مرغ آب پز شده در سس بادام زمینی یا ساتسوی ، یک غذای سنتی گرجی است. ساتسیوی یک سس همه کاره است که می توان از آن برای پخت اردک ، بوقلمون ، گوشت و حتی ماهی استفاده کرد.
لازم است
-
- بر اساس 1 کیلوگرم مرغ:
- مرغ
- 400 گرم گردو پوسته شده
- 1 پیاز بزرگ
- 2 حبه سیر
- هر کدام از گشنیز و جعفری 20 گرم
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری رازک-سونلی
- 1 قاشق چایخوری زعفران
- یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده
- یک پیمانه گشنیز زمینی
- 1 قاشق غذاخوری سرکه 3٪ یا 2 قاشق غذاخوری آب انار
- 500-600 میلی لیتر آب مرغ
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ را بشویید و آن را در آب نمک بجوشانید ، سپس به قطعات بزرگ برش دهید. قبل از پخت می توانید آن را به چند قسمت تقسیم کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی شود. تا دمای اتاق خنک شود.
گام 2
برای تهیه سس ، گردو را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. آنها را در قسمت های کوچک قرار دهید ، در غیر این صورت روی پیچ فشرده می شوند. می توانید آنها را از قبل مسدود کنید ، سپس چرخاندن آنها بسیار راحت تر خواهد بود.
مرحله 3
پیاز تفت داده شده ، تخم مرغ خام ، سیر رنده شده و جعفری را به مغزها اضافه کنید. دوباره مخلوط را دو بار خرد کنید. در قسمت های کوچک ، هر کدام نصف ملاقه ، آب مرغ داغ را داخل مخلوط آجیل بریزید و با همزن با سرعت کم بزنید.
مرحله 4
در حالی که منجمد می کنید ، نمک ، جعفری ، گشنیز ، رازک آفتابگردان ، سرکه ، زعفران ، فلفل سیاه و گشنیز اضافه کنید. سس حاصل باید دارای قوام خامه ترش مایع ، سبک و یکنواخت باشد. اگر به سس بیشتری احتیاج دارید (برای یک مرغ بزرگ) ، آبگوشت و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. می توانید به جای سرکه آب انار اضافه کنید.
مرحله 5
اگر سس را با مخلوط کن آماده می کنید ، ابتدا گیاهان ، تخم مرغ ، پیاز سرخ شده و سیر را در ظرف کوبنده قرار دهید. لیسک بزنید ، تقریبا 300 میلی لیتر آب مرغ اضافه کنید و آجیل ها را اضافه کنید. ضرب و شتم را تا ضخیم ادامه دهید ، برخی از آجیل ها خرد نمی شوند. بقیه آبگوشت را اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا یکدست شود.
مرحله 6
قطعات مرغ را در قابلمه ای بریزید ، روی سس حاصل را بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و با هم زدن مداوم بجوشانید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و به مدت 3 ساعت بگذارید بماند. در طی این مدت ، مرغ مارینا می شود ، و سس آجیل تیره و غلیظ می شود. ساتسیوی را می توان گرم و سرد سرو کرد. قبل از سرو ، کره بادام زمینی را روی ظرف بپاشید.
