحه پخت را به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد قرار دهید.
غذای آماده را به عنوان غذای اصلی به میز میل کنید ؛ می توانید سیب زمینی آب پز با کره ذوب شده را به آن اضافه کنید.
تابه قارچ در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم قارچ تازه یا 300 گرم نمک ،
- 2 عدد تخم مرغ،
- 2-3 پیاز
- 150-200 گرم خرده نان ،
- 400 میلی لیتر شیر
- 3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
قارچ و پیاز را خرد کنید ، مخلوط کرده و سرخ کنید ، شیر ، خرده نان ، تخم مرغ خام را به آنها اضافه کنید ، هم بزنید تا ضخامت متوسط داشته باشد. مخلوط را در ظرف پخت قرار دهید ، حدود 1 ساعت در فر قرار دهید. با سس گوجه فرنگی یا کره ذوب شده سرو کنید. در صورت تمایل می توان سس مایونز کم کالری را نیز سرو کرد.
