شیرینی فرانسوی که گاهی اوقات ناپلئون نامیده می شود ، از لایه های ترد و هوای شیرینی پفکی تشکیل شده است که با خامه لیمو و خامه شیرین خوشمزه توام می شود.
لازم است
- - 500 گرم خمیر شیرینی پزی ؛
- - 300 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- - 250 گرم کرم لیمو (کردی) ؛
- - آرد (برای نورد)
- - مایه قند (برای گردگیری).
- برای کرد لیمو:
- - 2 لیمو ، 2 تخم مرغ ؛
- - 70 گرم شکر ، 55 گرم کره.
- وسایل آشپزی:
- - ورق پخت فلز ، حصیر سیلیکونی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بالای میز را کمی آرد بزنید. خمیر را به شکل مستطیل 25 * 38 سانتی متری در آورید و لبه های پوسته را صاف کرده و با چنگال آن را سوراخ کنید. یک حصیر سیلیکونی را روی یک صفحه پخت فلزی قرار دهید. یک لایه را روی وردنه بچرخانید ، سپس به آرامی حرکت دهید ، خمیر را روی فرش پهن کنید. به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
گام 2
در فر از قبل با دمای 230 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. پوسته تمام شده را از ورق پخت به توری منتقل کرده و خنک کنید. کرم لیمو درست کنید. نسبت معمول خامه لیمو (کردی): برای 1 تخم مرغ - 50 گرم شکر ، پوست یک لیمو ، 30 میلی لیتر آب لیمو و 20-30 گرم کره.
مرحله 3
برای خامه ، پوست لیمو را رنده کنید و آن را با شکر ترکیب کنید ، خوب خرد کنید. آب لیمو صاف شده ، تخم مرغ را اضافه کنید ، آنقدر بزنید تا یک توده تشکیل شود. در حمام آب ، با هم زدن مداوم هم بزنید ، مخلوط را غلیظ کنید ، حدود 7-10 دقیقه.
مرحله 4
هنگامی که کرم به قوام خامه ترش غلیظ شد ، آن را از حمام آب خارج کنید ، از صافی صاف کنید. بگذارید کرم به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق خنک شود. کره را به خامه گرم اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 5
پوسته را از سه قسمت مساوی برش دهید. دو لایه خامه فرم گرفته را پخش کنید. روی آن را با خامه لیمو بپوشانید. با قرار دادن هر دو لایه روی هم ، روی آن را با لایه سوم بپوشانید - بدون پر کردن. روی آن پودر قند بپاشید و آن را از صافی الک کنید.
مرحله 6
تزئین با مشبک لوزی. یک سوزن بافندگی فلزی را در حالی که آن را با دست در یک دستکش ضد آتش نگه دارید ، داغ داغ کنید. سپس سوزن بافندگی را به لایه قند مایع روی لایه بالایی فشار دهید. ابتدا نوارهای موازی مایل را در یک جهت و سپس در جهت مخالف ایجاد کنید. در یخچال قرار دهید. کالاهای پخته شده را قبل از سرو به 4 کیک مساوی برش دهید.
